長坡“沒”雪？首批預制菜加盟者開始虧錢了

時間：2023-02-10 00:41:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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長坡“沒”雪？首批預制菜加盟者開始虧錢了

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過去一個多月里，“趣店羅老板”坐了一趟“過山車”。從為趣店預制菜直播帶貨賺了500萬粉絲，再憑著“一分錢酸菜魚”到達了2.5億元的貨值巔峰，隨后“官宣”推出貸款加盟模式，最后在一片質疑聲中黯然離開了鏡頭。

羅敏的預制菜生意能否做起來還不好說，但近期多地又在搶占風口。如河北保定設立10億元產業基金、深圳或將推出預制菜“圳品”標準、上海成立中國（上海）預制菜產業聯盟等等。然而，在各地熱火朝天地掘金“預制菜”的同時，第一批試水預制菜線下門店的，卻掙扎在生死邊緣。

有加盟商開始虧損

作為2022年消費領域的“當紅辣子雞”，預制菜不僅是資本的新寵，還受到各地政府、上市公司、創業者等市場主體的熱切關注。從各地政府紛紛出臺扶持培育政策，到行業協會成立專業委員會、制定團體標準護航行業發展，預制菜已集結了上中下游企業，產業鏈供應鏈正全速發力。德勤中國發布的《2022年預制菜市場展望》稱，2021年中國預制菜市場規模約為人民幣5500億元，未來5年年均增長率有望達到13%。天眼查數據顯示，截至6月，中國國內現有預制菜相關企業6.6萬余家。

然而，一邊是預制菜的如火如荼，另一邊卻有首批加盟商瀕臨虧損。據報道，一名在今年3月加盟預制菜項目“舌尖英雄”的經銷商透露，其開店四個月卻還賺不回電費。該經銷商算了一筆賬，包括兩名員工、電費、房租、耗損在內，每個月門店的基礎運營成本在2萬元左右。每天營業額在300-1500元之間，以日均800元的營業額，毛利率50%計算，每個月的毛利為1.2萬元，這顯然不足以覆蓋運用成本，而且門店還是從早8點開到晚8點。

該加盟商加盟的“舌尖英雄”，正是瑞幸咖啡的操盤手陸正耀的又一次創業項目。今年1月，舌尖英雄項目正式啟動，主要提供預制食材和速烹菜，采用“只加盟、不直營”的模式。舌尖英雄CEO李穎波曾表示，今年4月舌尖英雄已拓展至全國78個城市，意向簽約6000家經銷商門店，并計劃在今年內落地3000家門店。

此外，還有經銷商反映，當前門店的復購率比較低，只有9.9元的產品銷量較好，或通過搞促銷能吸引消費者來薅羊毛。可是特價產品的毛利率只有20%左右，但舌尖英雄官網卻稱產品毛利率有50%。

根據前瞻產業研究院統計的數據，2021年上半年我國預制菜上市公司上半年食品業務營收多為數億元，部分涉及養殖業的企業營收更高，食品業務營收高達數十億元。從產品毛利率水平來看，除廣州酒家的食品業務毛利率達到近30%以外，大部分相關企業食品業務毛利率在20%左右。

“長坡厚雪”挑戰重重

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誰在為預制菜買單？《2022中國（上海）預制菜產業趨勢白皮書》指出，2020年后中國預制菜已經進入高速發展期，不僅受疫情常態化觸發，更是整個預制菜產業的變革。上海商情對上海地區消費者的調研中顯示，65.5%的消費者在疫情后購買預制菜的頻率有所增加，其中生鮮電商選擇率最高，達到了80.7%，其次是超市賣場47.1%和生鮮超市42.1%，選擇社區團購的超過2成。

據安信證券研報數據，2021年預制菜市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元。天眼查數據顯示，截至目前，預制菜相關企業6.6萬余家，其中，2022年新增注冊企業1020余家，1-6月新增企業注冊增速達42.7%。從成立時間來看，成立于5年內的企業占比53.4%。

疫情突發，新消費大降溫的背景下，預制菜還成為為數不多受資本關注度比較高的賽道。

自2020年開始，預制菜領域開始受到資本的關注，就連中金資本、創新工場等頭部機構也現身預制菜投資名單上。到了近兩年，資本對預制菜賽道的熱情有增無減。2021年，就有王家渡食品、珍味小梅園、尋味獅、三餐有料等多家針對C端市場的預制菜品牌獲得融資。IDG資本、美團龍珠、百度風投等資本都在預制菜賽道上押注。

資本將“長坡厚雪”這一形容，賦予了預制菜賽道。面臨經銷商的虧損、用戶群體的定位仍不太明確等問題，預制菜的發展仍將面臨諸多挑戰。艾媒咨詢《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》中提出，預制菜行業挑戰主要有三個方面：一是市場覆蓋，預制菜企業帶有明顯的地域性標簽，企業難以覆蓋全國市場；二是菜品保鮮，預制菜需要保持菜品新鮮度，對于冷鏈運輸要求極高；三是口味復原，中餐口感與烹飪過程密切相關，工廠把產品的各個料理包生產好，再給到顧客加工，一旦到了烹飪環節，卻很難保證口感。

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