食用油，是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚恼{(diào)味品之一，不但能提供營養(yǎng)還能讓食材散發(fā)出更誘人的風味，在我國種類繁多的油料作物中，大豆和花生榨制而成的豆油和花生油，被更多家庭選擇。 　　而隨著人們養(yǎng)生觀念的形成，很多人都認識到過多的攝入油脂會對健康造成極大地危害，對于食用油的選擇和使用上也顯得謹小慎微。那么對于豆油和花生油，哪一種更為健康?相信很多人都對此存在疑問。 　　其實判斷一種油是否健康，就是依據(jù)它的營養(yǎng)成分，作為兩種最為常見的食用油，它們所含的營養(yǎng)成分各異，對人體產(chǎn)生的作用也各不相同。不好直接比較，下面就為大家列舉出豆油、花生油都有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。 　　酸值(價)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。 　　油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。 　　《大豆油》(GB 1535—2003)標準中規(guī)定浸出成品大豆油分四級，酸值(KOH)限值分別為一級≤0.20mg/g、二級≤0.30mg/g、三級≤1.0mg/g、四級≤3.0mg/g。 　　造成酸值(價)不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

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