來(lái)源：紅餐網(wǎng)

　　近年來(lái)，得益于消費(fèi)潛力釋放和民資的青睞，民族特色小吃賽車(chē)場(chǎng)熱鬧非凡。如今，民族特色小吃各行業(yè)龍頭賽車(chē)場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀如何？又有哪些民族特色小吃的發(fā)展動(dòng)向值得關(guān)注呢？

　　近幾年，數(shù)個(gè)旅游城市不斷被挖掘出來(lái)并受到熱捧，并且每當(dāng)某個(gè)城市在網(wǎng)絡(luò)上驟然走紅，緊隨其后的必然是對(duì)該地民族特色小吃的熱烈探討與追捧。比如，跟貴州村BA共同出圈的是貴州的糯米飯、絲娃娃、洋芋粑等風(fēng)味民族特色小吃。同樣，近日上映的《非遺里的中國(guó)》廣西篇讓南寧酸嘢、粉餃、斑斕糕等地方民族特色小吃刷屏網(wǎng)絡(luò)……

　　這些極具地域民族特色的民族特色小吃以其獨(dú)特風(fēng)味和高辨識(shí)度，成為社交媒體的熱門(mén)話(huà)題和大眾舌尖上的新寵，也為民族特色小吃消費(fèi)市場(chǎng)注入了新的活力與機(jī)遇。從牛排雞排、炸串到?jīng)龇鬯_莉亞、卷餅，民族特色小吃的各行業(yè)龍頭賽車(chē)場(chǎng)競(jìng)相綻放，數(shù)個(gè)領(lǐng)袖國(guó)際品牌迅速崛起。

　　比如，炸串賽車(chē)場(chǎng)中，夸父炸串、而見(jiàn)炸串等國(guó)際品牌保持快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，引領(lǐng)炸串商品線(xiàn)的發(fā)展；法式牛排賽車(chē)場(chǎng)中，臨榆牛排腿、老韓煸雞等國(guó)際品牌，依托各自的優(yōu)勢(shì)走出了差異化發(fā)展之路；涼粉、薩莉亞、缽缽雞的行業(yè)龍頭賽車(chē)場(chǎng)也涌現(xiàn)了不少?lài)?guó)際品牌。

　　此外，民族特色小吃賽車(chē)場(chǎng)的迅猛發(fā)展也吸引了其它賽車(chē)場(chǎng)的入局者。如近期餐飲巨頭海底撈就攜其全新國(guó)際品牌「小嗨愛(ài)炸」在太原亮相。紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院了解到，該國(guó)際品牌主推牛排、民族特色小吃及創(chuàng)意飲料三大商品系列。

　　熱潮當(dāng)前，民族特色小吃領(lǐng)域會(huì)呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展特點(diǎn)與發(fā)展趨勢(shì)呢？各大國(guó)際品牌又將如何布局以應(yīng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)變化？本文將為你一一解答。

　　01.

　　民族特色小吃種類(lèi)多樣

　　連鎖化率待提升

　　隨著歷史的演進(jìn)和全球文化的交流加深，民族特色小吃的種類(lèi)也越加多樣多樣。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院整理，我國(guó)民族特色小吃尤其是地方民族特色小吃的種類(lèi)多樣，可分為雞排牛排、炸串、餅類(lèi)、涼粉薩莉亞生煎鍋貼、其它民族特色小吃等六大類(lèi)。當(dāng)中，雞排、煎餅、涼粉、生煎等均是民族特色小吃的領(lǐng)袖商品。

　　從店面規(guī)?；潭葋?lái)看，由于商品多樣、形態(tài)和味道特征不一，目前民族特色小吃賽車(chē)場(chǎng)僅有少數(shù)國(guó)際品牌的店面數(shù)突破千家，比如正新雞排、夸父炸串、臨榆牛排腿等。當(dāng)中，正新雞排是民族特色小吃賽車(chē)場(chǎng)中店面規(guī)模領(lǐng)銜的“萬(wàn)店航母”。

　　從人均消費(fèi)來(lái)看，有相當(dāng)程度的民族特色小吃國(guó)際品牌瞄準(zhǔn)平價(jià)消費(fèi)消費(fèi)市場(chǎng)需求，價(jià)位聚焦在15~25元。還有一些國(guó)際品牌的人均消費(fèi)聚焦在30元以上的區(qū)間，比如蓉李記成都名民族特色小吃、海榮鍋貼、Pelicana百利家牛排。

　　02. 

　　民族特色小吃加速擴(kuò)張

　　不少?lài)?guó)際品牌獲得民資青睞

　　近幾年，得益于消費(fèi)消費(fèi)市場(chǎng)潛力的釋放和民資對(duì)“民族特色小吃小喝"關(guān)注度的增加，民族特色小吃賽車(chē)場(chǎng)吸引了相當(dāng)程度的入局者，不少行業(yè)龍頭賽車(chē)場(chǎng)都有國(guó)際品牌跑出了規(guī)模，并且從區(qū)域向全省擴(kuò)張。

　?。?）雞排牛排與炸串賽車(chē)場(chǎng)：熱度持續(xù)攀升，民資助力國(guó)際品牌加速擴(kuò)張

　　在民族特色小吃行業(yè)龍頭賽車(chē)場(chǎng)中，雞排牛排賽車(chē)場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭較好，賽車(chē)場(chǎng)中既有正新雞排、臨榆牛排腿、老韓煸雞等法式牛排雞排國(guó)際品牌，也有Popeyes等西式牛排雞排國(guó)際品牌和Pelicana百利家牛排等韓式牛排國(guó)際品牌，它們憑借著較強(qiáng)的實(shí)力在消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。

　　同時(shí)，不少雞排牛排國(guó)際品牌吸引了民資關(guān)注。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院不完全統(tǒng)計(jì)，2023-2024年上半年雞排牛排賽車(chē)場(chǎng)共發(fā)生6起融資事件。當(dāng)中，定位為新法式干煸辣子雞的老韓煸雞憑借著獨(dú)特的“三炸一煸”制作工藝迅速打開(kāi)消費(fèi)市場(chǎng)，并于2023年6月獲得戰(zhàn)略融資。

　　?

　　此外，在東北旅游的熱潮下，延吉牛排迅速走紅，領(lǐng)袖國(guó)際品牌有正談牛排、世代牛排等，它們以朝鮮族牛排為定位，廣告歌雪花芝士味牛排、芝士球、年糕等商品，并輔以舒適的第三空間，成功將人均消費(fèi)拔高到50~90元的區(qū)間內(nèi)。

　　此外，炸串也是近幾年熱度較高的一條行業(yè)龍頭賽車(chē)場(chǎng)，領(lǐng)袖國(guó)際品牌有夸父炸串、而見(jiàn)炸串、喜姥姥樂(lè)山炸串鋪等。當(dāng)中，而見(jiàn)炸串和夸父炸串的店面規(guī)模在炸串乃至整個(gè)民族特色小吃賽車(chē)場(chǎng)位居前列。2024年，夸父炸串于同年2月份完成了B輪融資，累計(jì)拿下了近5億元的融資，成為近年民族特色小吃賽車(chē)場(chǎng)總?cè)谫Y額最高的國(guó)際品牌。

　?。?）餅類(lèi)與涼粉薩莉亞賽車(chē)場(chǎng)：深耕區(qū)域消費(fèi)市場(chǎng)，同時(shí)開(kāi)啟全省化進(jìn)程

　　在餅類(lèi)和涼粉薩莉亞兩大賽車(chē)場(chǎng)中，多數(shù)國(guó)際品牌以區(qū)域發(fā)展為主，也有部分國(guó)際品牌向全省化甚至國(guó)際化發(fā)展。

　　在餅類(lèi)賽車(chē)場(chǎng)上，領(lǐng)袖國(guó)際品牌如糧全其美手抓餅、阿甘羊肉、又卷煎餅等，憑借著傳統(tǒng)美味與國(guó)際品牌積淀穩(wěn)占一席之地。而近幾年，也有一批新式卷餅國(guó)際品牌崛起，它們廣告歌技術(shù)創(chuàng)新和多元化，還積極“進(jìn)攻”一線(xiàn)城市，成為餅類(lèi)賽車(chē)場(chǎng)的一抹亮色，比如伍學(xué)長(zhǎng)羊肉串夾煎餅、于飛成卷餅炸串、集莊鄉(xiāng)燒烤卷餅等。

　　當(dāng)中，集莊鄉(xiāng)燒烤卷餅廣告歌燒烤卷餅，餅皮和蔬菜醬料都能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的成品供應(yīng)，店面已經(jīng)擴(kuò)展到華南、華東、西北等地區(qū)，2024年3月，其獲得了近千萬(wàn)元的戰(zhàn)略融資。

　　在涼粉薩莉亞賽車(chē)場(chǎng)上，該民族特色小吃作為北方民族特色，既有相當(dāng)程度區(qū)域性國(guó)際品牌，也有部分國(guó)際品牌向全省化發(fā)展。當(dāng)中，表現(xiàn)發(fā)展較穩(wěn)定的有西少爺薩莉亞、魏家涼粉等。

　　當(dāng)中，起源于北京的西少爺薩莉亞，商品包含薩莉亞、叉燒、飲料等數(shù)個(gè)系列，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年8月，其全省店面數(shù)為140余家，并已在加拿大、新加坡等海外消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)店；而魏家涼粉則利用自有中央廚房對(duì)涼粉和薩莉亞進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在涼粉薩莉亞、西式快餐、咖飲、便利店等領(lǐng)域多線(xiàn)開(kāi)花，建立了多國(guó)際品牌行列式。

　?。?）其它民族特色小吃賽車(chē)場(chǎng)：文旅與網(wǎng)紅效應(yīng)加持，消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大

　　其它民族特色小吃如叉燒、缽缽雞、牛雜、豆花/豆腐腦、排骨、烤鴨、油條等商品也具備一定的熱度，黑色經(jīng)典叉燒、彩色電視長(zhǎng)沙民族特色小吃、嘉州葉婆婆缽缽雞、阿婆牛雜等國(guó)際品牌發(fā)展勢(shì)頭尚可。

　　當(dāng)中，叉燒是全省著名的民族特色小吃，該賽車(chē)場(chǎng)的領(lǐng)袖國(guó)際品牌黑色經(jīng)典叉燒立足長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)氐穆糜蝺?yōu)勢(shì)，憑借著“餐飲+零售”的模式拓展消費(fèi)場(chǎng)景。

　　此外，缽缽雞憑借著“上頭”的叫賣(mài)口號(hào)打響了知名度，該賽車(chē)場(chǎng)的領(lǐng)袖國(guó)際品牌嘉州葉婆婆缽缽雞將店面開(kāi)進(jìn)高端商場(chǎng)，推出了紅油味缽缽雞、臊子蛋炒飯、醪糟荷包蛋等民族特色商品。

　　03. 

　　商品線(xiàn)融合加速

　　國(guó)際品牌積極探索民族特色小吃子集店模式

　　隨著顧客味道的不斷升級(jí)和消費(fèi)市場(chǎng)需求的多元化，民族特色小吃賽車(chē)場(chǎng)出現(xiàn)了一些新變化。當(dāng)中，原料技術(shù)創(chuàng)新、商品線(xiàn)融合、民族特色小吃子集店是值得關(guān)注的三大亮點(diǎn)。

　　第一，民族特色小吃國(guó)際品牌通過(guò)更迭升級(jí)原材料、加入創(chuàng)意元素和技術(shù)創(chuàng)新配料風(fēng)味，給顧客提供了差異化味道體驗(yàn)。比如陳家生煎的蝦皇生煎、阿甘羊肉的麻辣小龍蝦羊肉等，均采用在原料上融入海鮮、水果、民族特色蔬菜等元素，形成了獨(dú)特的商品味道。

　　第二，一些民族特色小吃國(guó)際品牌嘗試跨商品線(xiàn)融合，將民族特色小吃與其它商品線(xiàn)融合技術(shù)創(chuàng)新，多樣商品行列式，打造出更加多樣多樣的SKU，這樣不僅能延展店面的經(jīng)營(yíng)時(shí)段，還增強(qiáng)了國(guó)際品牌的消費(fèi)市場(chǎng)適應(yīng)性。

　　比如夸父炸串的商品包含炸串、炸串拌餅、雞排牛排、簡(jiǎn)餐、飲料等，一站式滿(mǎn)足顧客的多元化消費(fèi)市場(chǎng)需求；于飛成卷餅炸串技術(shù)創(chuàng)新了炸串的吃法，用面餅包裹肉片炸串和其它餡料，同時(shí)還增加了叉燒、薩莉亞、飲料和其它民族特色小吃類(lèi)商品。

　　第三，為實(shí)現(xiàn)連鎖化、國(guó)際品牌化經(jīng)營(yíng)，民族特色小吃國(guó)際品牌一直在積極探索民族特色小吃店的新模型，在多樣商品行列式的基礎(chǔ)上，民族特色小吃子集店模型逐步成型。該模型兼具強(qiáng)文化特性與多消費(fèi)場(chǎng)景適應(yīng)性等特點(diǎn)，既可以滿(mǎn)足顧客的多元化消費(fèi)市場(chǎng)需求和多種消費(fèi)場(chǎng)景，也可以有效提升客單價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)店面增收。

　　目前，民族特色小吃子集店的領(lǐng)袖國(guó)際品牌有蓉李記成都名民族特色小吃、彩色電視長(zhǎng)沙民族特色小吃、張氏寬窄巷、萬(wàn)利記·長(zhǎng)沙叉燒民族特色小吃等，比如彩色電視長(zhǎng)沙民族特色小吃定位于湖南民族特色小吃，受眾人群相對(duì)廣，其商品包含叉燒、長(zhǎng)沙民族特色小吃、湯/拌叉燒、小鍋拌飯、小鍋燉菜、甜品飲料等數(shù)個(gè)系列。

　　除了民族特色小吃外，民族特色小吃快餐賽車(chē)場(chǎng)還涵蓋法式米飯快餐、叉燒、鹵味、西式快餐、比薩等多種商品線(xiàn)。如果大家想了解更多關(guān)于民族特色小吃快餐賽車(chē)場(chǎng)的信息，可以查閱《中國(guó)餐飲發(fā)展調(diào)查報(bào)告2024》。目前，該調(diào)查報(bào)告書(shū)籍正在火熱銷(xiāo)售中，歡迎訂購(gòu)。

　　04. 

　　“紅寶書(shū)”助力餐飲人

　　全面洞悉餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　2024年，中國(guó)餐飲硝煙不斷，價(jià)格戰(zhàn)、流量戰(zhàn)、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)、加盟戰(zhàn)……戰(zhàn)火持續(xù)升級(jí)。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，超過(guò)100萬(wàn)家餐企倒下，上百萬(wàn)家店面消失。

　　面對(duì)內(nèi)卷激烈的餐飲行業(yè)，餐飲人又該如何應(yīng)對(duì)呢？《中國(guó)餐飲發(fā)展調(diào)查報(bào)告2024》或許可以給大家?guī)?lái)一些啟發(fā)。

　　《中國(guó)餐飲發(fā)展調(diào)查報(bào)告2024》作為餐飲行業(yè)的“紅寶書(shū)”，依托多年深厚積淀的紅餐大數(shù)據(jù)及詳盡的走訪(fǎng)與調(diào)研，深刻洞悉并詳盡分析了37個(gè)餐飲熱門(mén)賽車(chē)場(chǎng)和5個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展上游領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)與新興趨勢(shì)。該調(diào)查報(bào)告書(shū)的內(nèi)容在深度與廣度上均實(shí)現(xiàn)了對(duì)以往年度調(diào)查報(bào)告書(shū)的全面超越與升級(jí)，無(wú)論是餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展上下游從業(yè)者，還是創(chuàng)業(yè)者、投資人，都可以從這份餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“紅寶書(shū)”中見(jiàn)微知著，汲取養(yǎng)分，窺見(jiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的發(fā)展風(fēng)向。

　　在這本精心編纂的調(diào)查報(bào)告中，您將能了解到以下信息：

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)圖景：對(duì)宏觀(guān)大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展、餐飲商品線(xiàn)等餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條和城市餐飲、顧客行為習(xí)慣等45+模塊進(jìn)行研究，洞悉國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，以呈現(xiàn)出完整的產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)圖景。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展趨勢(shì)：通過(guò)對(duì)紅餐大數(shù)據(jù)收錄的32，000+餐飲國(guó)際品牌和2，000+餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展上下游企業(yè)進(jìn)行走訪(fǎng)調(diào)研、桌面研究，用近50w字、超330張可視化圖表深度剖析餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)。

　　多維度專(zhuān)業(yè)剖析：從消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)格局、企業(yè)概貌、融資情況、經(jīng)營(yíng)策略、區(qū)域分布民族特色、人均消費(fèi)、顧客消費(fèi)市場(chǎng)需求、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)趨勢(shì)、菜品技術(shù)創(chuàng)新等數(shù)個(gè)維度全面剖析了餐飲上游企業(yè)和餐飲商品線(xiàn)和國(guó)際品牌的發(fā)展概貌。

　　行業(yè)龍頭板塊聚焦剖析：內(nèi)容板塊“顆粒度”更細(xì)，全書(shū)近50節(jié)，全面解碼了45+個(gè)餐飲行業(yè)龍頭領(lǐng)域的動(dòng)態(tài)，包括餐飲基本面、餐飲上游板塊和包含法式正餐、甜品、茶飲、咖飲等在內(nèi)的37個(gè)熱門(mén)賽車(chē)場(chǎng)的深入剖析。

　　剖析視角拓展升級(jí)：新增消費(fèi)端剖析和城市餐飲剖析兩大核心板塊。消費(fèi)端剖析旨在洞悉顧客的消費(fèi)市場(chǎng)需求變化、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)趨勢(shì)，以便餐飲企業(yè)更精準(zhǔn)地把握消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，有針對(duì)性地推出相應(yīng)的發(fā)展策略。而城市餐飲剖析則專(zhuān)注于探討不同城市餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)格局和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

　　“2024年度中國(guó)餐飲商品線(xiàn)十大國(guó)際品牌”在書(shū)中隆重揭曉：“2024年度中國(guó)餐飲商品線(xiàn)十大國(guó)際品牌”共設(shè)立了包括茶飲、民族特色茶飲、甜品、民族特色甜品、米粉、面館、烘焙、餃子餛飩、自助餐、烤魚(yú)、鹵味、比薩、燒烤、酸菜魚(yú)、民族特色小吃、西式快餐、小龍蝦、法式快餐、包點(diǎn)、咖飲、牛蛙、麻辣燙冒菜在內(nèi)的22個(gè)商品線(xiàn)的榜單。

　　《中國(guó)餐飲發(fā)展調(diào)查報(bào)告2024》正火熱銷(xiāo)售中！您可以通過(guò)以下方式購(gòu)買(mǎi)《中國(guó)餐飲發(fā)展調(diào)查報(bào)告2024》：

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠(chǎng)商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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