干凈：持續(xù)防止污染

冷藏 = 保持冷鏈

小心：小心搬運(yùn)、避免摔、戳破、適當(dāng)包裝以防損壞

這一環(huán)節(jié)包括食品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫保持和凍結(jié)狀態(tài)的運(yùn)輸。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好的性能，在保持規(guī)定低溫的同時(shí)，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要。

采取以下措施，可以避免對(duì)整個(gè)冷鏈適當(dāng)溫度控制的擔(dān)心：

1、檢查冷藏裝置的空氣溫度，用記錄儀/溫度計(jì)

2、測(cè)量產(chǎn)品所經(jīng)歷的不同溫度

3、目視檢查產(chǎn)品外觀

4、在產(chǎn)品包裝間采用無(wú)創(chuàng)傷測(cè)量方法或用紅外線檢測(cè)器測(cè)量

5、如果以上檢測(cè)不清楚或表明控制不嚴(yán)，就使用侵入式產(chǎn)品溫度測(cè)量方法

相關(guān)政策

2017年4月21日，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見(jiàn)》，部署推動(dòng)冷鏈物流行業(yè)健康發(fā)展，保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品和食品消費(fèi)安全。《意見(jiàn)》指出，加快發(fā)展冷鏈物流對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)流通和農(nóng)民增收，提高食品質(zhì)量安全水平和推動(dòng)居民消費(fèi)升級(jí)具有重要意義。要以體制機(jī)制創(chuàng)新為動(dòng)力，以先進(jìn)技術(shù)和管理手段應(yīng)用為支撐，以規(guī)范有效監(jiān)管為保障，構(gòu)建“全鏈條、網(wǎng)絡(luò)化、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、可追溯、新模式、高效率”的現(xiàn)代冷鏈物流體系。到2020年，生鮮農(nóng)產(chǎn)品和易腐食品冷鏈流通率、冷藏運(yùn)輸率顯著提高，腐損率明顯降低，冷鏈服務(wù)水平大幅提升，食品質(zhì)量安全得到有效保障。

食品進(jìn)入批發(fā)和零售環(huán)節(jié)后，需要繼續(xù)保持低溫或凍結(jié)的狀態(tài)。包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲(chǔ)藏和銷售，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。  這一環(huán)節(jié)，是最容易被忽視的，食品很容易出現(xiàn)品質(zhì)下降。 

海產(chǎn)品

典型的魚(yú)的冷藏貨架期(月)

-10oC

-20oC

-30oC

好

不宜食用

好

不宜食用

好

不宜食用

白鮭，

無(wú)內(nèi)臟

1

4

4

15

8

> 48

鯡魚(yú)，

整魚(yú)

1

3

3

6

6

> 18

白鮭，

煙熏

1

3

3

10

7

> 12

鯡魚(yú)，

煙熏

1

2

2

5

4

> 48

條碼技術(shù)是目前最為成熟、成本相對(duì)較低的物流信息技術(shù)，為冷鏈物流追溯提供了可行性。在冷鏈各環(huán)節(jié)中，針對(duì)不同食品，可采用不干膠、PVC條碼綁帶標(biāo)簽或防盜扣等標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)流通階段個(gè)體識(shí)別，倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)采用手持條碼讀取設(shè)備輔助作業(yè)；在超市POS則進(jìn)一步發(fā)揮了條碼標(biāo)簽的作用，特殊條碼標(biāo)簽在售出后可回收，大大地降低了成本。

近年來(lái)二維碼的應(yīng)用越來(lái)越普及，手機(jī)內(nèi)置的解碼軟件可以讓更多的消費(fèi)者了解、使用基于二維碼所提供的服務(wù)。消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)實(shí)時(shí)讀取冷藏食品二維標(biāo)簽的信息，獲取各環(huán)節(jié)追溯信息，在預(yù)置二維條碼軟件的手機(jī)普及的不久將來(lái)，將會(huì)非常有效的解決條碼識(shí)讀設(shè)備攜帶不便、信息量小、時(shí)效性差等冷鏈物流追溯問(wèn)題。

RFID是一種利用無(wú)線射頻方式在閱讀器和發(fā)射機(jī)（標(biāo)簽）之間進(jìn)行非接觸數(shù)據(jù)傳輸以讀取數(shù)據(jù)的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)。使用RFID技術(shù)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)、信息系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)的采集和通信，其目的在于提高信息的采集、傳遞的效率，對(duì)食品有效地進(jìn)行標(biāo)識(shí)，把分散的信息集成起來(lái)，從而達(dá)到追溯的要求。

以商品豬肉供應(yīng)鏈為例，為了實(shí)現(xiàn)全程的跟蹤和監(jiān)控，追溯體系需要在商品豬肉供應(yīng)鏈的各關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)——生豬養(yǎng)殖場(chǎng)、市境道口、屠宰場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)——設(shè)置控制點(diǎn)，使用RFID標(biāo)簽記錄追溯所需的信息。

要實(shí)現(xiàn)食品冷鏈質(zhì)量的可追溯，從食品的源頭信息獲取到最終交付顧客手中的信息存儲(chǔ)，建立數(shù)據(jù)庫(kù)是重要的支撐。在食品冷鏈物流追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，目前應(yīng)用比較廣泛的關(guān)系型數(shù)據(jù)庫(kù)，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)物流信息和數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)、加工和處理。結(jié)合標(biāo)簽技術(shù)，與廠家數(shù)據(jù)中心相連的PC端上的小標(biāo)簽初始化裝置讀取小標(biāo)簽的UID號(hào)，從廠家中心數(shù)據(jù)庫(kù)獲取相關(guān)產(chǎn)品信息及PID號(hào)并寫(xiě)入，綁定信息傳入廠家中心數(shù)據(jù)庫(kù)，每一環(huán)節(jié)信息寫(xiě)入后，終端消費(fèi)者就可以根據(jù)標(biāo)簽信息進(jìn)行冷鏈物流全過(guò)程跟蹤了。

1、跟蹤冷鏈物流，增加生鮮食品冷鏈管理的透明度

通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽上的唯一標(biāo)識(shí)的電子代碼，實(shí)現(xiàn)貨物在整個(gè)冷鏈上貨物的物流跟蹤和溫度監(jiān)控，保證了冷鏈物流中貨物的質(zhì)量安全。

2、簡(jiǎn)化作業(yè)流程，提高生鮮食品物流效率

通過(guò)在生鮮食品托盤上和包裝箱上的產(chǎn)品標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)距離動(dòng)態(tài)的信息掃描要求，一次性識(shí)別多個(gè)標(biāo)簽，節(jié)省了出/入庫(kù)的作業(yè)時(shí)間，提高了作業(yè)效率。

3、降低企業(yè)管理成本，增加市場(chǎng)銷售機(jī)會(huì)

應(yīng)用于生鮮食品庫(kù)存管理，可以減少人工審核工作，卻能保證儲(chǔ)存貨物質(zhì)量的安全性，降低管理成本。對(duì)于零售商來(lái)講，當(dāng)自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)顯示需要補(bǔ)貨，就可以立即向上游企業(yè)訂貨，這樣就不會(huì)出現(xiàn)短或和缺貨現(xiàn)象，也提高了自身的顧客服務(wù)質(zhì)量，增加了銷售機(jī)會(huì)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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