白酒加白水變渾濁還能喝嗎（白酒加水混濁是怎么回事，白酒兌水變渾濁是什么原因）

時(shí)間：2023-03-01 08:19:12來(lái)源：food欄目：酒新聞閱讀：

1，五糧液兌水變混濁是什么其原因

五糧液攪拌會(huì)混濁這個(gè)其原因須要從五糧液尤其是高度五糧液的成份講起，五糧液的共同組成主要是由三大成份共同組成。第二水，水是五糧液的第二大混合物，五糧液里的水對(duì)五糧液的口味也是有影響的，其實(shí)目前的研究不多。第二大成份是尼古丁也就是甲醇，其實(shí)甲醇的生成方式分二種，一種是傳統(tǒng)五糧液的自然漫長(zhǎng)發(fā)酵造成，還有一種是使用食用尼古丁。第三混合物就是高濃度成份化學(xué)物質(zhì)，為何叫高濃度成份化學(xué)物質(zhì)呢，因?yàn)槟壳斑€沒有徹底的研究清楚搞明白那些化學(xué)物質(zhì)的名稱和種類。五糧液保存注意事項(xiàng)凝結(jié)物是五糧液中的高級(jí)氨基酸乙酯等醇溶性化學(xué)物質(zhì)以及蒸餾時(shí)大火大氣蒸出的蛋白類化學(xué)物質(zhì)因環(huán)境溫度減少而溶解性減小引致的，假如是玉米釀造的五糧液，遇到高溫這種混濁情況會(huì)更嚴(yán)重一些，而且在用玉米釀造五糧液的時(shí)候都要求去掉胚芽。在存放五糧液的進(jìn)程中假如密封性不好的話，雨水或者其其它水進(jìn)入奶茶里頭之后會(huì)引致奶茶變渾，因此須要注意密封好須要存儲(chǔ)的五糧液。

2，五糧液倒進(jìn)杯中后過一段時(shí)間后為何會(huì)變混濁

這是因?yàn)槲寮Z液倒進(jìn)水杯，過一段時(shí)間，因尼古丁分子先蒸發(fā)出來(lái)后，酒中部分化學(xué)物質(zhì)不溶水或微溶水，形成過飽和狀態(tài)淅出，而且變混濁。五糧液混濁、結(jié)晶的其原因較多，主要是隨著環(huán)境溫度、酒度的變化，溶解化學(xué)物質(zhì)發(fā)生過飽和狀態(tài)，而發(fā)生劃出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、顆粒狀等；顏色有乳黑色、灰黑色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等。有光澤、無(wú)光澤等。五糧液混濁的外部其原因當(dāng)五糧液廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，而且微生物較大量的無(wú)意引入是常有的事情。因五糧液本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于五糧液中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就造成了黑色的點(diǎn)棒狀結(jié)晶。在瓶裝酒生產(chǎn)進(jìn)程中，因管理或操作不細(xì)也是使酒造成結(jié)晶不可忽視的重要其原因。沖瓶的水質(zhì)量問題，若水質(zhì)染污就會(huì)引致罐內(nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維棒狀等雜物。新瓶若清洗染污，因新瓶在燒制進(jìn)程中罐內(nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，生成煙霧狀懸浮物。

3，為何有的五糧液攪拌后變混濁呢

攪拌以后，酒階數(shù)減少了，酒里頭的高級(jí)氨基酸被分解出來(lái)了，造成了異物，而且就混濁了。五糧液高溫下變混濁正是因其中的高級(jí)不飽和酸以及酯類化學(xué)物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類化學(xué)物質(zhì)。這幾種高級(jí)氨基酸乙酯均為不飽和氨基酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶尼古丁，隨著環(huán)境溫度的減少溶解性也急劇減少，在高溫下引起混濁，甚至在高溫環(huán)境下久置一段時(shí)間后，會(huì)凝聚造成黑色顆粒狀結(jié)晶物。而且，五糧液在高溫情況下發(fā)生混濁或異物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂。而且，在醬醬香型五糧液國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB／T26760－2011）中也規(guī)定：當(dāng)酒的環(huán)境溫度低于10度時(shí)，允許發(fā)生黑色顆粒狀結(jié)晶化學(xué)物質(zhì)或失光。10度以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。另外，高溫下混濁失光、有黑色異物劃出也正是純糧酒的典型特征。擴(kuò)展資料：酒的香味作者及判斷原理：高級(jí)氨基酸乙酯是五糧液香味的主要作者，沒有這類化學(xué)物質(zhì)存在，五糧液就不會(huì)有各具特色的香味，也就不會(huì)有十二醬香型的五糧液分辨。那些糖類化學(xué)物質(zhì)在五糧液中占比只有2％，但總的種類卻有幾百上千種，十分復(fù)雜。五糧液根據(jù)市場(chǎng)主體香味分辨醬香型，比如濃醬香型五糧液市場(chǎng)主體香味成份為已酸乙酯，清醬香型五糧液市場(chǎng)主體香味成份為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因?yàn)椴煌穷惖母邼舛冉M合，各種醬香型之間才各有千秋。假如酒里頭沒有那些糖類成份，五糧液就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且那些糖類成份會(huì)使酒體變得爽口柔和，更好入口。老酒之而且會(huì)越來(lái)越爽口，也是因?yàn)樘穷惓煞莸暮吭黾印Ｄ切┊愇锊粌H會(huì)在高溫下發(fā)生，假如五糧液階數(shù)減少也會(huì)劃出。因此就有酒中攪拌看是否變混濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料作者：人民網(wǎng)-實(shí)測(cè)：網(wǎng)傳五糧液攪拌現(xiàn)乳白混濁為好酒是真的嗎？

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