油炸臭豆腐檢測

時間：2023-03-21 22:11:19來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

上海百檢檢測平臺專注于食品相關(guān)檢測，致力于為中小企業(yè)用戶提供簡單、便捷的檢測服務(wù)，百檢第三方檢測機構(gòu)為用戶提供關(guān)于食品檢測的免費咨詢服務(wù)，一站式為用戶解決檢測需求。　　油炸臭豆腐，為湖南有名的特色傳統(tǒng)小吃，具有遠(yuǎn)處聞起來臭，吃起來香的特點。正宗的做法是用發(fā)酵后的豆腐炸制而成，但多數(shù)是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁，不過吃起來也是別具風(fēng)味。　　臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質(zhì)，健美肌膚。　　臭豆腐在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會引起人體胃腸道疾病，重者還會導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。　　正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，據(jù)媒體報道，有些人想出了一些“簡單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛(wèi)生法》中，是嚴(yán)格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實，臭豆腐也不是一無是處，它在制作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優(yōu)點比起來，臭豆腐的缺點更應(yīng)該引起人們的注意。