牛肉、巴沙魚、車厘子、雪糕......這些令人流口水的食物，自疫情發生以來，卻時有被曝出食品及其外包裝核酸檢測結果呈陽性。冷鏈食品已經成為我們生活中常見的食物，現在距離春節已經不到20天了，大家已經陸續開始備年貨了，車厘子、海鮮這些冷鏈食品更是年貨中的“熱門選手”，我們應該怎么愉快地吃？愉快地選呢？這些“知識點”請記牢！

01 什么是冷鏈？

冷鏈是指某些產品在加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，各環節始終處于產品所需的特定低溫環境下，減少損耗，防止污染和變質，以保證產品安全的特殊供應鏈系統。冷鏈廣泛運用于初級農產品、加工食品、特殊商品等領域，其中與我們生活最密切相關的還是冷鏈食品。

02 為何冷鏈食品容易“中招”？

涉事產品多來自高風險國家和地區，如美國、巴西及北歐。新冠病毒耐低溫的特性使其在冷庫環境更易存活。進口冷鏈食品數量多，抽檢難以發現所有潛在風險。裝卸環節也是防疫難點。

03 購買冷鏈食品需要注意什么？

1. 盡量去正規超市、市場購買冷凍食品。正規超市對售賣食品有更嚴格的管理要求，日常對銷售場所的消毒更全面，對工作人員的管理也更嚴格，能更好地保證食品安全。

2. 帶上消毒紙巾和干凈購物袋。超市的推車和購物籃被很多人觸摸，有可能成為交叉污染源，使用前可以用消毒紙巾或消毒液對把手和扶手進行消毒。

3. 購買海鮮、肉類等生鮮冷凍冷藏食品時，注意做好個人防護，最好佩戴一次性手套，或將一次性購物袋套在手上再進行挑選，不要直接用手觸碰冷鏈食品。

4. 關注冷鏈食品生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容，保證食品在保質期內。

04 怎樣正確處理冷鏈食品？

1. 購買冷鏈食品回家后，可以使用75%的酒精消毒外包裝。儲存此類產品時，最好采用獨立封閉包裝，與果蔬、熟食等其他食物分開包裝和儲存，避免交叉污染。

2. 勤洗手，養成良好衛生習慣。在處理食物之前、期間及之后，都要注意洗手。接觸冷鏈食品后，要注意用肥皂洗手，避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴。

3. 買回家的冷凍海鮮、冷凍肉要認真清洗，清洗時注意防止水花飛濺，不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品，防止濺灑污染。可將生肉放到盆中清洗，減少交叉污染風險。

4. 處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開。家里最好準備2~3個菜板，分別專門用來切生食和切可以直接生吃的食物，不要混用。切冷凍食品和熟食的刀，也要注意分開使用。

5. 烹調冷凍冰鮮食品時應燒熟煮透，海鮮食品盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。食物充分加熱熟透后再吃，可以有效防止感染。

責任編輯 楊林雨

來源 浦東發布

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