浙江踏信冷鏈物流將繼續(xù)以“以誠為本，互惠互利”的原則，以客戶滿意為標(biāo)準(zhǔn)，以保持行業(yè)為目標(biāo)，不斷提升自我，超越自我，結(jié)合傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)與科學(xué)的管理，努力發(fā)展成為乃至國內(nèi)、具實(shí)力的中型物流企業(yè)。

目前，學(xué)術(shù)界對冷鏈物流(cold chain)的定義是:將易腐生鮮食品在生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸、銷售以及到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)一直處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，從而保證食品減少損耗、質(zhì)量安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。冷鏈物流的特點(diǎn)體現(xiàn)在:一是對象的特殊性：是容易腐爛變質(zhì)的生鮮食品。二是作業(yè)環(huán)境的特殊性：必須限制在適宜的低溫環(huán)境下。

目前冷鏈適合的食物包括:

(1)冷藏食品，適于在0℃一7℃保存。比如:生鮮蔬菜、乳飲料，以及日配品、加工肉品等。

(2)冰溫食品，適合在一2℃~+2℃保存。比如:畜肉品、禽肉品、水產(chǎn)等。

(3)冷凍食品、冰品，適于在-18℃以下保存。比如: 冷凍果蔬、肉類、調(diào)理食品等。

(4)超冷鏈?zhǔn)称罚m于在一50℃以下保存。比如:生物制劑等。

冷鏈物流的構(gòu)成：

冷鏈物流由冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運(yùn)輸及配送、冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。

(l)冷凍加工:包括食品類的冷卻和冷凍，在低溫的加工作業(yè)，也包括預(yù)冷、速凍和低溫加工。

(2)冷凍儲藏:包括食品的冷卻儲藏和凍結(jié)儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)儲藏。

(3)冷藏運(yùn)輸:包括食品的中、長途運(yùn)輸及短途配送等。

(4)冷凍銷售:包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍冷藏和銷售，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。

1.冷鏈物流質(zhì)量包含以下幾個(gè)內(nèi)容:

（1）商品的。物流的對象是具有一定質(zhì)量的實(shí)體，即具有一定等級、尺寸、規(guī)格、性質(zhì)、外觀的生鮮食品。因此，對用戶的不僅和生產(chǎn)有關(guān)，和流通也有很大的關(guān)系。

（2）商品的質(zhì)量改善。物流過程不僅僅是保護(hù)和轉(zhuǎn)移質(zhì)量。而且會在某種意義上說是形成質(zhì)量的過程。

（3）物流服務(wù)質(zhì)量。物流業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)。衡量物流服務(wù)的指標(biāo)主要是:時(shí)間、成本、質(zhì)量和數(shù)量。

（4）物流工作質(zhì)量。主要指的是物流各環(huán)節(jié)、各崗位具體的工作質(zhì)量。也就是將物流服務(wù)總目標(biāo)質(zhì)量分解成各個(gè)工作崗位可以具體實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量，是提高服務(wù)質(zhì)量所做的技術(shù)、管理、操作等方面的努力。

（5）物流工程質(zhì)量。物流質(zhì)量不但取決于工作質(zhì)量，而且取決于工程質(zhì)量，受制于物流技術(shù)水平、管理水平、技術(shù)裝備等因素。要想提高物流質(zhì)量，必須對影響物流質(zhì)量的設(shè)備、工藝方法、計(jì)量與測試、環(huán)境等因素進(jìn)行有效控制。

1.食源性交叉污染的分類

交叉污染是指在食品的生產(chǎn)加工及銷售過程中，由于設(shè)備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過食品加工器械、容器及食品加工人員污染了后工序的半成品和成品。實(shí)質(zhì)上就是致病菌從受污染物品直接或間接轉(zhuǎn)移到清潔物品上的過程[1]。常見的食品間交叉污染途徑主要有3 種：

（1）空氣和食品之間。這一污染途徑主要是通過空氣中的粉塵或氣體溶膠污染食品，容易發(fā)生在食品的制備和包裝過程，但是由于空氣中的病原體污染率和存活率均較低，所以這一交叉污染途徑所引起的食源性疾病發(fā)生率很小。

（2）物體表面和流質(zhì)食品之間。這一污染途徑是在適宜的條件下，細(xì)菌等微生物會在管道、水箱壁等表面形成生物膜，當(dāng)流質(zhì)食品（如果汁、豆?jié){等）接觸這些壁體時(shí)，部分細(xì)菌可轉(zhuǎn)移到流質(zhì)食品中而發(fā)生交叉污染或再污染。這一污染途徑是食品加工業(yè)大型食品污染或食物中毒事件發(fā)生的主要原因。

（3）物體表面和食品接觸面之間。這一污染途徑在零售、加工等不同環(huán)節(jié)均可發(fā)生，而且發(fā)生形式多種多樣，主要是食物通過接觸物體的表面而被污染。例如，即食食品接觸受污染的食物原料、儀器設(shè)備、砧板、抹布等各種食品加工器具，均有可能發(fā)生交叉污染。所以很多學(xué)者認(rèn)為這一污染途徑是家庭食源性疾病發(fā)生的重要原因之一，而這一途徑所導(dǎo)致的交叉污染是當(dāng)今國際上研究的熱點(diǎn)和難點(diǎn)。

冷鏈?zhǔn)称泛苋菀滓鸾徊嫖廴荆绕涫巧r產(chǎn)品，它們屬性各異、氣味獨(dú)特。食品一旦被污染，將影響其銷售價(jià)值，造成一定損失。

2.冷鏈?zhǔn)称方徊嫖廴景l(fā)生的途徑：

（1）某些食品包裝選擇不合理，在配送過程中保護(hù)性能低，損耗高；或市面上的冷鮮食品包裝與配送中心的包裝不吻合，必須倒箱包裝，造成交叉污染。

（2）當(dāng)貨物堆碼超過一定高度，紙箱會因?yàn)橹貕骸⑽鼭竦仍颍b變形或斷裂坍塌，導(dǎo)致食品產(chǎn)生交叉污染，質(zhì)量下降，造成經(jīng)濟(jì)損失。

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