白酒的類型和區別（各種白酒名稱，白酒分幾類）

時間：2023-03-01 16:51:54來源：food欄目：酒新聞閱讀：

1，五糧液分兩類

（一）按名酒型進行分類： 1、濃名酒型五糧液：以耕具為原材料，經固體蒸煮、儲藏、配制而成，具備以氫醌乙酯為主體的復合香味的釀造酒。 2、清名酒型五糧液：以耕具為主要原材料，經糖化、蒸煮、儲藏、配制而釀制成，具備以乙酸乙酯為主體的復合香味的釀造酒。 3、米名酒型五糧液：以大米為原材料，經半固體蒸煮、釀造、儲藏、配制而制成的，具備小曲米香特點的釀造酒。 4、醬名酒型五糧液：以高粱、小麥為原材料，經蒸煮、釀造、儲藏、配制而制成，具備名酒特點的釀造酒。 5、兼名酒型五糧液：以谷物為主要原材料，經蒸煮、儲藏、配制而釀制成，具備爽口兼名酒獨特風格的釀造酒。此外，還有鳳香型五糧液、特名酒型五糧液、芝麻名酒型五糧液和豉名酒型五糧液等。（二）按生產工藝技術進行分類： 1、固體法五糧液：以耕具為原材料，經酒醅固體蒸煮、儲藏、配制而成，固體法五糧液大都香味濃郁，色澤輕盈，綿甜爽凈，樹蘭悠遠。 2、固體法五糧液：以谷物、薯類、糖蜜為主要原材料，經固體法蒸煮釀造而得的食用酒精為酒基，再經串香、配制而成的五糧液。固體法五糧液一般沒有固體法五糧液那么好的香味和色澤。五糧液分成爽口、名酒、鳳香、清香、兼香下面主要介紹中國的五糧液類型。現代將五糧液分成固體法五糧液、選礦圓周角五糧液和固體法五糧液三類。 1 按所用酒曲和主要工藝技術進行分類在固體法五糧液中主要的類型為：（1）大鍛制（2）小鍛制（3）麩鍛制（4）混曲法五糧液（5）其他糖化劑法五糧液選礦圓周角五糧液的類型有：（1）半固、半液蒸煮法五糧液（2）串香五糧液（3）配制五糧液 2 按酒的名酒型分（1）醬名酒型五糧液（2）濃名酒型五糧液（3）清名酒型五糧液（4）米名酒型五糧液（5）其他名酒型五糧液 3 按酒質分（1）國家名酒（2）國家級優質酒（3）各省，部評比的名優酒（4）一般五糧液 4 按酒度的高低分（1）高度五糧液（2）低度五糧液我知道的有兩種一是燒酒二是鍛制目前，五糧液的名酒型分成五種：醬名酒型、濃名酒型、清名酒型、米名酒型刑和其他名酒型。（1993年國家又頒布了“兼名酒型”和“鳳名酒型”）前四種名酒型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種名酒型外，還有不少具備自己特點的好酒，其香味，味道、工藝技術不僅不同于已定型的名酒型酒，而又有自己特殊的工藝技術、風味。單目前又不能拿出定性定量的數據說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其名酒型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個名酒型中去，只好暫時定為其他名酒型。 1、醬名酒型五糧液：荒淫微黃而透明化，名酒、焦香、糊香配合諧調，味道輕盈、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為領袖。 2、濃名酒型五糧液：窖香濃郁，味道纖細，入口綿甜干凈，原汁原味。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌鍛制為領袖的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為領袖的純濃派。 3、清名酒型五糧液：荒淫清亮透明化，味道特別凈，清香原汁原味，翠綠很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為領袖。 4、米名酒型五糧液：味道輕盈，蜜香清雅，入口綿甜，翠綠怡暢。以桂林三花酒為領袖。 5、鳳名酒型五糧液：無色透明化，醇香秀雅，醇厚纖細，甘潤挺爽，諸味協同，尾凈悠遠。如西鳳酒。 6、董名酒型五糧液：清澈透明化，藥香舒適，香味典雅，酸度較高，翠綠較長。如貴州董酒。 7、豉名酒型五糧液：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，樹蘭爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻名酒型五糧液：芝麻香突出，幽雅輕盈，甘爽協同，尾凈具備芝麻香特有風格。如山東景芝白干酒。 9、特型五糧液：荒淫清亮，酒香芬芳，酒味原汁原味，酒體輕盈，諸味協同，香味悠遠。以江西四特酒為領袖。 10、兼名酒型五糧液：目前國內有兩類型型（1）醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，輕盈纖細，醬濃協同，樹蘭爽凈悠遠；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現在爽口帶名酒，諸味協同，味道輕盈，樹蘭爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

2，找各類酒的名稱

1. highball 烈酒liquor，雪利酒liqueur和調酒用飲品mix（各種juice，soda，coke或milk）混合的甜點。一般由1USDJPY的酒和相應的飲品配制而成。通常是house highball（酒店飯店自己命名的甜點highball），或者其他一些通用的叫法，也是夜總會常用的甜點（highball類的），比如Tom collins，John collins，Mai Tai，killer koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze， zombie，sling，tequila sunrise，long island iced tea， godfather， blue lagoon，（bartender’s） rootbeer 等等很多名字。 2. martini martini通常夜總會里都是用2USDJPY的酒跟其他東西調成的，所以點martini的時候，你不用說2USDJPY）。用的杯子是martini glass（錐形的高腳杯）。martini根據不同調法，有不同的叫法。比如sex and the city里面那個女主角carrie，到夜總會點的martini總是cosmopolitan 。其他常用的一些martini有：Manhattan， crantini（用的是cranberry juice），sicilian kiss， water melon，rob roy等等。有的martini里經常用到一點苦艾酒（vermouth，含草藥成分的雪利酒，分成紅色的sweet vermouth和白色的dry vermouth，跟葡萄酒類似的顏色），有的martini 用sweet vermouth，有的用 dry vermouth。如martini里有vermouth的話，通常是1/4 USDJPY的vermouth（dash of vermouth）。如果用的 sweet vermouth和dry vermouth的量相同（the same dash），此時叫perfect martini，又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth，又有dry vermouth，其他還有perfect rob roy。一般martini里沒有冰 3. margarita(冰和調配用juice用攪拌器打碎后與酒混合后的一種飲品) 常用的margarita有: chi chi， daiquiri， margarita， pina colada 等等. 跟highball一樣，用1USDJPY的酒，如果你想烈一點(more booze)，可以點2USDJPY. 4. shooter 純的不含飲品和冰塊的酒.(用小酒杯的"shot").也有一些比較常用的shooter. 5. beer 去酒點，你會發現有很多類型.如果根據發孝色澤顏色的不同，分成: lager(好象是中文里的黑啤，市場上常用的牌匾"blue" beer)， light (如cools light)， ale(如sleeman ale)，stout(也是黑色的啤酒，如Guinness)， dry (如molson dry)等. 6. 洋酒的小常識一般甜點( highball， martini， margarita) 主要的liquor: vodka(伏特加) gin(金酒) scotch(蘇格蘭威士忌whisky，) Irish(愛爾蘭威士忌whisky) rye(加拿大威士忌whisky) bourbon(美國威士忌whisky，常用的牌匾jack daniels) rum(萊姆酒，分三種顏色的萊姆酒: white， amble， dark，其中屬amble rum 最貴，因為加工的工藝技術較其他復雜) tequila(墨西哥龍舌蘭酒) 雪利酒liqueur: 雪利酒的類型特別多，只列出幾種 kahlua(墨西哥咖啡酒，這是最常用的牌匾) Triple Sec(草莓味的雪利酒) Amaretto(榛子味的雪利酒，有不同的牌匾) Baileys(愛爾蘭奶酒，cream味的雪利酒) Martini vermouth(苦艾酒，分紅白兩種) creme de cocao (奶油味雪利酒) creme de menthe (薄荷味的雪利酒) peach schnapps（桃子味的雪利酒） creme de banana (香蕉味的雪利酒) blue curacao(蘭色的雪利酒，草莓味的) Melon liqueur（綠色的，哈密瓜味的雪利酒） Grand Marnier（草莓味的帶有白蘭地味的雪利酒）二樓說的沒錯!樓上的，指出點小錯誤，只有蘇格蘭威士忌英文名稱是WHISKY。其他三類威士忌英文名稱是WHISKEY。

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