相關品牌： 漁小美酸菜魚， 靈藥釀造酒館， 鑫鼎天億老潼關肉夾饃

在國內很多人就餐都會選擇酸菜魚、烤魚之類的，其中酸菜魚為較多，是必不可少的菜品，甚至連一向主打一碗牛肉面的蘭州拉面館也要添加酸菜魚，可見酸菜魚前景非常可觀。

有餐飲人估計，國內的酸菜魚市場高達1000億。那么，在這千億市場里面，誰才有實力成為頭牌呢？

一：酸菜魚是如何爆紅的？漁小美酸菜魚加盟出路在哪里？

酸菜魚不像其它單品，它不是突然爆紅的，而是經歷了一個循序漸進的過程，大致可以分為3個階段。

酸菜魚1.0時代

這個時候的酸菜魚遠沒有現在這么有名氣，它不過是一道深受川渝老百姓喜歡的家常菜罷了。

酸菜魚2.0時代

酸菜魚蝶變為國民菜，正是始于這個2.0時代。這時，全國各菜系交流在加強，浙菜粵菜也涌入川渝市場，并吸納了當地的酸菜魚品類。此時，酸菜魚有了向國民菜轉變的基因。

酸菜魚3.0時代

酸菜魚真正崛起，并在全國引起開店狂潮是在3.0時代。此時酸菜魚不再是餐廳的一道菜，而是有了自己的品類模式，那就是“快餐”，并以“酸菜魚@米飯”形式成了單品爆款餐飲。

說到“快餐3.0時代”的酸菜魚，就不得不提“魚你在一起”這個品牌，它不僅革新了傳統酸菜魚，變為小份制、快餐化，更是以一己之力，在兩年不到的時間里，讓酸菜魚得到了重燃，成為屹立于中國餐飲的一個新品類。

二：酸菜魚能爆紅，并不是偶然的，它有爆紅的潛力。

首先，酸菜魚有廣泛的群眾基礎。伴隨著川菜向全國蔓延，酸菜魚作為一種菜品也早已為全國各地的吃貨熟知。此后，專業性更強的酸菜魚餐飲店再向全國擴張時，就省去了教育市場的麻煩。

其次，無論是酸菜，還是魚，這兩樣食材本就深得人心。酸菜自古就是我國東北、西南地區百姓喜愛的美食，并隨著川菜、東北菜的擴張走向了全國。魚一直被視為健康營養的肉類，在全國都很受歡迎。酸菜與魚相結合，開胃又營養，受到了時下年輕人喜愛。

最后，酸菜魚的可塑性也很強。不論是南方人喜愛吃的米飯，還是北方人熱愛的饅頭、面條，都能與酸菜魚相搭。比如，酸菜魚泡飯、酸菜魚火鍋、酸菜魚粉等餐品的出現，很好滿足了全國各地不同消費者的口味。

三：酸菜魚現狀：“三足鼎立”，魚你在一起一家獨大

有餐飲人估計，國內的酸菜魚市場高達1000億，酸菜魚也成了炙手可熱的創業項目。在全國各大城市，酸菜魚品牌難以計數，像魚你在一起、太二、渝是乎等等，僅北京做酸菜魚的店就高達2800多家。

不過，作為剛剛起步的酸菜魚快餐而言，此時正是眾多品牌亂入，同時大洗牌的階段，尤其是經過兩年的市場洗禮，進而形成了當下的魚你在一起、太二、渝是乎“三足鼎立”狀態。不過，從店面布局和模式來看，全國店面較多，以特許經營和輕資產模式運營的魚你在一起，更有發展前景。

四：酸菜魚未來：打造特色餐飲，提升產品競爭力

無論做什么，從來不缺競爭者，如何在眾多品牌中脫穎而出，關鍵在于能否做到差異化。現下，很多酸菜魚專營品牌在經營模式、品牌塑造、產品口味等方面進行革新，搶占了一定的市場份額。

酸菜魚是如何爆紅的？漁小美酸菜魚加盟出路在哪里？

1、經營模式：快餐化、小份化或成主流

傳統店里，酸菜魚出餐速度慢、等待時間長、價格高等問題一直為消費者詬病。在年輕人成為餐飲消費主力軍的今天，年輕化、時尚化、快餐化成為必然。因此，有的品牌推出小份制的餐飲，成效顯著。

比如，定位“5分鐘出餐”“快時尚”的魚你在一起，定位為“輕快”的渝是乎等，都推出了小份制酸菜魚，并且都能實現快速上餐。

2、產品口味：強調多元化，注重健康

《中國餐飲報告》2019指出，嘗鮮求新成為餐飲品牌吸引新生代消費者最核心的要素。臟臟茶、臟臟包能成爆品，很大程度上也是滿足了消費者嘗新的需求。從這點來看，酸菜魚的口味要向多元化方向發展。

另外，該報告也顯示，中國人重油、重鹽、重辣的口味明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感增加，這意味著消費者越來越注重飲食的健康了。

3、品牌塑造：運用互聯網思維，出奇制勝

在移動互聯網時代，任何行業都很容易“觸網”，餐飲也不例外。酸菜魚可借助互聯網，展現品牌個性，創建粉絲群，增加顧客粘性。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：食尚風鹵菜為什么如此受歡迎？

下一篇：熱烈歡迎重慶南川黃總蒞臨重慶山城小農女火鍋總部考察！