浙江踏信冷鏈物流擁有一批高素質(zhì)的員工隊伍，多年來與眾多國際、國內(nèi)企業(yè)的長期合作，使踏信物流冷鏈服務(wù)公司的每一位員工均能獨擋一面，經(jīng)過與各公司多年來的合作，踏信物流對產(chǎn)品運送的經(jīng)驗更為豐富，同時建立了良好的合作關(guān)系，為踏信物流的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ).

隨著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺，以及行業(yè)產(chǎn)能、渠道的持續(xù)擴張，不難預(yù)見，預(yù)制菜的比拼終將回到產(chǎn)品和供應(yīng)鏈上，食安、口味等才是真正敲開C端消費大門的關(guān)鍵。如果說2021年是預(yù)制菜爆發(fā)元年，那么2022年可以說是其步入發(fā)展快車道的關(guān)鍵時期。2022年上半年，不僅企業(yè)、資方持續(xù)入局預(yù)制菜賽道，各地也紛紛推出了預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)從標(biāo)準(zhǔn)到細(xì)分板塊正被逐漸梳理清晰，持續(xù)火熱并快步發(fā)展。

盡管發(fā)展迅猛，但現(xiàn)在的預(yù)制菜賽道仍處于發(fā)展初期。隨著逐漸增多且多元化的參與者進入，以及產(chǎn)能的逐漸釋放，未來預(yù)制菜或?qū)⒃趫F餐等更多的場景獲得發(fā)展，并以此觸及C端。

01

產(chǎn)業(yè)端持續(xù)發(fā)展，行業(yè)規(guī)范不斷出臺

在對餐飲影響仍較為深遠(yuǎn)的背景下，預(yù)制菜有效地降低了B端餐廳的運營成本，緩解了期間堂食減少的損失，讓B端市場需求大增，加上來自線上的C端市場的積極反饋，引得企業(yè)端紛紛加碼布局。

多家食材企業(yè)也在今年上半年積極擴產(chǎn)，真刀真槍地加碼預(yù)制菜。

安井：2022年3月，安井表示投資10億元用于預(yù)制菜肴生產(chǎn)項目建設(shè)；

國聯(lián)水產(chǎn)：擬投資10億元用于擴產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)能，預(yù)計2023年項目建成后，將新增2.4萬噸魚蝦類預(yù)制菜產(chǎn)能；

三全：武漢長江中部基地于去年12 月17日正式開工建設(shè)，設(shè)計年產(chǎn)量15萬噸，建成后將成為三全重要的速凍米面制品和預(yù)制菜生產(chǎn)中心；

得利斯：2021年預(yù)制菜產(chǎn)能約3萬噸，在建預(yù)制菜產(chǎn)能15萬噸；陜西基地5萬噸預(yù)制菜產(chǎn)能預(yù)計2022年7月投產(chǎn)，2022年底，新增預(yù)制菜產(chǎn)能將達(dá)到15萬噸；

金龍魚：其預(yù)制菜領(lǐng)域的多處央廚項目已開建或投產(chǎn)，未來其央廚項目將超20個。

對此，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，后端生產(chǎn)商的積極加入，將讓預(yù)制菜的產(chǎn)能得到巨大釋放，屆時必然推動預(yù)制菜市場的發(fā)展。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

C端市場方面，則仍然延續(xù)著去年以來的火熱勢頭，眾多相關(guān)企業(yè)持續(xù)入局。

凍品企業(yè)中的龍大美食更名“龍大美食”加碼預(yù)制菜，并在2022年開設(shè)了終端店；

農(nóng)耕記作為湖南土菜餐飲代表，也開始在深圳布局預(yù)制菜終端店；

老牌預(yù)制菜企業(yè)味知香2021年就開始開放加盟店渠道，新聰廚2020年推出“筷做飯”品牌，開辟C端賽道；

舌尖英雄1月正式啟動以來，加盟門店意向簽約數(shù)已經(jīng)達(dá)到6000家，累計獲得16億元融資。

企業(yè)的積極進入會為預(yù)制菜市場帶來巨大的發(fā)展?jié)摿Γ~龍混雜的玩家們，也會在一定程度上導(dǎo)致原本就缺失規(guī)則的市場更加混亂，這也是預(yù)制菜市場發(fā)展的一大痛點。

而好消息是，隨著預(yù)制菜行業(yè)入局者不斷增多，今年4月以來，江蘇、廣東、山東等地密集出臺或籌備預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)，助力區(qū)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。

4月27日，由江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、江蘇省餐飲協(xié)會牽頭的《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；

5月16日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)；

5月17日，由山東省飯店協(xié)會牽頭的《預(yù)制菜通用設(shè)計實施指南》團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；

5月18日，全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心牽頭的4項團體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布；

5月31日，南寧市市場監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷藏物流運輸配送操作規(guī)范》3項南寧市批地方標(biāo)準(zhǔn)；

6月2日，中國烹飪協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布；

6月6日，京東超市聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實施電商渠道“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”，據(jù)悉未來京東還將聯(lián)合預(yù)制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等組織，共同發(fā)布實施低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)；

6月28日，中國飯店協(xié)會發(fā)布《預(yù)制菜品質(zhì)分級及評價》《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)。

這些目前已發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)范了預(yù)制菜的定義、分類、評價指標(biāo)、評價原則等方面內(nèi)容，同時涵蓋食品安全要求、標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)規(guī)程等。

很多標(biāo)準(zhǔn)雖然尚無法做到面面俱到，但也已經(jīng)為快速發(fā)展的行業(yè)提供了一定的規(guī)則保障。

總的來看，從產(chǎn)業(yè)端的持續(xù)發(fā)展，到行業(yè)規(guī)則的不斷出臺，對預(yù)制菜來說，2022年上半年或許正是有序、規(guī)范發(fā)展的開始。

02

團餐或是B端市場未來的大去向之一

從目前情況來看，盡管預(yù)制菜在C端的發(fā)展也如火如荼，但B端市場仍占據(jù)著更大的市場份額。

而團餐，則是除餐企端之外，預(yù)制菜在B端發(fā)展的另一大市場。

特別是在導(dǎo)致的堂食不可控之下，不少社區(qū)都開通了團餐服務(wù)，比如上海的社區(qū)團餐就在封控期間覆蓋了超過4500個社區(qū)、500萬市民。

對大部分有著自己穩(wěn)定銷售渠道、項目點的團餐企業(yè)來說，涉足預(yù)制菜可以說是順理成章，且具有優(yōu)勢。其產(chǎn)品可以直接供給項目點，高度自給，不用像很多生產(chǎn)商那樣過于擔(dān)心銷路問題。同時，還能根據(jù)具體情況，嘗試?yán)矛F(xiàn)有流量，以過剩產(chǎn)能創(chuàng)造對餐企、C端的業(yè)務(wù)增量。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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