選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的“7種死法”，了解了真實原因，才能避免不走彎路

時間：2023-01-30 03:28:54來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲創(chuàng)業(yè)

選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的“7種死法”，了解了真實原因，才能避免不走老路

現(xiàn)如今，很多人創(chuàng)業(yè)都會選擇餐飲行業(yè)，認為餐飲業(yè)好做，門檻低，賺錢快，有現(xiàn)金流，對技術要求不高，然而，身處餐飲圈的才明白：餐飲創(chuàng)業(yè)并沒有這么簡單，沒有做好萬全的準備隨時可能踩坑。

比如某個杭州的朋友開了個海鮮面館，投資了130萬，每月房租5萬多，開了八個月，每個月只賺兩三千元，還不夠資金利息，實在無奈，經營8個月后老板把門關了！

開個面館投資130萬，非要走高端路線，關門真心不冤。

下面我們來講講餐廳常見的幾種死法，了解了哪些原因最容易導致失敗，才能避免“走彎路”。

第1種死法：選錯址

毫無疑問，選錯址排在第一位。選址的重要性不須多說，常見的選址錯誤有：

1、比較盲目地進入未成熟片區(qū)的新場地；

很多創(chuàng)業(yè)者者聽從開發(fā)商的忽悠進入這些場地，商業(yè)氣氛未形成，沒有人流，只有苦苦煎熬，熬不住的只有關門。

2、貪便宜選擇位置較偏和人流較少的地段；

妄想通過裝修和服務或平價來吸引顧客，但是人流不過來，你的產品和環(huán)境再好誰由知道呢？

3、進入同類產品競爭激烈的區(qū)域，且該區(qū)域內已有領導品牌；

比如一條街已經有4家做麻辣燙或黃燜雞的了，但是很多投資者竟然還去做同樣的產品。

第2種死法：盲目跟風

茶飲火了，開店；牛蛙紅了，跟上；小龍蝦爆了，不能錯過……每當餐飲行業(yè)出現(xiàn)一種新模式新品類，跟風模仿者都蜂擁而至，原本想跟風撿便宜，結果卻成了炮灰。

深圳的某燒烤企業(yè)的創(chuàng)始人說，他做烤串15年，見了無數(shù)的創(chuàng)業(yè)悲劇，很多人看到他做串店火了，也跟著做，其中不乏身邊的親戚朋友，但是模仿者無數(shù)，成功的卻寥寥無幾，這其中的原因，除了運營管理能力，最重要的還是品牌的創(chuàng)新能力。

他說，剛開始大家吃烤串是在路邊攤，但是他卻將烤串開成了品牌店，開進了商超的臨街商鋪，烤串，很多人是宵夜吃的，但是他卻做成了全天候的，晚上六點就要排隊叫號，一直到深夜，永遠比你快一步，試問跟風者如何能跟得上？

第3種死法：定位錯誤

定錯位這種死法也非常常見，比如，文章里前面說的開個面館投資130萬，明明是個小面館，卻非走高端路線，就是定錯位。

一個朋友的兒子，在成都的一個縣城也跟風開個進口啤酒體驗館，進口啤酒這種高消費的項目開在一個縣城，就目前來說肯定是定錯了位。

在現(xiàn)目前國內市場中，低端的受眾最多，潛在客戶最廣，千萬不要動不動就高大上。

第4種死法：選錯品類

小餐飲創(chuàng)業(yè)起步，選對品類是關鍵，可以先嘗試選擇那些有廣泛的群眾基礎、老少皆宜、口味已經被驗證過的大眾高頻消費、具有最大公約數(shù)的剛需品類。

然后再將這些低門檻的品類產品，進行時尚化定位、品牌化包裝、標準化改造、規(guī)模化發(fā)展，這樣才最容易成功。

千萬別別出心裁搞些稀奇古怪的產品出來，那樣可能最先干掉的就是自己。

第5種死法：定價錯誤

不懂菜品定價，也是很多人開店失敗的原因。

某位餐飲創(chuàng)業(yè)者的店開在天津，一切搞定后就要試營業(yè)了，他開始給菜品定價，他覺得旁邊的店菜價都不低，自己的店菜品口味也不差，所以就跟著其他店一樣定菜價，但生意做到一個月的時候就出現(xiàn)了問題，90%的食客都嫌菜價高，幾乎到了沒有生意的程度，最后不得不停業(yè)整頓。

其實在制定菜品價格時應綜合考慮餐飲企業(yè)規(guī)模、財務、當?shù)厥袌鰟討B(tài)以及消費人群的消費水平等多個方面，將菜品價格控制在贏利40%--60%之間，從長遠著眼，對顧客真誠服務，在保證菜品質量的前提下，將菜品價格控制在消費者認可的范圍內。

第6種死法：用錯人

用錯人有兩個含義：一是找錯合伙人，合伙的生意比較難做，這是大家都知道的。

比如有位粉絲張老板明明是很適合做餐飲的，結果因為找了一些完全不懂做餐飲的人合伙，結果呢？好好的一家餐廳，最后因為股東之間互相扯皮，互相爭奪權利和利益，關門倒閉了。

除此之外，合伙人之間分工不明確，或經常意見不和，也容易導致散伙關門。

二是用錯廚師和管理人員，廚師決定餐廳的菜品質量，管理人員決定餐廳的服務質量，二者之一出現(xiàn)大問題，都會導致顧客對餐廳無法形成忠誠，沒有回頭客的餐廳（景區(qū)除外）必將走向關門。

第7種死法：運營管理能力弱

做餐飲沒有想象的那么簡單，很多創(chuàng)業(yè)者都是跨行業(yè)過來的，之前根本沒有什么運營管理經驗，做一家店的時候親力親為，還能維持過去，但是當?shù)昝嬉坏┒嗥饋恚⒓闯霈F(xiàn)各種管理問題。

餐飲是一個高死亡率的行業(yè)，選址、人員管理、供應鏈、產品設計等環(huán)節(jié)，往往比營銷更加決定一家餐廳的生死。比如前幾年的，“孟非的小面”連關3家店，也是因為運營管理能力導致的。

此外，除了以上原因，還有很多會導致餐飲店關閉：急于擴張，水土不服；缺乏創(chuàng)新，老化而死；資金鏈跟不上經營需求等等。

希望廣大的餐飲創(chuàng)業(yè)者都能避開這些錯誤，走上正確的道路，餐飲創(chuàng)業(yè)不易，祝大家好運。

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