餐飲創(chuàng)業(yè)的6大心酸真相，過來人分享實用干貨，讓你少走彎路

時間：2023-01-30 03:37:17來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲這兩個字看著不難，實則背后隱藏了絕大多數(shù)餐飲人的辛酸，我整理了100家餐飲店關(guān)門案例，從中深刻理解了餐飲人的難處，也發(fā)現(xiàn)了餐飲餐飲創(chuàng)業(yè)有6大坑，幾乎人人都踩過。

餐飲行業(yè)本來就內(nèi)卷，再加上這幾年的疫情反反復(fù)復(fù)，導(dǎo)致無數(shù)餐飲人的夢想破滅，于是乎，很多的門店關(guān)門大吉，一個行業(yè)的衰落必定會讓敵對的行業(yè)崛起，看到這里，相信很多人猜到那個行業(yè)會崛起了。

沒錯，這個行業(yè)就是二手回收行業(yè)，餐飲門店大批量的倒閉，“趁火打劫”的他們發(fā)了一筆橫財，因此，他們在餐飲界有個扎心的名字---餐飲人的入殮師。

好了，回歸正題，接下來我將分享無數(shù)餐飲人在創(chuàng)業(yè)過程中踩過的雷，希望這期內(nèi)容能幫助那些餐飲小白們規(guī)避創(chuàng)業(yè)路上的套路，盡量少走彎路吧。

在湖南陳先生就是在選擇加盟品牌最終虧了五十萬，這是為什么呢？

2020年9月份，陳先生加盟了一家奶茶店品牌，具體那個品牌就不細說了，你們自己體會吧，陳先生是從抖音上無意中刷到的，當(dāng)時看著這個品牌名氣還不錯，于是就選擇了加盟這家品牌奶茶店，后來這家奶茶品牌割腕韭菜就跑路了，無奈的陳老板只能選擇變賣器材和轉(zhuǎn)讓門店。

我們來算一算，陳先生開奶茶店的損失，首先是加盟費二十五萬，再加上器材五萬，原材料加物料五萬，然后就是房租是四千一個月，當(dāng)時陳先生是簽訂的一年，所以房租預(yù)交了六個月，也就是兩萬四，然后是裝修、人工等等，雜七雜八地加起來算十五萬吧，你們算算這是花了多少錢？這還不算每天沒生意虧本的錢，再加上疫情的影響，每天都是虧錢，堅持了三個月，陳先生熬不住了。

因此，你們在選擇加盟品牌的時候，眼睛一定要睜大了，別光聽別人怎么講，你們更應(yīng)該去你附近的門店，去實地考察一番，生意好不好你自己也會有判斷的。

這些年各行各業(yè)都莫名其妙地出現(xiàn)了很多的加盟品牌，或許這里你們就會說了，我不選擇加盟品牌，我自己成立一個品牌不好嗎？

這個問題是不是很多人都這樣想的，那我可以明確地告訴你，在這個年代，你想成立個人品牌太難了，先不說你手里的資金夠不夠你用，首先你都不敢保證能在這個行業(yè)上活下來。

我們還是以奶茶店為例，你看市面上比較火熱的幾個品牌，蜜雪冰城、貢茶、等等，他們的加盟店分布全國各地，基本上你覺得能掙錢的街道都會存在這些加盟店，你現(xiàn)在還覺得個人品牌的奶茶店能跟這幾家大品牌抗衡嗎？

答案很明顯，普通人壓根就比不過，普通人一點贏得機會都沒有，你連生存下去都只能靠別人的施舍，你怎么好意思跟別人搶飯吃。

好了，分享給你們一些，割韭菜品牌商的慣用手段，“假排隊，萬單店（刷單）、0加盟費、明星代言”，你們肯定也會有疑問，明明這些套路很老舊了，為什么還能沿用到今天？

道理很簡單，因為人性，不管人類的文明進化到哪種地步，人類終究是逃不過人性的陷阱，你們在生活中應(yīng)該會看到很多災(zāi)難片的電影吧，有細心的朋友一定會發(fā)現(xiàn)，災(zāi)難片的結(jié)尾一定是人性的險惡，任何的災(zāi)難都是認為造成的，因此，只要你還是人類，你就會暴露自己的弱點，你會被這排假隊、萬單店（刷單）、0加盟費、明星代言迷惑，嚴重點的會出現(xiàn)沉迷其中無法自拔，這就是人性。

在這個世界上最深的路，就是那些割韭菜公司的套路，你們也在網(wǎng)上開那些電信詐騙的案例，因為人性的弱點，所以即使警察各種宣傳、身邊的朋友各種分享教訓(xùn)，但是每天都會有人上當(dāng)受騙，甚至前幾天，我還在網(wǎng)上看到有人對此深信不疑，警察都找到家里來了，還懷疑警察破壞自己的財路，這也是人性的弱點。

選址坑，需調(diào)研

當(dāng)你選擇開一家餐飲店，選址是極其重要的，現(xiàn)在早已不是當(dāng)年“酒香不怕巷子深”的年代了，開店選址不對，你的幾十上百萬就砸在手里了。

江蘇有一個老板投資了100萬開了一家武俠主題的網(wǎng)紅串串店，每月房租高達三萬多，卻因為選址錯誤，不到半年就倒閉了。

有做過餐飲的朋友，你們說一說，餐飲選址重不重要。

選址永遠是餐飲的第一法則，我不接受反駁，在選址上我還是保持寧愿人流大的區(qū)域，也不愿選址低租金的垃圾位置，你們一定要放棄酒香不怕巷子深的盲目自信，不要因為低租金的誘惑選擇消費盲區(qū)，也不要考驗消費者“多走兩步又怎么樣”的耐心，更不要被某些物業(yè)方“忽悠”成為炮灰。

“餐飲的本質(zhì)是流量，流量的保證是選址”

隨著短視頻的流行，餐飲行業(yè)已經(jīng)可以依托大數(shù)據(jù)來統(tǒng)計了，就拿選址來講，你可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐娜巳寒嬒瘢M偏好，交通等等，甚至資金充裕的還可以在抖音上投豆莢，做廣告，這些都能幫你進行選址。

在重慶的觀音橋有一家日料店，就在去年的五月份關(guān)門了，我跟老板聊了聊，才知道了事情真相。

首先這家日料店的生意很好，生意好的時候一天有五六萬的營業(yè)額，生意好為什么會關(guān)門呢？

原因就出現(xiàn)在房租上，原來是房東看到他的日料店生意不錯，于是就坐地起價，隔三差五地就來通知漲房租，這家店老板不想給房東打工，于是就忍痛選擇關(guān)門。

如今高房租已經(jīng)嚴重制約餐飲行業(yè)的發(fā)展，成為壓在餐飲人身上的三座大山之一（食材、人工和房租）。在高房租面前，夢想不值一提。對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，即需要把房租控制在合理范圍內(nèi)，也要在簽署合同時，對于租金繳納方式、續(xù)租、漲幅、押金等條款有明確的規(guī)定，用以約束房東，維護好自身利益，同時對于強勢物業(yè)方的制式條款帶來的風(fēng)險要有充分的預(yù)估。

在新疆有一家900㎡的中餐館，裝修三個月花費了400多萬，而這家店的老板直到關(guān)門大吉，也沒有收回成本，最后連員工的工資都發(fā)不起，老板心灰意冷地回到無錫老家。

很多餐飲店老板都對這份事業(yè)很重視，以至于他們過于追求完美，寧愿花時間在裝修上，也不愿多花錢在“選址、經(jīng)營、用人”上，這類人呢，往往裝修花了3個月，營業(yè)2個月就結(jié)束了。

這就好比現(xiàn)在很多公司的老板一樣，他們一邊吶喊著手下員工加班、努力工作，一邊又在克扣員工薪資，將自己的公司業(yè)務(wù)不放在第一位，腦子里一直想著剝削勞動力，甚至很多公司都打著“公司讓你加班就是為了讓你提升能力”的口號，讓員工無償加班，我知道的，這種現(xiàn)象在國內(nèi)普遍存在。

餐飲作為重資產(chǎn)行業(yè)，投入大、風(fēng)險高，因此餐飲裝修上常遵循“重裝飾、輕裝修”的原則，目的就是盡可能降低經(jīng)營風(fēng)險。

就在今年的六月份，在重慶解放碑的90后小姐姐花大價錢買了涮烤一體鍋，當(dāng)時買的時候沒注意安全用電電壓，結(jié)果使用涮鍋的電壓與門店的電壓不匹配，這就相當(dāng)于砸錢在手上了，畢竟一個鍋無所謂，五六十個鍋那就算是巨款了，沒辦法，這個小姐姐只能含淚當(dāng)廢品甩賣了。

很多創(chuàng)業(yè)者對餐飲設(shè)備了解很少，像什么電壓的要求、商電的成本、燃氣的申報流程、消防的標(biāo)準(zhǔn)、食物殘渣的處理等等，一味盲目地采購新設(shè)備，往往只會讓自己手里的本錢越來越少，變相地增大了創(chuàng)業(yè)風(fēng)險。

創(chuàng)業(yè)應(yīng)當(dāng)首選二手設(shè)備，它們可都是“大寶貝”，在我很多的餐飲案例當(dāng)中，很多全新的設(shè)備都被低價售賣，上萬元的設(shè)備被砸掉論斤稱，當(dāng)廢品賣的情況極為普遍。

我記得在2018年有一個新聞，一個餐飲店面因為掙不到錢而選擇關(guān)門，結(jié)果商場卻要求限時恢復(fù)到毛坯，并且暗示餐飲店老板選擇物業(yè)推薦的拆除隊。

很多餐飲小白在簽訂租賃合同的時候都沒注意這一條隱藏的條款，幾乎所有的合同上都有明確注明一條規(guī)定，那就是在退租時，對于恢復(fù)店內(nèi)毛坯狀態(tài)是否有明確指示。現(xiàn)實當(dāng)中很多人都忽略了這一點，如果你掙到錢了還好說，如果砸手里了，這無疑是雪上加霜。

創(chuàng)業(yè)不易，哪怕是一家普通的奶茶店。掌握著流量和資源的百萬大V都尚且如此，更何況是零基礎(chǔ)的小白，稍一不慎就“一夜回到解放前”。由此也可見，不論是普通大眾還是行業(yè)精英，如果還抱著“餐飲好干、餐飲賺錢”的偏見，對自己的能力蜜汁自信，那么“房租一定會給你好好上一課”。

餐飲是勤行，不允許你偷一點懶，更要不斷地創(chuàng)新和學(xué)習(xí)，因為“情懷很貴”。

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