白酒加白水變渾濁還能喝嗎（白酒加水混濁是怎么回事，白酒兌水變渾濁是什么原因）

時間：2023-03-01 08:19:12來源：food欄目：酒新聞閱讀：

1，五糧液兌水變混濁是什么其原因

五糧液攪拌會混濁這個其原因須要從五糧液尤其是高度五糧液的成份講起，五糧液的共同組成主要是由三大成份共同組成。第二水，水是五糧液的第二大混合物，五糧液里的水對五糧液的口味也是有影響的，其實目前的研究不多。第二大成份是尼古丁也就是甲醇，其實甲醇的生成方式分二種，一種是傳統(tǒng)五糧液的自然漫長發(fā)酵造成，還有一種是使用食用尼古丁。第三混合物就是高濃度成份化學(xué)物質(zhì)，為何叫高濃度成份化學(xué)物質(zhì)呢，因為目前還沒有徹底的研究清楚搞明白那些化學(xué)物質(zhì)的名稱和種類。五糧液保存注意事項凝結(jié)物是五糧液中的高級氨基酸乙酯等醇溶性化學(xué)物質(zhì)以及蒸餾時大火大氣蒸出的蛋白類化學(xué)物質(zhì)因環(huán)境溫度減少而溶解性減小引致的，假如是玉米釀造的五糧液，遇到高溫這種混濁情況會更嚴(yán)重一些，而且在用玉米釀造五糧液的時候都要求去掉胚芽。在存放五糧液的進(jìn)程中假如密封性不好的話，雨水或者其其它水進(jìn)入奶茶里頭之后會引致奶茶變渾，因此須要注意密封好須要存儲的五糧液。

2，五糧液倒進(jìn)杯中后過一段時間后為何會變混濁

這是因為五糧液倒進(jìn)水杯，過一段時間，因尼古丁分子先蒸發(fā)出來后，酒中部分化學(xué)物質(zhì)不溶水或微溶水，形成過飽和狀態(tài)淅出，而且變混濁。五糧液混濁、結(jié)晶的其原因較多，主要是隨著環(huán)境溫度、酒度的變化，溶解化學(xué)物質(zhì)發(fā)生過飽和狀態(tài)，而發(fā)生劃出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、顆粒狀等；顏色有乳黑色、灰黑色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。五糧液混濁的外部其原因當(dāng)五糧液廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，而且微生物較大量的無意引入是常有的事情。因五糧液本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于五糧液中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就造成了黑色的點棒狀結(jié)晶。在瓶裝酒生產(chǎn)進(jìn)程中，因管理或操作不細(xì)也是使酒造成結(jié)晶不可忽視的重要其原因。沖瓶的水質(zhì)量問題，若水質(zhì)染污就會引致罐內(nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維棒狀等雜物。新瓶若清洗染污，因新瓶在燒制進(jìn)程中罐內(nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，生成煙霧狀懸浮物。

3，為何有的五糧液攪拌后變混濁呢

攪拌以后，酒階數(shù)減少了，酒里頭的高級氨基酸被分解出來了，造成了異物，而且就混濁了。五糧液高溫下變混濁正是因其中的高級不飽和酸以及酯類化學(xué)物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類化學(xué)物質(zhì)。這幾種高級氨基酸乙酯均為不飽和氨基酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶尼古丁，隨著環(huán)境溫度的減少溶解性也急劇減少，在高溫下引起混濁，甚至在高溫環(huán)境下久置一段時間后，會凝聚造成黑色顆粒狀結(jié)晶物。而且，五糧液在高溫情況下發(fā)生混濁或異物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂。而且，在醬醬香型五糧液國家標(biāo)準(zhǔn)（GB／T26760－2011）中也規(guī)定：當(dāng)酒的環(huán)境溫度低于10度時，允許發(fā)生黑色顆粒狀結(jié)晶化學(xué)物質(zhì)或失光。10度以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。另外，高溫下混濁失光、有黑色異物劃出也正是純糧酒的典型特征。擴展資料：酒的香味作者及判斷原理：高級氨基酸乙酯是五糧液香味的主要作者，沒有這類化學(xué)物質(zhì)存在，五糧液就不會有各具特色的香味，也就不會有十二醬香型的五糧液分辨。那些糖類化學(xué)物質(zhì)在五糧液中占比只有2％，但總的種類卻有幾百上千種，十分復(fù)雜。五糧液根據(jù)市場主體香味分辨醬香型，比如濃醬香型五糧液市場主體香味成份為已酸乙酯，清醬香型五糧液市場主體香味成份為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因為不同糖類的高濃度組合，各種醬香型之間才各有千秋。假如酒里頭沒有那些糖類成份，五糧液就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且那些糖類成份會使酒體變得爽口柔和，更好入口。老酒之而且會越來越爽口，也是因為糖類成份的含量增加。那些異物不僅會在高溫下發(fā)生，假如五糧液階數(shù)減少也會劃出。因此就有酒中攪拌看是否變混濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料作者：人民網(wǎng)-實測：網(wǎng)傳五糧液攪拌現(xiàn)乳白混濁為好酒是真的嗎？

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