在餐飲競爭激烈的時(shí)代，同一種品類可能就有幾十甚至上百個(gè)品牌，且各品牌之間在產(chǎn)品、服務(wù)、裝修等方面也越來越接近，面對此種狀況，怎樣才能讓顧客選擇你？

相信各位餐飲老板一定思考過這個(gè)問題，想來想去，最終敲定：還是要在營銷上下功夫。在這，筆者總結(jié)了一些花費(fèi)不大但非常實(shí)用的營銷方法，希望能幫到大家！

產(chǎn)品即營銷

解釋：好的產(chǎn)品本身就是一種營銷，從產(chǎn)品的形狀、氣味出發(fā)做營銷，你會(huì)收到意想不到的效果。

案例：在北京人氣榜單top1的商場合生匯，進(jìn)去后有一條人氣很旺的小吃街，有一家叫叫三腳貓與三角燒小吃店幾乎每天都大排長龍！后來得知，近30平小店日營收最高達(dá)到了1萬4！

這家店的名字叫三腳貓與三角燒，主要經(jīng)營一種叫“三角燒”的產(chǎn)品，和紅豆餅、蛋糕類似，但形狀呈三角形。開店之初，很少有人聽過這種產(chǎn)品，更別說吃過了，不過創(chuàng)始人李冰卻用一種巧妙的辦法引來了顧客。

他的辦法很簡單，只用一個(gè)卡通三角燒的展板就輕松解決了引流難題。展板上的三角燒被做成了各種各樣的表情包，嬉笑怒罵，像極了網(wǎng)絡(luò)上常用的小黃人表情包。

三角燒的內(nèi)餡也五顏六色，看著令人賞心悅目，不自覺吸引了眾人前來打卡。有很多人紛紛拍照發(fā)朋友圈，主動(dòng)幫忙宣傳，無形中為品牌做了一波免費(fèi)的宣傳。

氣味營銷

解釋：有研究表明，人的情緒有75％由嗅覺產(chǎn)生。 當(dāng)人們嗅到某種味道時(shí)，鼻中的氣味接收部位會(huì)辟出一條暢通無阻最短的道路直達(dá)大腦的邊緣系統(tǒng)，而這一處剛好是控制情緒、記憶與幸福感的區(qū)域。

于是，在聞到氣味的幾微秒之間，直覺反應(yīng)就大爆發(fā)了。也就是說，氣味能夠簡單直接的，在潛意識(shí)上影響人類的感覺、判斷及行為。所以，利用氣味營銷也是一種非常實(shí)用的方法。

案例：例子很多，就不一一列舉了，只需記得一句話就行：酒香不怕巷子深。

服務(wù)即營銷

解釋：德國大眾汽車公司流傳著這樣一句話： 對于一個(gè)家庭而言， 第一輛車是銷售員銷售的， 而第二、 第三輛乃至更多的車都是服務(wù)人員銷售的。大眾汽車公司認(rèn)為： 服務(wù)的本質(zhì)是營銷。

案例：海底撈（此處省略一千字），在這可以給大家提供一個(gè)小技巧：如果你的店以女性顧客為主，那就多招些顏值高的男服務(wù)員，反之亦然。

借勢營銷

解釋：有兩層含義，一是借他人的品牌知名度為自己壯勢，二是把握行業(yè)大勢，借力流行文化。

案例一：相信大家都聽過一些奇葩的店名，比如范冰·冰糖葫蘆、人民檢茶院等，這些小店無非是想借助明星效應(yīng)提高知名度罷了。

還有就是借助影視劇或時(shí)代流行語給自己起一個(gè)潮流的名字，諸如三生三茶借勢網(wǎng)劇《三生三世十里桃花》，弄粉兒來自“弄潮兒”、太二酸菜魚出自網(wǎng)絡(luò)流行語“你太二了”……

這些餐廳的營銷效果還不錯(cuò)，但在筆者看來仍屬于“低級(jí)借勢”。

案例二：真正高級(jí)的借勢是借趨“勢”，借一種流行文化。

比如，最近兩年，貓文化在網(wǎng)絡(luò)上很盛行，甚至有很多女性把自己的頭像都設(shè)置為貓的形象，網(wǎng)名也多和貓咪、咪咪這類的詞掛鉤，所以貓文化是自帶流量的。我們就可以從這點(diǎn)出發(fā)，給餐廳取名、打造產(chǎn)品，三腳貓與三角燒的品牌名就是受此啟發(fā)。

借勢還可用于新品研發(fā)上，三腳貓與三角燒創(chuàng)始人李冰說：“那段時(shí)間，我們看朋友圈里芝士流行，就做芝士三角燒；過了段時(shí)間，朋友圈里榴蓮又開始流行，就又做了榴蓮三角燒；后面，又做了小龍蝦三角燒?！?/p>

就這樣，三腳貓與三角燒不僅研發(fā)了多種新品，而且還保證了每種新品都很受歡迎。

饑餓營銷

解釋：利用消費(fèi)者的好奇心理，引發(fā)了風(fēng)高潮，獲得高的曝光量與流量。

案例：喜茶，作為茶飲界的后起之秀，真是砌墻的石頭，后來者居上，拿手的饑餓營銷也把品牌熱度推向了一個(gè)又一個(gè)高潮。在開創(chuàng)了奶蓋這個(gè)核心競爭力之后，喜茶就拉開了饑餓營銷的大幕。

首先，它雇傭黃牛來排隊(duì)，造成很多人都在排隊(duì)購買的假象，從而引起消費(fèi)者的好奇心。其次，它還會(huì)尋找自媒體等大V號(hào)，在自媒體平臺(tái)上營造一些話題新聞。

“碰瓷”式營銷

解釋：相對更為弱小的企業(yè)，制造自己和大企業(yè)的沖突，如同碰瓷者一般，利用大企業(yè)的聲量和人們對“弱勢群體”的同情感，來強(qiáng)行提升自己企業(yè)品牌的聲量。

案例：例如頻上熱搜的瑞幸，就是靠這一手“碰瓷”營銷熱起來的。瑞幸雖然是新品牌，但其背后勢力還是很強(qiáng)大的，出生就帶著10億現(xiàn)金。而自從上線開始，瑞幸就一直在做兩件事，開門店和懟星巴克。

燒錢開店的同時(shí)，瑞幸也燒錢在app上，給所有新用戶送一杯免費(fèi)咖啡，可以說瑞幸的錢，絕大多數(shù)都砸在了實(shí)業(yè)上，對于營銷造勢，除了請張震和湯唯代言外，基本上沒花什么錢。

為什么呢？瑞幸寫了一封公開信，公開diss星巴克的“壟斷行為”，把自己描述為一家被壓迫剝削，但有勇氣站出來反抗的小企業(yè)。

這封信一出現(xiàn)，各大媒體紛紛轉(zhuǎn)載，蹭著星巴克的大流量，瑞幸的知名度也暴漲。

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