分析 | 如何打造高質(zhì)量高價值的生鮮冷鏈以及供應(yīng)鏈？

時間：2022-12-25 22:04:21來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

在互聯(lián)網(wǎng)物聯(lián)網(wǎng)快速飛奔的時代，網(wǎng)購生鮮成了普遍而又輕奢的事，隨之生鮮電商應(yīng)運而生。

而關(guān)系到生鮮生死存亡的物流以及供應(yīng)鏈體系卻還未得到滿足，今天我們就針對物流這一點，來誠懇地說說怎么打造高質(zhì)量高價值的生鮮冷鏈以及供應(yīng)鏈。

生鮮電商的兩大關(guān)鍵性支柱

解決“最后一公里”，實現(xiàn)全程冷鏈運輸

做生鮮電商，首要問題就是解決產(chǎn)品的新鮮感，從干線冷鏈到支線冷鏈、從倉儲到送達(dá)消費者家中這樣的全程持續(xù)性冷鏈運輸就顯得尤為必要。

而從國內(nèi)目前的冷鏈運輸發(fā)展?fàn)顩r來看，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到專業(yè)化的全程冷鏈運輸系統(tǒng)，并且最讓人痛心的是，專業(yè)還未達(dá)到成本卻極高，從而使實力較弱或企業(yè)較小的生鮮電商們難以承受。

再來看一個問題，冷鏈物流為何成本那么高！

目前冷鏈運輸系統(tǒng)尚不能做好分區(qū)溫度控制，這也就促使生鮮產(chǎn)品不能與其他普通快消品一同運輸，因此在一定程度上就增加了物流運送的成本。因此分區(qū)溫度控制也是目前生鮮電商發(fā)展的隱形絆腳石。

穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)菭I銷的重要基礎(chǔ)

做生鮮電商最重要最本質(zhì)的還是產(chǎn)品，只有擁有優(yōu)質(zhì)的生鮮產(chǎn)品才能帶動消費，促進(jìn)生鮮電商的發(fā)展。這就需要有—個穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)鏈了，從產(chǎn)品的采摘、運輸一直到終端供給，產(chǎn)品等級的劃分、良好的儲備條件、對冷藏運輸路線的規(guī)劃及冷藏設(shè)備的添置等，這些環(huán)節(jié)都需要生鮮電商們進(jìn)行專業(yè)化的推進(jìn)。

如果沒有穩(wěn)定、完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，不管營銷推廣能力有多強(qiáng)，對生鮮電商企業(yè)都沒有太大意義，畢竟鐵桿粉絲才是關(guān)鍵。

四法打造【高價值生鮮冷鏈】

一、眾籌式經(jīng)營

“生鮮冷鏈”是生鮮電商關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而生鮮產(chǎn)品對冷鏈運輸?shù)母咭笤黾恿水a(chǎn)品物流運輸?shù)某杀荆瑥亩巩a(chǎn)品的售價提高。而且由于冷藏車、冷庫設(shè)備、溫度控制終端等的建設(shè)需要投入較高成本，因此對單一的生鮮電商來說，自主投入建設(shè)不現(xiàn)實也不劃算，于是就興起了生鮮電商之間的合作或與第三方合作的經(jīng)營方式。

而在互聯(lián)網(wǎng)金融領(lǐng)域興起的眾籌模式，對生鮮電商的發(fā)展來說就是—個比較關(guān)鍵的節(jié)點，生鮮電商可以在眾籌平臺上推出冷鏈配送項目，通過吸引資金的方式聯(lián)手打造生鮮冷鏈。

冷鏈眾籌項目推進(jìn)方式：

在眾籌平臺上推出冷鏈眾籌項目，通過公開募集資金的方式啟動項目；開放冷鏈物流項目股權(quán)，吸引天使投資。

二、眾包式運作

具體開展方法主要包括：

聯(lián)絡(luò)配送區(qū)域的社區(qū)便利店及連鎖便利店等資源，通過通力合作，推進(jìn)冷鏈物流配送，雙方可按照每單抽成的方式分配利潤，也可根據(jù)配送額分級返利；

在配送范圍的每個社區(qū)只尋找一個合伙人，并且這個合伙人需要有自己的冷藏設(shè)備，可自己開展產(chǎn)品配送，按照配送額進(jìn)行抽成或返利。

三、內(nèi)部創(chuàng)業(yè)并舉

為了能對“冷鏈物流”環(huán)節(jié)進(jìn)行更好的控制，生鮮電商可以面向內(nèi)部員工開放相關(guān)項目股權(quán)，給予員工投資或自主運作權(quán)利，這種方式既可以促進(jìn)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，提高員工工作積極性，同時也有利于生鮮電商企業(yè)“電商生態(tài)圈”的構(gòu)建，牢牢把控冷鏈配送環(huán)節(jié)。

主要開展方式：

將“冷鏈物流”項目面向內(nèi)部員工開放股權(quán)，積極鼓勵員工以股東的身份進(jìn)行投資，推進(jìn)項目的順利開展；

有能力的員工可以憑借自己的技術(shù)、管理等。入股，與公司合作建設(shè)“冷鏈物流”。

四、布點布線合理

生鮮電商的銷售終端大都在北京、上海等一線城市，這些地方由于面積較大，冷鏈配送范圍比較廣闊，導(dǎo)致成本高且難度大。

既要控制成本又要滿足生鮮產(chǎn)品冷鏈配送需求，這就需要生鮮電商合理布點布線，在核心配送社區(qū)及核心配送路線上設(shè)立配送點，建立“冷鏈物流配送干線”，支線冷鏈物流積極尋求與社區(qū)便利店或者合伙人的合作。

開展方法主要有：整合配送區(qū)域，圍繞核心配送社區(qū)及配送路線設(shè)置配送點，建立干線倉庫，為冷鏈物流提供更多便利，推動冷鏈物流的實現(xiàn)。

不斷對冷鏈物流的配迭路線進(jìn)行優(yōu)化和更新，逐步提高配送效率。

四法控制【高品質(zhì)生鮮供應(yīng)鏈】

生鮮電商領(lǐng)域尚未形成一種規(guī)范的生產(chǎn)秩序及分級制度，同時也沒有形成統(tǒng)一的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，未來生鮮電商之間的競爭歸根結(jié)底就在于是否具備專業(yè)、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，因此構(gòu)建完善的生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈對生鮮電商的發(fā)展來說是具有重要意義的—環(huán)。

一、建標(biāo)準(zhǔn)

目前中國農(nóng)業(yè)仍采用粗放式的生產(chǎn)經(jīng)營方式，在經(jīng)營中主要參照以往的生產(chǎn)經(jīng)驗及基礎(chǔ)性的科技指導(dǎo)，要走上精細(xì)化運作之路還需很長時間。

生鮮電商中產(chǎn)品是主角，而產(chǎn)品只有實現(xiàn)“商品化”之后才能銷售。因此為了推動其商品化，在市場上銷售產(chǎn)品時，就需要有一系列的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)做支撐，包括生產(chǎn)、收購、分級及運輸標(biāo)準(zhǔn)等。

具體施行方法：

積極尋求與國內(nèi)外生鮮電商及機(jī)構(gòu)等合作，制定統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對具體的種植及農(nóng)藥等環(huán)節(jié)進(jìn)行量化（這個問題很大，但總需要有人起個頭）；

根據(jù)生鮮產(chǎn)品外觀、大小及重量等制定一定分級分類標(biāo)準(zhǔn)，并在商品分類收購環(huán)節(jié)中應(yīng)用；

將制定的標(biāo)準(zhǔn)量化為實際的手冊和步驟，并付諸實踐，提高工作效率，同時也有利于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督執(zhí)行。

二、控基地

對于生鮮電商來說，擁有一個穩(wěn)定的生產(chǎn)基地就相當(dāng)于擁有—個堅強(qiáng)的后盾。—個優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)基地不僅能夠為供應(yīng)商提供高品質(zhì)產(chǎn)品，同時也可以保證供給的穩(wěn)定性及持續(xù)性，可以說擁有核心基地就等于擁有公司的未來。

而要掌控生產(chǎn)基地，就要從生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭出發(fā)，規(guī)范產(chǎn)品，推動產(chǎn)品走向標(biāo)準(zhǔn)化，強(qiáng)化對生產(chǎn)基地的控制。

控制生產(chǎn)基地具體的開展方式：利用資本收購有開發(fā)潛質(zhì)的生產(chǎn)基地，并進(jìn)行自主控制和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的管理；采取股權(quán)收購以及合資合作的方式收購生產(chǎn)基地的股權(quán)，從而掌控生產(chǎn)基地的發(fā)展方向。

三、降損耗

生鮮產(chǎn)品在生產(chǎn)、運輸及消費端都會產(chǎn)生一定損耗。

生產(chǎn)端：主要集中在產(chǎn)品采摘、田間運輸及貯藏環(huán)節(jié)；

運輸端：主要是在配送時溫度控制、轉(zhuǎn)運等環(huán)節(jié)產(chǎn)生損耗；

消費端：消費者在購買過程中的翻揀和選擇，及為了保持良好品相而削減必要的枝葉等。

因此為了保證生鮮電商利潤，應(yīng)該想方設(shè)法降低產(chǎn)品的損耗。

減少人工采摘，多利用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行作業(yè)，同時還要縮短產(chǎn)品從田間到倉庫的距離；

在運輸過程中盡量做好溫度控制，減少不必要損耗；

產(chǎn)品在運出生產(chǎn)基地之前就做好包裝，讓消費者直接通過包裝就可以看到食材，這樣就可以減少翻揀過程中產(chǎn)生的損耗。

四、培育團(tuán)隊

有了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和完善的供應(yīng)鏈及冷鏈物流運輸系統(tǒng)，生鮮電商還需要一支專業(yè)的運作團(tuán)隊。團(tuán)隊要始終堅持“供應(yīng)鏈致勝”的理念，提高供應(yīng)鏈的運作效率，降低損耗。

加強(qiáng)對團(tuán)隊成員“供應(yīng)鏈致勝”理念的培育和指導(dǎo)，對員工進(jìn)行必要的供應(yīng)鏈課程培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的品質(zhì)意識，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，提升產(chǎn)品的包裝特色；

將供應(yīng)鏈運作順暢程度納入員工績效考核，一旦發(fā)生因供應(yīng)鏈問題導(dǎo)致的客戶投訴及產(chǎn)品質(zhì)量等問題，就要對相關(guān)員工進(jìn)行必要的績效處罰，從而增強(qiáng)員工在供應(yīng)鏈管理及運作方面的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，強(qiáng)化供應(yīng)鏈在生鮮電商發(fā)展中的關(guān)鍵性作用。

致我親愛的生鮮電商們，只有從一點一滴的小事抓起，才能一步又一步地逆流而上。當(dāng)攻克了短板，未來的成功只會近在眼前。