2024預制菜產業：透過餐飲探索更多單品機會

時間：2024-09-07 11:13:07來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，在2024中國玻璃鋼菜肴產業發展身心健康發展會議上，辰智大信息發布《2024中國玻璃鋼菜產業發展發展報告》，深入探討了在目前的消費環境下，如何透過著眼大單品來找尋切入點。

　　目前，玻璃鋼菜在B端餐飲滲透率持續提升，但領域集中度仍處于較高水平，2023年玻璃鋼菜上市民營企業僅14家營收超億，與超過5000億的領域消費市場體量相比，這些頭部民營企業占比僅3.5%。

　　著眼大單品成了不少玻璃鋼菜民營企業的選擇，一方面有利于構筑差異化技術壁壘，另一方面還能以體量效益取得成本優勢。辰智大信息跟蹤發現，玻璃鋼菜大單品跟餐飲端消費市場需求和消費趨勢息息相關，餐飲消費市場明顯增長的菜肴，經過6-9個月的發展，往往會在玻璃鋼菜零售端也迎來銷售高峰，借由餐飲積極探索更多大單品機會是玻璃鋼菜民營企業商品銷售量突破的重要著手點。

　　1、肉家禽玻璃鋼菜：K956頗具潛力，雞肉玻璃鋼菜迎合多元消費群體

　　信息表明，伴隨肉制品消費需求的上升，肉家禽玻璃鋼菜的產業發展體量增長速度逐年加快，有望在2024年突破2000億，同比增長速度超30%；而除了B端消費市場外，C端的消費關注度也在持續飆升，據四大網絡平臺銷售信息表明，2023年，C端肉家禽玻璃鋼菜在所有商品線中銷售占比37.0%，居各商品線前茅。

　　小酥肉、K956、醬料黃雞肉是餐飲消費市場肉家禽主流菜肴TOP3。其中，小酥肉不僅成為了火鍋網絡平臺的消費guier和熱推菜肴，作為玻璃鋼菜領域的爆款單品，其2023年的消費市場體量也已突破100億。而銷售量大幅飆升的K956玻璃鋼菜也占有京東年貨消費中增長速度居榜首的位置。

　　辰智大信息表明，燒烤、法式快餐、日本料理商品線中，雞肉菜肴的關注度漲幅非常明顯，雞肉高價值、高膳食特性切中當下顧客對養生身心健康和膳食均衡的關注，同時雞肉烹飪難度較高，使得雞肉玻璃鋼菜商品迎合了眾多消費群體。2023年我國雞肉玻璃鋼菜的消費市場體量已超200億，但人均雞肉消費量仍遠低于美國，雞肉玻璃鋼菜今后具有很大的增長空間。

　　2、漁業類玻璃鋼菜：C端消費保持快速增長，類型豐富度有待提高

　　除了肉家禽玻璃鋼菜外，漁業類玻璃鋼菜的受歡迎程度也處于較高水平，2023年消費市場體量已破1200億，預計今后將持續擴容。另外，據四大網絡平臺銷售信息表明，2023年以漁業類guier如蘆別市、小龍蝦、火鍋等為主的C端玻璃鋼菜銷售量在所有商品線中銷售占比27.6%，同比增長速度超35%，為增長速度最快的玻璃鋼菜商品線。蘆別市、火鍋、小龍蝦等深受顧客喜歡的菜肴同樣占有漁業類玻璃鋼菜銷售量前茅。

　　漁業類玻璃鋼菜類型較少，魚類以蘆別市、火鍋居多，蝦類以小龍蝦、蝦滑為主，玻璃鋼菜民營企業也在透過原料升級、口味行業龍頭等方式進行差異化突破。

　　那么今后玻璃鋼菜領域發展還有哪些切入點？找尋真正適合中餐的“法式”玻璃鋼菜理論體系，溯源香味本質、明晰中國香味，解決“風味失真”的問題，實現“火候”標準化；針對不同消費場景及群體進一步實現玻璃鋼菜商品的迭代創新與行業龍頭，構筑品牌技術壁壘，破解同質化發展的困局，同時，要持續性的開拓新消費市場，嘗試進入更多的銷售網絡平臺；減糖、低GI、低碳水、清潔標簽等概念的盛行預示著大身心健康浪潮下顧客對食品的偏好，而“更身心健康”的玻璃鋼菜商品也是領域今后重要發力方向。

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