魯迅先生提出的“生存、溫飽、發(fā)展”三階段論，深刻揭示了事物發(fā)展的底層邏輯。這一邏輯同樣適用于中國餐飲行業(yè)——“只有先解決生存問題(控制成本、保障利潤)，滿足溫飽需求(穩(wěn)定消費者基礎)，才能進一步追求發(fā)展(品牌升級、模式創(chuàng)新)”。結合當前行業(yè)趨勢與挑戰(zhàn)，2025年中國餐飲行業(yè)的第一要務可總結為：“以生存為根基，通過‘降本增效’實現可持續(xù)經營”。

生存成本控制是餐飲行業(yè)的“生死線”

魯迅所言“生存是第一要務”，在餐飲行業(yè)中具象化為“活下去”的核心能力。

低毛利時代如何合理管控成本，是當下餐飲人必須要思考的問題。尤其是人力、房租、食材成本居高不下的今天，餐飲企業(yè)想要“活下去”，成本控制是必修課。當租金成本已經定局，人力成本需要大幅度改變菜單和廚房結構以及產品結構價位，投入大不確定性更大。最后終于發(fā)現，應對不確定性最確定的方案，只有供應鏈。

華鼎冷鏈科技CEO王君曾表示：“每家餐企老板都希望在食材安全供給的前提下優(yōu)化供應鏈成本。若能對供應鏈的既有成本節(jié)約1%，就能為前端門店多輸送3%的營銷‘彈藥’”。專業(yè)的供應鏈可以更好助力終端門店庫存周轉率，減少占用資金，擴大經營規(guī)模。

溫飽滿足消費者需求是“生命線”

“溫飽”對應餐飲行業(yè)的基礎生存能力——持續(xù)吸引消費者。當前消費者需求呈現兩大矛盾：□ “既要低價，又要品質”的消費降級與升級并存艾瑞咨詢2023年數據顯示，68%的消費者外出就餐預算縮減，但同時對食材安全性、健康度的關注度上升30%

□ 既要便利，又要體驗”的場景分化外賣占比持續(xù)攀升(2023年達餐飲總收入35%)，但線下“打卡經濟”依然火熱?？此茻o解的消費需求矛盾，仍然可以通過供應鏈求解。比如某快餐企業(yè)極致供應鏈打造性價比模型：構建標準化菜單、精簡SKU(僅80余道菜)，將客單價控制在40元以下，仍保證食材品質。再比如近兩年很多餐飲企業(yè)開啟的衛(wèi)星店模式，通過穩(wěn)定的高效供應鏈實現了純外賣檔口+中央廚房配送，滿足便利和體驗的雙重場景，單店坪效是傳統(tǒng)餐廳的3倍。發(fā)展創(chuàng)新是突破天花板的“氧氣”

在解決生存與溫飽問題后，餐飲企業(yè)的發(fā)展將聚焦“效率革命”和“ESG競爭力”。

隨著大數據、物聯網、人工智能等新興科技的不斷發(fā)展，冷鏈物流將實現更加精準、高效的運營與管理。同時，綠色、低碳的發(fā)展理念也將貫穿冷鏈物流的全鏈條，推動行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

華鼎搭建的云倉網，用數字化倉儲系統(tǒng)代替了人工，將各項數據指標進行無紙化傳輸，打破了數據孤島，實現全國倉儲互聯互通。除此之外，華鼎還自主研發(fā)了云SaaS平臺，打通生產端到消費端的各類數據，確保庫存流轉狀態(tài)可事實跟進，實現交易透明化。通過大數據和超級算法，全鏈路賦能連鎖經營，幫助餐企提升管理效率和經營能力。

如何把ESG理念融入企業(yè)戰(zhàn)略，加快綠色低碳物流走向實踐，也是華鼎發(fā)展戰(zhàn)略的重要課題。為了全面推進減碳實踐，華鼎冷鏈科技通過優(yōu)化倉儲資源配置、智慧裝卸等一系列措施，在倉儲和運輸各環(huán)節(jié)減少碳足跡，構建低碳供應鏈，有效提升了業(yè)務效率和服務質量。

生存是底線，溫飽是路徑，發(fā)展是愿景。2025年中國餐飲行業(yè)的第一要務，絕非簡單的“控制成本”或“追求增長”，而是“以生存為底線、以溫飽為路徑、以發(fā)展為愿景”的系統(tǒng)性變革。唯有如此，才能在行業(yè)洗牌中穿越周期。

冷鏈服務業(yè)務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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