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“超爽的辣子雞，自己家做的沒那么喪心病狂的放那么多辣椒，不過也不少了，很麻很辣很爽，吃過后干辣椒還可以用料理機(jī)磨碎做香辣醬，一丁點(diǎn)都不會浪費(fèi)，酥香麻辣，不過這該死的體質(zhì)，會長痘(┬＿┬)”

食材明細(xì)

• 超辣口味
• 炒工藝
• 廿分鐘耗時
• 普通難度

辣子雞的做法步驟

• 1雞肉切塊，清水浸泡2h，洗凈，
• 2放鹽、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，鹽的量一定要放足，不然后面是加不進(jìn)味道的，整體炒出來就不香了，）
• 3熱油炸至表面金黃，火稍微大點(diǎn)，可以讓雞肉里面保持鮮嫩，
• 4炸好撈起，
• 5姜切大片，
• 6熱鍋下蒜瓣和蔥煸香，
• 7煸出香味，
• 8加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪開更辣，花椒如果有新鮮的更好，沒有的話就用蜀椒，味道更好，）
• 9翻炒出香味，加入姜片繼續(xù)，
• 10倒入雞肉，猛火快炒，把香味迅速嗆入雞肉內(nèi)，
• 11炒好后撒適量鹽在表面，提味，（不要太多，雞肉本身就有鹽味了，）