什么是冷鏈食品

時間：2024-10-01 12:42:54來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

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本文專家：金鑫，華東理工大學(xué)2018級碩士研究生

本文審稿：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

2020年末，由于冷鏈食品被檢測出新冠病毒陽性，一時使得冷鏈食品成為了熱點和民眾關(guān)注的對象。國家對此也十分重視，央視不僅播出了專門節(jié)目《疫情下的冷鏈》，在2021年兩會期間，冷鏈更是成為了熱點話題。那么，什么是冷鏈食品，一起來看看這些關(guān)于冷鏈食品的小知識吧。

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冷鏈食品

冷鏈食品是指通過冷鏈進行各個生產(chǎn)和運輸環(huán)節(jié)的食品。而冷鏈通俗來說就是低溫環(huán)境下的食品生產(chǎn)線。針對那些容易腐敗的食品，從把它們收購或捕撈開始，經(jīng)過產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售等過程，最后到消費者手中，其中的每一個環(huán)節(jié)都要保持對應(yīng)食品適宜的低溫環(huán)境，從而減少損耗，保證食品的質(zhì)量和品質(zhì)，防止食品被污染。這樣一條低溫的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)就被稱作食品冷鏈。

食品冷鏈的組成

一般來說，食品冷鏈由以下四個方面組成：

1. 冷凍加工：即在低溫環(huán)境下對食品的加工過程，也包括冷卻、預(yù)冷和凍結(jié)等降溫過程。比如肉禽類、魚類和蛋類的冷凍；一些果蔬的預(yù)冷；以及奶制品和速凍食品的低溫加工等。常用專門的冷卻、凍結(jié)或速凍設(shè)備來進行。

2. 冷凍貯藏：主要分為冷卻儲藏和凍結(jié)儲藏兩種，是食品得以長時間保存的原因。對于水果蔬菜等食品，還有一種特殊的氣調(diào)貯藏，通過調(diào)整空氣的組成來延長保質(zhì)期。我們平時用的家用冰箱就是一種冷凍貯藏的工具。

3. 冷藏運輸：即對食品在物流過程中的低溫控制。在運輸過程中，保證食品品質(zhì)的一個重要因素就是控制溫度的變化，不僅要低溫，還要穩(wěn)定，所以對運輸工具有一定的性能要求。

3. 冷凍銷售：指冷鏈食品的批發(fā)和零售。由于在貨柜里也需要一定的低溫環(huán)境保證品質(zhì)，所以我們平時在超市里看到的冷藏柜或冷凍柜就是這一環(huán)節(jié)的主要工具。

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常見的冷鏈食品

冷鏈是我們能夠吃到千里之外的新鮮的食材的重要保障，冷鏈食品其實就在我們身邊。我們平時買到的新鮮的其他地區(qū)的食材，以及超市里低溫保存的很多食品，都是冷鏈這一條特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)提供的。

比如，一些蔬菜和水果其實并不是本地生產(chǎn)的，但我們卻能吃到新鮮的，就是因為冷鏈運輸保證了它們的品質(zhì)；類似的還有肉類、禽類、蛋類和水產(chǎn)品等等；除了常見的食品，花卉產(chǎn)品也是通過冷鏈保證品質(zhì)的。

除了新鮮的食材，一些加工食品，如禽類、肉類或水產(chǎn)的熟食產(chǎn)品、速凍食品、快餐的原材料以及冰淇淋和奶制品等，都是需要經(jīng)過冷鏈加工、運輸和貯藏的。

冷鏈除了運用于食品行業(yè)，一些特殊的藥品運輸也是需要通過冷鏈來進行的。

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冷鏈食品與疫情

2020年下半年，我國陸續(xù)出現(xiàn)了在冷鏈食品中檢測出新冠病毒陽性的現(xiàn)象，使得人們?nèi)诵幕袒?，我們還能吃冷鏈食品嗎？

首先，現(xiàn)在尚未有新冠病毒的“物傳人”現(xiàn)象，再加上我國對于冷鏈食品也采取了嚴格的防控措施，所以大家不必過度恐慌。再者，檢出陽性，并不是說存在活病毒或具有傳染性，只是說明其含有新冠病毒基因的片段。

目前，我國在不停止貨物流通的情況下，對冷鏈食品的進口貨物進行了“物防”、“人防”和“環(huán)境防控”三個方面的監(jiān)管。“物防”就是在源頭加強控制，對于每一批冷鏈食品都進行嚴格的把控和溯源，并展開多維度交叉風(fēng)險評判，嚴謹防控?！叭朔馈笔侵笇τ趨⑴c冷鏈的所有工作人員進行檢測和隔離，所有入境的人員都必須做核酸檢測，并進行14天隔離，實施閉環(huán)管理模式。“環(huán)防”是指對冷鏈食品的運輸和貯藏環(huán)境進行全面消殺，每一批冷鏈食品都保證處于安全無病毒的環(huán)境中。

可見，我國已經(jīng)對于冷鏈食品已經(jīng)采用了十分嚴謹?shù)谋O(jiān)控和把關(guān)，目前，也沒有因為買冷鏈食品而被感染的案例，所以，對于冷鏈食品，我們還是可以放心消費和食用的。

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總之，現(xiàn)在國內(nèi)的疫情已經(jīng)得到了很好的控制，雖然其他國家仍有疫情的出現(xiàn)，但在我國嚴格的防控措施和監(jiān)管下，基本不會發(fā)生進口冷鏈食品發(fā)生感染的風(fēng)險，所以我們完全可以放心選購冷鏈食品，只要是正規(guī)渠道和來源。

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