近日，有網友發布關于“袁記云餃是預制菜”的帖子，聲稱“現包現煮”的袁記云餃，門店使用的餃子皮和豬肉餡兒為凍品。隨即，該話題登上熱搜，憑著“現包現煮”以及生鮮外帶模式在鮮餃賽道餐飲品類勢頭正猛的袁記云餃，也備受討論和質疑。

對此，奧一新聞聯系相關知情人士，并采訪行業專家對此進行點評。據知情人士透露，袁記云餃目前有冷凍配送，也有冷鮮配送，兩者取決于距離配送地的遠近，北方多是冷凍，南方特別是廣東地區多是冷鮮。專家對此建議：預制菜劃定范圍需被科普，盡快擬定行業標準。

爆料：“肉是化凍的，全部調好味”

據網上爆料，三家“袁記云餃”門店中，前兩家門店店員稱所用肉餡為新鮮肉。其中，袁記云餃長沙市芙蓉區銀港水晶城店的工作人員表示，所有餃子都是現包的，肉餡跟皮是由公司早上統一配送。視頻作者提問“肉是冷凍的嗎？”對方表示，“不是，是新鮮肉，從工廠配送。”

而在走訪的第三家“袁記云餃”門店中，對方坦言“自己是加盟店，肉是化凍的”。據介紹，店里的肉全部調好味，店員只需放青菜進去就可以。

網友曬出的圖片進一步顯示，宣稱“現包現煮”的袁記云餃，門店實際用的餃子皮保質期60天，豬肉餡保質期180天。

消費者：態度不一，理解與質疑并存

袁記云餃是2012年起源于廣東的餃子品牌，主打“現包現煮”。此前，袁記食品相關負責人告訴奧一新聞，袁記有專業原料生產基地和經過資質審核的供貨廠家，配備先進的設備和專業的生產人員，對原料的規格標準、質量要求、運送方式等都有嚴格規定，統一采購、統一配送、標準化生產和保鮮，為制作統一優質的食品提供保證，確保用餐食品質量和安全。

針對今日熱搜上關于“袁記云餃為預制菜”的爭議，網友意見不一。有網友認為，將備菜冷凍起來，反而是為了安全。

網友熱評/微博

也有網友認為自己“上當了”，在他們看來，既然店家號稱“現包”，肯定是現和的面、現搟的皮、現剁的餡。如果“現包”的餃子用的是保質期長達幾個月的餡料，有“虛假宣傳”之嫌。

網友熱評/微博

該事件備受關注的背后，與部分消費者對“預制菜”的不信任和不接受有關。中國食品產業分析師朱丹蓬對這一事件進行分析，認為當前餐飲界使用預制菜的情況普遍存在，消費者因為信息不對稱，才會有所顧慮。

預制菜安全健康嗎？預制菜行業發展又存在哪些問題？

朱丹蓬指出，預制菜諸多問題的背后，亟待建立一個行業標準體系?！澳壳?，預制菜領域存在生產食用跨度時間長，營養流失、口感下降等問題，這是預制菜的硬傷?！彼赋觯S著科技進步，有些方面可以改善。但目前行業魚龍混雜，一些小的企業或存在食品安全隱患。

袁記食品曾接受奧一新聞采訪時表示，袁記食品選用行業頭部企業，益海嘉里、中糧的企業原料面粉，確保面粉原料的安全。生產過程中嚴格管控環境衛生，公司先后通過ISO22000食品安全管理體系/HACCP體系/出口食品備案，公司內部建立專業的研發和質量團隊，擁有行業內先進的金檢機和X光機，確保食品安全，嚴格按照產品標準生產，批批檢測，確保產品合格；同時和國內領先的第三方檢測機構合作，按照國家標準進行型式檢驗。

知情人：分為冷凍和冷鮮，視距離而定

對此事件，相關負責人陳先生告訴記者，袁記選擇冷鏈配送是為了保證新鮮。統一配送是為了品質保證，餐飲品牌連鎖店大多是這種操作。目前有冷凍配送，也有冷鮮配送，兩者取決于距離配送地的遠近，北方多是冷凍，南方特別是廣東地區多是冷鮮。

“我們使用-18°C的凍品進行配送，目的是滿足物流運輸和保存的要求，保證原料在運輸和保存過程中的品質穩定，并符合國家的食品安全要求。袁記除了餃子皮和肉餡，蔬菜是門店去當地正規農貿市場當天采購當天制作，包煮是當下進行的?，F包現煮也是為了更好的口感。”

對于“餃子皮保質期60天，豬肉餡保質期180天”的質疑。陳先生表示，公司擁有自己的4大標準化工廠，和高效成熟的冷鏈物流體系，在全國搭建了8大倉儲物流基地，工廠生產的產品從出廠到門店銷售完畢，除極端偏遠地區外，一般不超過5天時間，此做法在行業內也處于高標準了。

“公司的冷凍類產品如肉餡、餃子皮、云吞皮等半成品都符合國家食品標準的要求和規范，請市民不必擔心、放心購買、食用。”該負責人表示，網友關心的“180天”保質期只是食品行業中的一種對于產品保質期標識的常用做法。

聲音：預制菜劃定范圍需被科普，盡快擬定行業標準

2020年，預制菜進入公眾視野。今年2月，預制菜首次寫入中央一號文件。

《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》指出，深入實施“數商興農”和“互聯網+”農產品出村進城工程，鼓勵發展農產品電商直采、定制生產等模式，建設農副產品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。

在爭議之間，預制菜作為產業依然在加快發展。“預制菜不是兩年前才有的。按照行業劃分，即熱，即烹，即食，即配，都可以叫預制菜。大家熟悉的冷凍面食、急凍海鮮、料理牛扒、燒雞燒鵝、佛跳墻、大盆菜，都可算作預制菜。”預制菜行業觀察者林加（化名）指出。

“目前來說，我國預制菜存在兩個痛點?！敝斓づ罡嬖V記者，首先是沒有“國標”，質量控制體系基本上無法可循，這也是造成行業亂象的原因之一；其次是消費者對預制菜的接受度較低，還存在“營養缺失”“不新鮮”等刻板印象。“所以從目前情況看，我們首先要推動行業國標出臺?！?/p>

采寫：奧一新聞記者 林詩妍 劉婕

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