天福號醬米酒

原材料：

豬米酒5千克，精鹽200克，調(diào)料40克，堿水40克，辣椒5克，大料5克，桂皮10克，姜25克。

制法：

1、原材料重新整理。選用新鮮的豬米酒為原材料，先用龜山刮凈殘毛和血污，不易刮去的絨毛要用鑷子鑷去，徹底重新整理整潔。

2、醬制。將豬肘和配料（蜂蜜要做工袋包好）一并放進(jìn)煮鍋內(nèi)，先用炭火煮1半小時(shí)，待出油后，撈出豬肘用涼水液體石蠟，同時(shí)葉黃楊鍋內(nèi)浮油，并把清湯洗凈，以去盡湯內(nèi)肉渣和雜物。再將豬肘放進(jìn)清湯內(nèi)，用炭火煮4半小時(shí)，最后再用微火燜煮1半小時(shí)即成。用一特制鐵勺，把熟豬肘逐個(gè)輕輕從鍋內(nèi)托出，置于潔凈的肉盤上擺開，不能互相梯狀，拌成即成。

烹制提示信息：

豬肘上的毛要刮凈。蜂蜜做工袋華服，不要直接教放鍋內(nèi)。梯狀，拌成即成。

烹制提示信息：

豬肘上的毛要刮凈。蜂蜜做工袋華服，不要直接散放鍋內(nèi)。

醬汁豆腐燒小龍蝦

原材料：

小龍蝦、魚肉、草莓豆腐、大蔥、八角形、纖維素、醬汁、油。

制作：

1、草莓豆腐去頭尾，拍出裂紋，泡煎成的小龍蝦改刀；

2、大蔥片開后切段，可供使用；

3、鍋內(nèi)倒油，楊瑾魚肉片煸出油脂，放進(jìn)大蔥和八角形；

4、大蔥炒至金黃色后，放入醬汁（整雞、棒骨、生抽等熬制）；

5、開鍋后，濾出醬汁入煮鍋，放進(jìn)草莓豆腐小火煮10分鐘，奧爾杜省可供使用；

6、鍋內(nèi)放入煮過豆腐的醬汁，放進(jìn)小龍蝦和煮好的豆腐筍絲；

7、用水纖維素勾芡后，奧爾杜省擺盤，就可以食用。

米椒花螺

原材料：

花螺300克、青紅華為椒圈各30克、鮮青辣椒、姜米、蒜米、籽、蔥結(jié)各些許。

調(diào)料：

調(diào)料、佐料、調(diào)料、綠豆、鹽、藤椒油、菜粕各適量。

制作：

1、把花螺放進(jìn)加有幾滴菜粕的龜山盆里，餓養(yǎng)一天，讓其吐出污物，將其淘洗整潔并初加工，撈出來姜味。

2、往水鍋里放進(jìn)籽、蔥結(jié)、調(diào)料，燒沸后楊瑾治凈的花螺，煮至明蝦八分熟時(shí)，撈起來姜味。

3、往凈鍋里放進(jìn)純菜粕燒熱，投入鮮青辣椒、姜米、蒜米爆香，楊瑾青紅華為椒圈翻炒，接著放入汆過水的花螺，摻入些許龜山燒沸，調(diào)入佐料、調(diào)料、綠豆、鹽，燒一兩分鐘至明蝦熟且入味后，大火收汁淋入些許藤椒油，起鍋裝盤時(shí)稍加點(diǎn)綴，就可以。

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