今年春節(jié)，在“年貨經(jīng)濟(jì)”的刺激下，居民消費(fèi)逐漸回暖，預(yù)制菜市場(chǎng)順勢(shì)爆發(fā)。抖音電商發(fā)布的“2023抖音好物年貨節(jié)”數(shù)據(jù)報(bào)告中顯示，年夜飯預(yù)制菜提早進(jìn)入了預(yù)訂高峰，銷量比去年同期增長(zhǎng)了248%。京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢(shì)》京東小時(shí)購(gòu)數(shù)據(jù)顯示，小年以來(lái)，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超6倍。

預(yù)制菜不僅成為百姓餐桌上的重要角色，更成為新春佳節(jié)走親訪友“伴手禮”的優(yōu)先選項(xiàng)之一。根據(jù)iiMedia Ranking(艾媒金榜)新發(fā)布的《2023年中國(guó)受歡迎新春禮盒排行榜》榜單顯示，預(yù)制菜成為消費(fèi)者春節(jié)送禮時(shí)七大熱門(mén)品類之一。

2023

年夜飯預(yù)制菜的品類整體呈現(xiàn)多元化態(tài)勢(shì)

例如，社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售品牌鍋圈食匯去年推出的“唐宮夜宴”年夜飯預(yù)制菜套餐曾獲得不俗的銷量，今年品牌對(duì)產(chǎn)品品類進(jìn)行了再升級(jí)，實(shí)現(xiàn)地方特色菜突圍“年菜大戰(zhàn)”，推出辣味什錦毛血旺、家庭版佛跳墻、泰式冬陰功湯、春晚守歲小零食等，再次受到消費(fèi)者的青睞及。盒馬生鮮今年年夜飯預(yù)制菜推出臺(tái)灣、福建地區(qū)的傳統(tǒng)菜式八寶糯米紅膏蟹、云南的鐵腳麻雞菌子湯煲、北方多個(gè)省市大受歡迎的干燒大黃魚(yú)等。叮咚買菜聯(lián)名上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等餐廳，推出“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗小?/p>

2023

　全面放開(kāi)后，

預(yù)制菜發(fā)展邏輯逐漸回到正軌

近年來(lái)，由于需求端不斷增加、冷鏈物流持續(xù)發(fā)展及政策措施頻頻落地等因素，預(yù)制菜發(fā)展進(jìn)入了快車道。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2021年至2022年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)融資事件達(dá)20余起，融資金額達(dá)數(shù)百億元。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到萬(wàn)億級(jí)別。

預(yù)制菜賽道快速發(fā)展的同時(shí)，也吸引眾多企業(yè)的目光。餐飲企業(yè)、、電商、超市甚至家電企業(yè)紛紛入局預(yù)制菜，戰(zhàn)況激烈。有業(yè)內(nèi)人事表示，在三年的洗禮下，資本進(jìn)場(chǎng)、企業(yè)扎堆，預(yù)制菜C端市場(chǎng)至少提速了5年。

然而，隨著全面放開(kāi)的后時(shí)代的到來(lái)，預(yù)制菜C端流量紅利期可能提前結(jié)束，預(yù)制菜發(fā)展邏輯逐漸回到正軌。預(yù)制菜安全性、性價(jià)比、同質(zhì)化嚴(yán)重、缺乏市場(chǎng)容量足夠大的剛需性消費(fèi)場(chǎng)景等問(wèn)題逐漸被市場(chǎng)所關(guān)注。

2023

堅(jiān)持“長(zhǎng)期主義”不變

筑牢食品安全防護(hù)網(wǎng)

守護(hù)“舌尖上的安全”

“舌尖上的安全”一直是百姓對(duì)預(yù)制菜關(guān)心的問(wèn)題。尤其在的影響下，百姓對(duì)于預(yù)制菜食品安全重視程度與日俱增。據(jù)江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜關(guān)心的是食品安全問(wèn)題，占比接近三成，其中，食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等備受關(guān)注。為了讓預(yù)制菜安全地“走上”百姓的餐桌，眾多企業(yè)多措并舉保障產(chǎn)品品控質(zhì)量。

預(yù)制菜上市公司味知香，為了保證食品安全性，設(shè)立了質(zhì)量控制崗，由品質(zhì)專員全程監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程，保證生產(chǎn)的安全合規(guī)。并且，公司對(duì)冷鏈物流運(yùn)輸嚴(yán)格把控，裝貨車輛需在門(mén)衛(wèi)處消毒后才可入廠，往外送貨車輛裝好貨物后需對(duì)車輛消毒后才可出廠。

鍋圈食匯從生產(chǎn)、包裝到運(yùn)輸，都有著完整嚴(yán)格的審核執(zhí)行體系，涉及優(yōu)選供貨商、設(shè)立駐廠品控、設(shè)置嚴(yán)格的審查流程等多個(gè)環(huán)節(jié)。考慮到預(yù)制菜作為加工食品，保質(zhì)期較短，需要保證食品的安全和還原食材的口感與形態(tài)，同時(shí)為滿足不同人群對(duì)于預(yù)制菜品的消費(fèi)需求，快速響應(yīng)市場(chǎng)變化、迭代產(chǎn)品以持續(xù)創(chuàng)新滿足消費(fèi)者味蕾，鍋圈食匯堅(jiān)持的是對(duì)“數(shù)字化重構(gòu)供應(yīng)鏈效率”的不變探索，現(xiàn)已建立了完善的數(shù)字化供應(yīng)鏈和冷鏈物流體系，切實(shí)保障消費(fèi)者舌尖上的安全。

2023

堅(jiān)持“多快好省，好吃不貴”不變，

為消費(fèi)者提供性價(jià)比

江蘇省消保委負(fù)責(zé)人曾表示，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜，關(guān)心的問(wèn)題除了食品安全，其次便是價(jià)格是否合理。預(yù)制菜搶占年夜飯餐桌的消費(fèi)新趨勢(shì)背后，是預(yù)制菜向大眾市場(chǎng)的普及。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的價(jià)格優(yōu)勢(shì)是重要考量因素之一。

然而，部分品牌的年夜飯預(yù)制菜套餐價(jià)格卻不菲，有的甚至達(dá)到近千元。有記者發(fā)現(xiàn)，一些餐飲門(mén)店的預(yù)制菜比門(mén)店堂食的價(jià)格略貴，例如某餐飲品牌的全家福暖鍋預(yù)制菜售價(jià)79元，門(mén)店堂食則是73元。

與此同時(shí)，盡管今年食材成本上漲明顯，市面上仍不乏始終保持較高性價(jià)比的預(yù)制菜品牌。杏花樓今年推出的經(jīng)典系列6款(238元—888元)，系列3款(198—398)，休閑系列8款(118元—268元)，冷凍方便菜系列6款(198元—698元)等，價(jià)格基本與去年持平。

“在家吃飯”賽道的實(shí)力玩家鍋圈食匯，一直以“多快好省，好吃不貴”的理念服務(wù)百姓餐桌，堅(jiān)守不變。鍋圈食匯大部分原材料都是源頭直采和產(chǎn)地直供，很大程度上減少了中間生產(chǎn)供應(yīng)商的層層加價(jià)。通過(guò)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理及供應(yīng)鏈體系，成就“性價(jià)比”，為消費(fèi)者提供“好吃不貴”的豐富菜肴。鍋圈食匯今年圍繞年夜飯推出的666元11道菜套餐，涵蓋了佛跳墻、豬肚雞等各大菜系的代表菜，憑借高性價(jià)比贏得消費(fèi)者的青睞。

2023

“守”C端“攻”B端，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)容量?jī)?yōu)化

如果說(shuō)在一段時(shí)間內(nèi)改變了消費(fèi)者的就餐習(xí)慣，成為預(yù)制菜C端市場(chǎng)爆發(fā)的“催化劑”，那么后時(shí)代，堂食的逐漸回歸將無(wú)疑給預(yù)制菜C端市場(chǎng)的未來(lái)蒙上了一層陰影。這便涉及到預(yù)制菜行業(yè)另一個(gè)核心問(wèn)題——缺乏市場(chǎng)容量足夠大的剛需性消費(fèi)場(chǎng)景，也就是C端市場(chǎng)一直尚未完全打開(kāi)的原因。

面對(duì)以上問(wèn)題，預(yù)制菜企業(yè)怎樣才能實(shí)現(xiàn)“破圈”呢?或許，打破B端、C端市場(chǎng)壁壘，方可打造新增長(zhǎng)引擎，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)容量的提升。

例如，面對(duì)放開(kāi)后減流的可能，預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展邏輯便是“守住”C端市場(chǎng)的同時(shí)，“攻克”B端市場(chǎng)。依托全渠道運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)、數(shù)字化供應(yīng)鏈體系以及C端的成熟經(jīng)驗(yàn)，向B端中小餐飲企業(yè)提供包括產(chǎn)品和數(shù)字化服務(wù)在內(nèi)的整套供應(yīng)鏈解決方案，解決中小餐館在食材采購(gòu)方面面臨的諸多難點(diǎn)，幫助B端中小餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“無(wú)廚房、無(wú)廚師、無(wú)庫(kù)存”，進(jìn)而提升運(yùn)營(yíng)效率。

2023

預(yù)制菜“搶占”春節(jié)餐桌，企業(yè)

如何提升自身韌性?

2023年春節(jié)，年貨市場(chǎng)迎來(lái)消費(fèi)高峰，預(yù)制菜賽道順勢(shì)爆發(fā)。來(lái)自各***的預(yù)制菜“齊聚”春節(jié)餐桌，短兵相接，競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化。同時(shí)，隨著政策調(diào)整，預(yù)制菜C端流量紅利期可能提前結(jié)束，預(yù)制菜發(fā)展邏輯逐漸回到正軌。未來(lái)，預(yù)制菜企業(yè)怎樣才能實(shí)現(xiàn)破圈呢?

首先，在后時(shí)代催生的健康需求浪潮中，預(yù)制菜企業(yè)需更加注重食品安全性，切實(shí)為消費(fèi)者筑牢食品安全“防護(hù)網(wǎng)”。其次，后時(shí)代，百姓的消費(fèi)理念變得更加“理性，企業(yè)需緊抓消費(fèi)者需求，為消費(fèi)者打造性價(jià)比。后，面對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)C端閘門(mén)的流量減少的可能，企業(yè)還需實(shí)現(xiàn)C端與B端市場(chǎng)的雙引擎發(fā)展，打造新增長(zhǎng)引擎。

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