問：除了蠔油，還有哪些調料需要冷藏儲存？

蠔油的營養成分復雜，其中不少成分在常溫下容易發生氧化分解，開蓋后必然會給環境中微生物的生長繁衍提供優良的條件，較易發生變質。

因此蠔油開蓋后建議冰箱0~4℃冷藏，不要常溫保存！

除此之外，下列這些調味品開蓋后也需放進冰箱冷藏：

?發酵類調味品如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，此類調味品在現行生產過程中，會引入生產菌種，后續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。

隨著貨架期的延長及室溫變化，調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增，產品逐漸呈現不可逆的變質現象。

?含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。

它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。

隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生霉變。霉菌可能會產生一級致癌物——黃曲霉毒素。

（養生中國）

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