點擊藍字 關注我們 

佛跳墻、酸菜魚、咕嚕肉……美味的菜肴，只需要打開包裝簡單加工，就能端上餐桌。琳瑯滿目的預制菜商品，不僅是廣受現代年輕人歡迎的“懶人福音”，眼下還成了資本市場的“香餑餑”，更得到了政策的大力扶持。

3月25日，廣東省人民政府網站發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》（下稱“預制菜十條”），將通過建設預制菜聯合研發平臺，構建預制菜質量安全監管規范體系，壯大預制菜產業集群，培育預制菜示范企業、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設等措施來推動廣東預制菜產業發展。

　　這是國內首個省級預制菜產業政策。政策的發布，讓預制菜再迎“高光時刻”，將全省預制菜產業熱度推向新高潮。

廣州作為全國首批國際消費中心城市，同時擁有龐大的消費市場、完善的產品供應鏈和發達的物流配送體系，對外貿易實力雄厚，“食在廣州”的美譽更是家喻戶曉。一邊連著無限潛力的市場需求，一邊連著推陳出新的產業鏈條，在預制菜“新賽道”上，已有多家廣州企業在預制菜領域探索出創新發展路徑，讓“廣式美味”端上更多家庭的餐桌。

　　市場風起：線上線下刮起“預制菜熱”

從事設計工作的廣州市民李小姐，最近成了預制菜的“鐵桿粉絲”，“我會一次性囤上好幾道預制菜，平時下班回家晚了，打開包裝稍微加熱就能吃上熱乎乎的晚餐，方便又美味。”

預制菜和餐桌，只隔著“打開包裝加熱”的環節，因此得到了眾多年輕群體尤其是“廚房小白”的歡迎。購買預制菜的渠道，同樣是五花八門。

在線上，“盒馬”“美團”“樸樸”等主流生鮮商品購物APP都能夠購買到多種類型的預制菜商品。去年“雙十一”期間，預制菜成為天貓新生活研究所發布的“10大趨勢單品”，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜成交額同比增長約2倍；京東去年上半年，1至2人份的小包裝半成品菜成交額同比增長約3.5倍，其中水煮魚、佛跳墻等菜品的銷量增長尤為顯著。

　　在線下，預制菜商品也早早進入了廣州消費者視野。

記者在廣州酒家體育東路店看到，燒汁雞扒、糖醋生炒骨、傳統咕嚕肉、酸菜魚等品類在貨架上整齊排列，售價由30元至70元不等。此外，還有傳統盆菜品類，定價在48—889元不等。

“這些菜品我們已經上線一年多了，買的人挺多的，而且這些菜在廣州酒家線下店都可以吃到。”門店店員還表示，鹽焗雞、豉油雞等菜品最受歡迎，其他預制菜如咕嚕肉、生炒骨、梅菜扣肉等嶺南名菜，也是餐飲門店下單頻次高的菜式。

而本土零售龍頭廣百百貨旗下的廣百超市，現階段銷售的預制菜主要是需通過冷鏈儲存，需另外加熱后食用的預制菜產品，主要經營有5個品牌（利口福、鷹金錢、一號私廚、好味村、千般就）等30多個單品。

“今年春節期間，受多地疫情復發影響，消費者們更趨向于在家吃年夜飯，佛跳墻等預制菜成為年貨禮盒一大賣點，廣百超市此類商品銷售同比大幅增加達80%。”廣百超市相關負責人透露。

“為把好預制菜商品的產品質量關，在商品上架經營前，采購部門會對供應商的經營資質、品牌的知名度、商品的檢查報告等逐一查驗核實，對符合相關食品要求的商品才能上架經營，力求為消費者提供安全優質的商品。”上述負責人表示，隨著廣東“預制菜十條”的發布，相信預制菜市場會在短時間內成為市場消費的熱點，“我們會對此類商品加強關注，在保證商品質量的前提下，逐步擴大預制食品的經營范圍。”

　　從線上到線下、從餐桌到市場，隨著年輕消費群體漸漸掌握市場“話語權”，“預制菜熱”還在持續升溫。

艾媒咨詢日前發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》稱，在政策支持、居民收入提升、消費觀念改變、冷鏈技術進步等“利好”的綜合作用下，預制菜迎來黃金發展期，預計未來中國預制菜市場將保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億元。

　　企業“出招”：各顯神通搶占先機

對于中國消費者來說，“預制菜”早已不是新鮮事物。速凍水餃、自熱火鍋、免洗免切的凈菜，這些商品都屬于預制菜的范疇。在近兩年興起的預制菜熱潮下，不少廣州企業也在原有業務基礎上，“入局”預制菜新賽道。

記者從廣州市錢大媽農產品有限公司（下稱“錢大媽”）了解到，目前，錢大媽預制菜商品種類超過100個，包括潮汕鹵味、客家菜、湘菜、川菜等多地特色菜以及原切眼肉牛扒等個性化新式預制菜，價格根據不同菜品有所變化，大部分在十幾元上下。

錢大媽相關負責人介紹，今年年初，錢大媽與思念食品、國聯水產等合作推出“三天短保”系列，即早上生產，晚上通過錢大媽的供應鏈于第二天抵達門店供消費者挑選。“這對我們的源頭供應、基地前置質檢、品質賦能、冷鏈運輸倉儲等環節都提出了新的要求。”

　　預制菜雖然方便，但能否靠味道征服老廣們“挑剔的味蕾”？

上述錢大媽相關負責人坦言，消費者對于菜品偏好的口味受地域及個人因素影響較大，如何開發出具有普適性的菜品是所有預制菜行業從業者都要面對的問題。“國內的消費者比較看重‘鍋氣’‘煙火氣’，我們會盡量還原菜品味道，經過科學包裝、冷凍技術極速保鮮等流程后，讓消費者能夠簡單加工就吃到如同剛出鍋一樣的菜品。”

廣州酒家相關負責人則透露，廣州酒家的預制菜品在烹制后會快速通過-30℃急凍隧道，在半小時內將食品中心溫度降低到-18℃，從而使食品內部水分凝結成微米級冰晶，以此最大限度地保證食材的細胞活性，鎖住產品的新鮮風味。

“當前我們的預制菜產品銷售區域集中在廣東，并通過線上電商銷售渠道輻射全國。預制菜十條發布后，廣州酒家集團將持續在預制菜領域投入及發展，打造預制菜產品矩陣、配備專門的預制菜渠道推廣團隊，同時投入先進的產能設備，滿足預制菜產品的生產。”上述負責人表示。

　　行業聲音：廣州預制菜產業具有集聚優勢

“預制菜在廣州的‘紅火’，是有一定集聚優勢的。”在廣東餐協秘書長程鋼看來，廣州有對于農業上游農產品的技術性優勢，以及原料食材集散地的優勢。此外，從成本角度有原料的產業鏈優勢，還有食品工業加工的優勢。

程鋼建議，對于預制菜發展，廣州首先要搶占預制菜產業“設計”高地，大力推動企業的預制菜研究、人才引進及設備添置。其次，他還建議，要搶占預制菜產業要素交易高地，包括市場要素、品牌要素、文創要素等方面。

“預制菜在十年前已廣泛運用，受到疫情的影響，它從幕后走到了臺前。”食品產業分析師朱丹蓬表示，廣州作為餐飲行業發達地區，在未來，隨著消費者的生活節奏以及工作節奏的持續加快，再疊加產業端對于預制菜的剛需性持續提升，預制菜將會進入一個全新、加速的周期。

朱丹蓬表示，結合終端菜品發展要建立產品標準作業程序，搭建食品安全生產檢測體系，不斷迭代更新預制品生產技術。他認為，預制菜的迭代更新十分迅速，將預制菜做到“不時不食”、更具有網紅個性元素，能形成更強的關注度和吸引力。

　　“預制菜產業具有萬億規模潛力，廣州要搶抓時代機遇，搶占‘芯片設計’與‘產業要素’兩個制高點，領航全國預制菜產業高速前行。”程鋼說。

隨著“預制菜十條”的發布，預制菜產業乘上發展快車。除了廣東，山東、河南等省份也推出了扶持預制菜發展的相關政策和舉措，搶抓“萬億市場”機遇。

“食在廣州”，歷史悠久，聞名天下。廣州市農業農村局相關負責人表示，當前該局正在推進農產品食品化工程，積極培育發展廣州預制菜產業，加快培育優秀預制菜供應基地和龍頭示范企業，創建預制菜體驗中心，打造本地預制菜知名品牌，擦亮“食在廣州”名片。

本文轉自：南方日報

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：特勞特戰略咨詢公司（特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆確認出席|第三屆中國餐飲品牌節）

下一篇：國內咖啡供應商（杭州一咖啡店推出“茅臺咖啡”；廣州花都所有餐飲單位暫停堂食）