大家好，我是阿飛，疫情下的城市街道，很多小吃都不出攤了，想吃就只能在家學(xué)著做了。今咱就分享幾道全國最火爆的街邊小吃，每一樣都是常吃的，成本低味道好，學(xué)會了不出門也能吃得到。

【鍋巴】

大米飯鍋巴做起來有多么簡單，不看不知道，看完這個(gè)制作過程，想必你以后再也不會出去買了，孩子想吃，咱就自己在家做唄。

大米鍋巴就是一碗剩米飯的華麗轉(zhuǎn)身嗎，中午煮飯時(shí)多添一碗米的事。

1.做鍋巴用晾干水汽的剩米飯，先調(diào)味。

加鹽 、雞粉，直接下手給抓勻，放一小撮淀粉，把粘在一塊的米粒給它搓散了。

摻點(diǎn)淀粉炸出來的鍋巴酥脆。

2.鍋里多燒點(diǎn)油先滑鍋 ，省的粘鍋糊底。

滑好鍋以后 ，把熱油倒出來 ，留少許底油。

把火先關(guān)掉， 把米粒倒鍋里攤平了，開小火慢慢的先煎一會。

開始往鍋里倒油，油要慢慢加，加得太猛了， 米粒容易被沖散，油差不多和米持平就可以了。

3.輕輕轉(zhuǎn)動鍋 ，讓米均勻受熱，米沒有定型的時(shí)候 千萬不要攪

保持最小火慢慢的炸， 省的糊底，隨著溫度的升高，米餅會慢慢的定型飄起來。

經(jīng)常往周邊澆油， 盡量保持相同的色澤，一定要耐著性子慢慢來，火一急就容易炸糊。

一直把米餅炸酥 ，炸定型 ，輕輕地倒出來，咱的鍋巴就炸好了。

放一邊控控油，鍋巴就可以吃了，焦香酥脆，比在外面買的還好吃。

做大米鍋巴，不想用油炸，也可以上鍋煎，煎出來的沒有炸出來的口感酥脆，煎出來的吃起來稍微有點(diǎn)硬。

喜歡吃鍋巴的可以在家試試，非常簡單，就是一碗剩米飯的事。

【麻花】

年越來越近啦，逢年過節(jié)家里都喜歡炸點(diǎn)麻花，咸香酥脆是越吃越香，今咱就給大家說一下炸麻花最簡單實(shí)用的方法。

炸麻花用死面就行。

1.先把面和上。

打個(gè)雞蛋 、放點(diǎn)鹽增加筋性入底味，撒入一小把黑芝麻，再淋入一些植物油起酥。冬天天冷用溫水和面。

面團(tuán)和的不軟不硬適中就行，揉不光滑了就松馳一會再揉。

和好以后餳上個(gè)10來分鐘，面團(tuán)餳把面筋松馳一下，一會好操作。

2.擰麻花

面團(tuán)松馳好以后取出來。

在案板上刷上植物油，把面團(tuán)揉光滑，搓成長條下6到8個(gè)面劑子，把面劑子搓成粗細(xì)均勻的長條，小心點(diǎn)不要搓斷了。

捏著其中一頭，把另一頭朝一個(gè)方向搓至上勁，再對折一下，面條會自動地卷成麻花的形狀。

放在案板上滾上一圈， 花紋會更加地緊實(shí)好看。再把接口處捏在一起，麻花的生坯就做好了。

麻花的接口處一定要捏緊，不然炸的時(shí)候容易散開。

照著這個(gè)方法，把麻花生坯依次做完。把做好的生坯靜置再餳上10分鐘。

這樣炸出來的麻花才能蓬松酥脆更好吃。

3.炸麻花

油溫5成熱時(shí)，把生坯放進(jìn)去，用筷子不停地翻動，讓麻花均勻受熱，麻花會逐漸膨脹變大，漂浮在油面上，保持小火繼續(xù)翻動，一般炸2分鐘麻花就熟了。

把麻花撈出來控干油，金黃酥脆的非常好吃。

【虎皮雞爪】

1.把雞爪剪去指甲，放清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，泡水減少腥味。

2.泡好以后焯水

鍋內(nèi)燒水， 加入一勺麥芽糖攪化，麥芽糖主要是為了起酥上色。

把雞爪涼水放入鍋中 ，慢慢地加熱煮出里面的血漬，煮2分鐘左右把雞爪撈出來控干水。

3.炸雞爪

雞爪一定要多控會水再下鍋炸。

油溫六成熱時(shí)把雞爪倒入鍋中，小心一點(diǎn)別燙住了。

高油溫炸雞爪能使雞爪快速起虎皮，一直把雞爪炸至表皮起泡呈金黃色 ，撈出來控油。

然后把炸好的雞爪放入盆中，用60度左右的溫開水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，水里放點(diǎn)小蘇打。

浸泡能使雞爪吸收水分變得蓬松 ，是雞爪酥香的關(guān)鍵。

4.準(zhǔn)備鹵雞爪的香料

陳皮、 八角、 香葉 、干辣椒、 桂皮、麻椒、 小茴香 、孜然 、丁香 全部放在一個(gè)盤中。

鍋內(nèi)燒油 ，放入蔥段、 姜片爆香，放入花椒 、八角 、桂皮等香料 一起炒，

加入豆瓣醬、 火鍋底料 、兩勺黃豆醬把醬料炒香 ，炒出紅油。再放干辣椒 ，繼續(xù)小火把辣椒炸香。

沿鍋邊烹入料酒 ，加入適量的清水，水量要能沒過雞爪，放入一把冰糖、 兩個(gè)梔子、 一勺生抽、食鹽、 雞粉 、半勺味極鮮 、少許陳醋 。

開大火多熬一會， 把湯汁熬香了再放入雞爪 ，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。關(guān)火以后再燜上10來分鐘，讓鹵湯的味道滲入骨頭。

時(shí)間差不多了 ，我們打開鍋蓋看一下，雞爪色澤紅亮 蓬松酥軟， 簡直一吸就脫骨。

【曲奇餅】

1.準(zhǔn)備一個(gè)小桶打入一個(gè)雞蛋，加入細(xì)沙糖60克，用勺子攪拌調(diào)開細(xì)沙糖和雞蛋。

細(xì)沙糖可以使曲奇餅更加酥化。

分三次倒入植物油80克，繼續(xù)攪拌充分化開細(xì)沙糖，一直攪拌到細(xì)沙糖融化為止。

每一次 都要攪拌到雞蛋和植物油完全融合，再加入下一次， 不然，會出現(xiàn)蛋油分離的情況。

最后倒入普通面粉150克，用勺子把面粉和白糖從底部往上翻，不要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈攪拌，避免面粉出筋。攪拌成糊狀就行了。

2.取出電烤箱中的托盤，鋪上干凈的錫箔紙，把攪好的糊倒在裱花袋里。

然后在錫箔紙上面擠出圓餅，擠啥樣的都可以。

把托盤擠滿以后，放入電烤箱中，烤箱170度先預(yù)熱10分鐘，然后再烤20分鐘就可以了。

烤的時(shí)候不要走開，多觀察上色情況，不要把曲奇餅烤糊了，30分鐘以后，曲奇就能取出來了。

用這個(gè)配比做出來的曲奇餅入口即酥，輕輕一捏就碎，小孩子非常喜歡吃，做多了可以裝在袋里密封保存起來慢慢吃。

【雞蛋灌餅】

1.和面

做雞蛋灌餅用半燙面，一半用開水燙熟，一半用溫水和面，然后把燙面和死面兩塊面揉到一塊這就行了。

和面時(shí)加點(diǎn)豬油，沒有豬油也可以用植物油代替，加點(diǎn)油做出來的灌餅涼了也不硬。

雞蛋灌餅的面和軟一點(diǎn)，硬了做出來的灌餅硬吃了不好消化。

和好的面團(tuán)蓋住放一邊餳個(gè)10來分鐘，讓面筋松弛一下，便于操作。

2.做油酥

拿個(gè)小碗放點(diǎn)生面粉，鍋內(nèi)燒點(diǎn)熱油，把油燒到7成熱時(shí)，起鍋倒在小碗里，攪拌成粘稠的油酥，晾涼了用。

油酥能夠隔離面餅，是面餅分層鼓泡的關(guān)鍵。

3.做灌餅面坯

面餳好了，取出來，直接搓成長條，揉面容易起筋破壞延展性，下3到4個(gè)面劑子再把面劑子摁扁，搟成圓形的面皮。

在面皮中間抹點(diǎn)油酥，邊緣不要沾上油酥，像包包子那樣把開口收緊，一定要捏緊，不然烙的時(shí)候會跑氣，餅會鼓不起來。

做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用細(xì)布蓋住再松弛5分鐘，這樣更容易搟開不易破皮。

4.切幾根韭菜，沒有韭菜的切點(diǎn)小蔥或者蒜苗都好吃。切成碎末放入盆中，再打幾個(gè)雞蛋，放點(diǎn)鹽，攪勻就行了。

沒有配菜直接打雞蛋也好吃。

5.生坯餳好以后，用手掌把生坯摁扁，拿起搟面杖輕輕搟成圓形的薄餅。

搟的時(shí)候一定不能把皮搟破，生坯一破皮餅照樣鼓不起來了。

6.餅坯做好之后，上鍋烙。

開小火，先刷油，鍋熱以后把餅放鍋里，餅邊緣變色以后，在上面淋一層植物油，鎖住餅的水分使內(nèi)部更加柔軟。

把餅翻過來，餅遇熱以后就會像充氣的氣球一樣，越鼓越大，在餅皮上戳一個(gè)洞把蛋液倒進(jìn)去。

然后把餅翻過來烙1分鐘，蛋液全部定型以后再次翻面，烙餅邊緣再次鼓起時(shí)就熟了。

把洞戳破的時(shí)候要注意別被蒸氣燙到手。

做雞蛋灌餅只要做餅坯時(shí)把口收好，搟的時(shí)候別搟破皮了，烙每一張餅都能鼓大泡，只要鼓起來，灌雞蛋的時(shí)候就簡單。別看方法簡單保證零失敗。

大家好，我是阿飛，這4種都是很火爆的街邊小吃，別說小孩沒法拒絕了，就是大人吃著也是贊不絕口，在家做成本低、衛(wèi)生干凈吃著放心，喜歡的趕快收藏著試試吧！

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