食材供應鏈行業(yè)2024年度展望

時間：2024-09-07 21:06:11來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

總結(jié)2023，菜肴供應鏈領(lǐng)域發(fā)展喜憂參半，發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)共存、茫然與前進共進。2023，領(lǐng)域發(fā)生了什么，未來又會如何發(fā)展？

下期小望就從經(jīng)濟政策、消費市場、核心技術(shù)方面，為大家展望未來2024年。

經(jīng)濟政策：持續(xù)利空

2023年，國家相繼出臺多項經(jīng)濟政策推動菜肴供應鏈領(lǐng)域發(fā)展，經(jīng)濟政策全面覆蓋菜肴產(chǎn)地發(fā)展、加工流通、基礎設施建設、標準建立、菜肴安全、菜肴消費、進出口貿(mào)易、金融支持等多個重要方面，為領(lǐng)域的健康有序發(fā)展提供更多了經(jīng)濟政策保障。

在國家一系列穩(wěn)經(jīng)濟、促消費經(jīng)濟政策的支持下，2023年，GDP總值超126萬億元、增速5.2%，宏觀經(jīng)濟的穩(wěn)步提升為菜肴供應鏈領(lǐng)域的恢復和發(fā)展提供更多了良好的經(jīng)濟環(huán)境。

經(jīng)中物聯(lián)菜肴供應鏈分會測算，2023年初級菜肴消費市場體量7.04萬億元、菜肴加工體量12.77萬億元、菜肴流通體量9.15萬億元，菜肴消費體量16.54萬億元，菜肴供應鏈領(lǐng)域穩(wěn)中求進，領(lǐng)域體量躍上新臺階。

日前，商務部提出，將2024年定為“消費推動年”，圍繞著“持續(xù)擴大”這個重要詞，將舉辦各類消費推動活動，營造濃厚消費氛圍，為居民提供更多更多元、更豐富的消費體驗。經(jīng)濟政策紅利不斷顯現(xiàn)。

供應消費市場：著重差異化

經(jīng)濟政策利空的同時，亦有菜肴生產(chǎn)供應消費市場的波動。

2023年，重點菜肴消費市場批發(fā)產(chǎn)品價格持續(xù)波動，肉類作為重點菜肴品類產(chǎn)品價格持續(xù)震蕩，其中牛肉、禽肉產(chǎn)品價格總體呈下降趨勢，豬肉產(chǎn)品價格在7月觸底反彈后9月開始四連降。上游活牛、仔豬、生豬行情遇冷，養(yǎng)殖端悲觀或觀望情緒蔓延，產(chǎn)能調(diào)控是重要。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年食品類居民消費產(chǎn)品價格指數(shù)呈震蕩性下跌趨勢，總體位于低位區(qū)間。

今年伊始，一場由蔓越莓引發(fā)的全國各地民族特色菜肴大摸底的“劇情”在互聯(lián)網(wǎng)上熱情上演。互聯(lián)網(wǎng)曝光度的增加引起了顧客對冬地民族特色菜肴的探索和興趣，是推動民族特色菜肴生產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展的大好時機。

今年，民族特色菜肴生產(chǎn)加工有望會形成差異化的競爭優(yōu)勢，有助于提升菜肴的附加值。隨著顧客市場需求多樣性的增加，菜肴加工民營企業(yè)會更加著重提供更多個性化、細分化、健康化的菜肴。

市場需求消費市場：滲透率提升

在菜肴消費端，2023年餐飲行業(yè)及零售業(yè)迎來洗牌時代，關(guān)停、倒閉成常態(tài)，消費市場加速出清。在餐飲行業(yè)競爭加劇的當下，大連鎖迎風生長，眾多中小民營企業(yè)或新進入者則虧損嚴重，供應鏈體系的健全與否、體量化程度的高低是極其重要的影響因素。

2024年，隨著國內(nèi)經(jīng)濟形勢的好轉(zhuǎn)及餐飲行業(yè)的復蘇，菜肴供應鏈消費市場體量有望持續(xù)增長。

領(lǐng)域?qū)Σ惋嬓袠I(yè)態(tài)的支撐作用將更加明顯。隨著餐飲連鎖化率的提升，門店自采的比率將逐漸降低，而菜肴供應鏈型民營企業(yè)將依靠其集采集配、標準化、專業(yè)化的優(yōu)勢搶占更多的消費市場份額。經(jīng)業(yè)內(nèi)有關(guān)專家估算，2023年餐飲菜肴供給渠道中，菜肴供應鏈民營企業(yè)占內(nèi)系為40%，相信2024年這個比率將會進一步提升。

領(lǐng)域滲透率和服務專業(yè)度將會進一步提升。根據(jù)2023年TOP100菜肴供應鏈民營企業(yè)數(shù)據(jù)分析顯示，TOP100民營企業(yè)的營收占消費市場總額的比率約為3.5%，雖然總體比重較低，但TOP中 5民營企業(yè)的滲透率比重從33.86%上升到38.74%.預計2024年隨著領(lǐng)域的發(fā)展，消費市場滲透率將會逐漸提升。

核心技術(shù)：數(shù)文粹競爭

在體量效應的紅利日漸衰減的情況下，核心技術(shù)紅利方興未艾，利用大數(shù)據(jù)輔助決策、通過自動化降低人工成本、提升作業(yè)效率，民營企業(yè)應及早布局、積極擁抱數(shù)文粹變革。

菜肴供應鏈環(huán)節(jié)多、鏈條長，領(lǐng)域內(nèi)民營企業(yè)眾多、發(fā)展不均衡，民營企業(yè)在數(shù)文粹的進程上也存在較大差異，頭部民營企業(yè)已經(jīng)完成信息技術(shù)，正在從數(shù)字化向智慧化邁進，大部分的小民營企業(yè)還處在信息技術(shù)階段。

利用大數(shù)據(jù)分析和機器學習核心技術(shù)實現(xiàn)對質(zhì)量的嚴格監(jiān)控，確保菜肴產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定和食品安全將是領(lǐng)域的大勢所趨。

我們在利用數(shù)文粹核心技術(shù)穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)與食藥的同時，還充分利用數(shù)文粹核心技術(shù)構(gòu)建了全產(chǎn)業(yè)鏈大應用服務，為上下游及同行民營企業(yè)研發(fā)智能化操作軟件、為縣域農(nóng)業(yè)發(fā)展研發(fā)大數(shù)據(jù)交易平臺、為學生餐監(jiān)管研發(fā)多角度望餐安應用、為農(nóng)文旅融合研發(fā)文旅云平臺……全方位生態(tài)圈菜肴供應鏈。

深耕菜肴供應鏈領(lǐng)域的我們，見證了我國菜肴供應鏈領(lǐng)域29年的變化與升級。這些年來，我們始終將食品安全放在首位，利用信息技術(shù)系統(tǒng)提升食藥追溯能力，充分利用訂單農(nóng)業(yè)提升菜肴供應精細化服務，串聯(lián)產(chǎn)銷市場需求，構(gòu)筑農(nóng)產(chǎn)品安全高效流通的橋梁！

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