原標題：強制性國標《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規范》出臺

近期， 由國家食品安全風險評估中心等單位起草的國內首個食品冷鏈物流強制性國家標準 《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》（GB 31605-2020）（以下簡稱規范，見文后）發布，將于2021年3月11日正式實施。

新國標最大的特點自然是“強制性”，有四點核心思想需要重視。

第1， 溫控是手段，食品安全是目的。

毋庸置疑，溫度管控自然是冷鏈物流的重中之重，在往年的標準制訂中，溫度相關的條例也占比最多。但站在冷鏈看冷鏈，往往局限于溫控，而忽略了其他會影響到食品品質與安全的因素。

第2， 溫控重點是交接。

當然，溫控仍舊是永恒的主題，但新國標在溫控方面有明顯的環節側重。

交接是冷鏈的“事故高發”環節，也是“冷鏈斷鏈”的罪魁禍首。在《規范》開篇的術語和定義中，對“交接”進行了術語解釋，后文中還單獨設有“交接”章節，可見對“交接”環節溫控的重視。

第3， 數字化與數據是新主角。

新國標對數字化有了更高要求，對比2012年左右出臺的《食品冷鏈物流追溯管理要求》和《冷鏈物流分類與基本要求》，《規范》中對數字化技術的應用有了更加具體、明確、可執行的標準。

第4， 冷鏈追溯及信用體系加快形成。

長期以來，我國的食品追溯體系落后于經濟發展，十幾年前就已經提出建立健全食品追溯體系，但一直“雷聲大雨點小”。新冠病毒能夠借助冷鏈物流傳播，但在進行流行病學調查時卻很難找到切入口，就是因為追溯體系仍不健全。隨著全社會對冷鏈品質與食品安全的高度重視，全國范圍的食品冷鏈追溯體系將迅速建立起來，消費者也很快能夠在門店中體驗到冷鏈追溯服務。未來，食品追溯體系將打通各段數據，下游企業驗收商品時需要查看上游數據是否達標，否則到下一次交接時，損失和風險將轉嫁到自己身上。這將大大促進行業內的自我監督，讓致力于提供高品質服務的企業獲得更大競爭優勢。所以，冷鏈溯源的另一層重要價值是建立行業信用體系，讓冷鏈數據成為企業核心競爭力的一部分。

當數據成為交接的主要依據，其真實、防偽就變得非常重要。因此，區塊鏈技術將成為冷鏈行業的必然選擇，通過將冷鏈數據上鏈，能夠非常充分保證數據安全，鞏固冷鏈信用體系的公信力，讓企業和消費者的選擇“有數可依”。

此次新國標的出臺，為細分行業與地方標準提供了綱領性依據，相關標準會更加細化，冷鏈企業還需要結合自身業務特點做好相應準備。遵循新國標的指導，冷鏈企業需要共同打好數字化時代的持久戰，推動市場“良幣驅逐劣幣”的正向發展。

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