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由于天氣持續(xù)炎熱，杭州、深圳、上海等不少餐廳已經(jīng)做出了策略性調(diào)整，將堂食生意轉(zhuǎn)變?yōu)橥赓u生意，一心服務(wù)宅一族。在上海、杭州，高溫悶熱天氣在本周繼續(xù)任性，餐廳的外賣訂單也隨之增加30%以上，部分餐廳甚至出現(xiàn)了70%以上的增幅，創(chuàng)杭州、上海各大餐廳歷史的新高。不少人將煮飯開火模式，一鍵切換成“手機(jī)點(diǎn)點(diǎn)，等美食上門”模式。

?杭州餐廳外賣人氣“爆表”“這是今天送的第20單，從十點(diǎn)半到現(xiàn)在，一刻都沒有閑著。”新白鹿西湖文化廣場(chǎng)店，餓了么外賣的孫師傅正拎著兩大袋外賣“沖出”人群，孫師傅的衣服完全被汗水濕透，到了電動(dòng)車邊上，孫師傅拿出了一個(gè)可樂瓶，大口灌水。每到飯點(diǎn)，孫師傅要喝掉兩大瓶茶水，他說：“大家嫌熱，懶得出門，都叫外賣，一般是幾個(gè)人一起訂餐。”明晃晃的太陽之下，孫師傅被汗水濕透的紅色長(zhǎng)袖衣服又粘在背上……進(jìn)入7月，上海、杭州各大餐廳的外賣生意只能用“爆表”來形容，像孫師傅這樣的外賣大軍隨處可見。 

在上海文化廣場(chǎng)店，相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“僅這一家店，一天外賣的訂單量在300單左右，一個(gè)月不到，像酸辣土豆絲就售出了1900多份，比起六月份，外賣量就增加了30%以上。”

而蠻多宅家的杭州人發(fā)現(xiàn)：一份油爆蝦，一碗杭三鮮，一盤干炸帶魚，熱氣騰騰送到家，就是很落胃的一頓。7月，是老頭兒油爆蝦外賣生意爆發(fā)的一個(gè)月。老頭油爆蝦負(fù)責(zé)人朱先生說：“目前杭州市區(qū)11家老頭油爆蝦門店都可以一鍵呼叫外賣，外賣月訂單達(dá)到歷史新高，比上一個(gè)月有了70%的增長(zhǎng)，而這個(gè)百分比數(shù)據(jù)還在不斷攀升中。” 

事實(shí)上，來自企鵝智酷的數(shù)據(jù)顯示：在不到兩年時(shí)間里，外賣餐飲在中國(guó)網(wǎng)民的滲透率翻番，已經(jīng)成為很多人習(xí)以為常的用餐方式，使用網(wǎng)絡(luò)訂餐的網(wǎng)民從兩年前的36%，上升為75%。

所以，當(dāng)試過網(wǎng)絡(luò)訂餐，外賣送上門的便捷宅生活之后，外賣正成為各大餐廳新的營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)。50-60元外賣訂單占主流“合起來叫個(gè)外賣，才60多元，平攤到每個(gè)人也才20元，天氣熱，還省得曬太陽了。”在萬塘路工作的小汪，中午和同事一起叫了弄堂里的外賣，提早半個(gè)小時(shí)下單，到飯點(diǎn)，外賣小哥就把菜和飯送到了公司門口。 

記者看了下，有葷有素，雪菜炒時(shí)件、肉汁蘿卜、杭椒茄子，還挺豐富的，小汪說：“同事合起來叫外賣的日子已經(jīng)過了一個(gè)月了，準(zhǔn)備周圍幾家餐廳輪流叫，撐過較熱的幾個(gè)月。”在小汪這樣“外賣一族”的印象中，雄踞上海、杭州外賣市場(chǎng)的平臺(tái)分別是美團(tuán)外賣、百度外賣和餓了么。三分天下，各家的推廣活動(dòng)也不一樣。“新用戶的活動(dòng)總是較優(yōu)惠的，而非新用戶，各家優(yōu)惠活動(dòng)還是有區(qū)別的。

我們叫外賣之前，通常比較下價(jià)格，哪家總價(jià)低，就選哪家外賣平臺(tái)。”小汪說。記者以小汪前幾天訂餐的美味壽司屋為例，上各大第三方點(diǎn)餐平臺(tái)，搜索了下，發(fā)現(xiàn)——各家對(duì)于新用戶和非新用戶，都有不同的優(yōu)惠政策。

在百度外賣，新用戶在線支付立減11元，用百度錢包減免12元;非新用戶，在線支付滿25減12，滿36減13。在美團(tuán)外賣，新用戶首次下單，立減17元;非新用戶，滿12元減5元;滿30元減6元;滿50元減8元。在餓了么，新用戶立減12元，非新用戶，在線支付滿20減11，滿35減14。 

而杭州人愛吃，算盤也挺精，究竟怎樣金額的外賣點(diǎn)單量較高?記者綜合了杭州多家平價(jià)餐飲機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，在新白鹿、弄堂里、老頭油爆蝦等門店，外賣金額最集中的區(qū)間為50-60元。“外賣較高峰集中在午市，這個(gè)金額也體現(xiàn)了午餐市場(chǎng)的人均價(jià)格，如果餐飲商家能在外賣菜肴上再進(jìn)行精準(zhǔn)性的調(diào)整，那么外賣市場(chǎng)的前景將更為廣闊。”杭城一位餐飲業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在他看來，不少餐廳已經(jīng)做出了策略性調(diào)整，將堂食生意轉(zhuǎn)變?yōu)橥赓u生意，專門研發(fā)外賣菜單，菜肴一般都方便打包，價(jià)格從10-30元為價(jià)格區(qū)間，鮮少有超過40元的菜肴，一心服務(wù)宅一族。 

各地進(jìn)入外賣“旺季”近日，深圳廣州等地也是連續(xù)高溫天氣，讓整個(gè)城市都像悶在蒸籠中。市民嫌熱不愿出門，外賣訂單激增。上周六中午，暑熱難耐的王先生放棄了下廚的打算，決定帶家人去離家不遠(yuǎn)的萬象城旁邊的必勝客餐廳吃一頓。怕去早了等位，王先生一家特意等到下午1點(diǎn)多才下樓，可到了店里才發(fā)現(xiàn)當(dāng)天的生意實(shí)在太好了。

且不說等位3桌才輪到自己，點(diǎn)菜時(shí)所有的湯類都賣光了。店里雖然有七八位服務(wù)員，卻都忙得不可開交，門口的美團(tuán)、百度外賣騎士也是一撥一撥地?fù)Q。在外賣訂單和堂食的雙重“壓力”下，等位時(shí)間被拉長(zhǎng)，店員只得抱歉地解釋“實(shí)在忙不過來”。

這幾天高溫，選擇外出就餐或者叫外賣的人數(shù)明顯激增。在陳記隆江豬腳飯餐廳中，中午11點(diǎn)半服務(wù)員已經(jīng)為50多份外賣打好了包，其中較大的一單居然訂了20多份豬腳飯和涼菜。東園路的重慶小面，昨天一天就接到了200多單的外賣，廚房為此提前半個(gè)多小時(shí)進(jìn)入狀態(tài)。東門老街附近小吃店的涼粉幾乎每天不到半天就賣斷貨，只能到下午再專門做一百多份。

一位外賣小哥告訴記者，東門老街這種餐飲聚集的地方單子太多，尤其這幾天，現(xiàn)在這街上一個(gè)公司不增派兩三個(gè)人手，根本跑不過來，像是杏仁豆腐、涼粉、荷葉粥這樣的都是點(diǎn)擊率較高的“外賣明星”。商場(chǎng)餐飲人氣火爆

“天氣太熱，不想在家做飯了。”昨天中午，記者來到國(guó)貿(mào)天虹商場(chǎng)采訪時(shí)，正在一家港式茶餐廳門口排隊(duì)等位的王女士告訴記者，“購(gòu)物中心環(huán)境很不錯(cuò)，又能吃飯又能逛街購(gòu)物，全家人涼爽休閑又開心。”據(jù)悉，悶熱的天氣確實(shí)“幫助”環(huán)境涼爽舒適的大商場(chǎng)和購(gòu)物中心吸引了不少客流。記者雙休日期間走訪萬象城、國(guó)貿(mào)天虹、金中華廣場(chǎng)、京基kkmall、華僑城等賣場(chǎng)時(shí)，都“領(lǐng)略”了商場(chǎng)餐廳火爆的人氣。昨天晚餐時(shí)段，在南山太古城，商場(chǎng)五樓的幾家時(shí)尚餐廳門前全都排起長(zhǎng)隊(duì)。 

據(jù)部分餐廳工作人員介紹，這幾天天都是這樣，趕上高峰時(shí)段排隊(duì)大概需要二十分鐘以上。剛剛拿到排隊(duì)號(hào)碼的張女士說：“中午在東門老街吃飯就排了半個(gè)多小時(shí)，希望晚飯能少排一會(huì)兒。”不過張女士也表示，盡管需要排隊(duì)等座，但還是覺得比在家做飯“忍受”廚房的高溫要好很多。

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