港式燜羊腩

原材料：

羊腩肉1000克、齒瓣250克、牛角150克、籽30克、豌豆20克、香芹20克。

調料：

佐料25克、生抽100克、雞粉20克、鹽5克、五糧液50克、南乳15克、腐乳10克、醬料20克、柱候醬10克。

制作：

1、羊腩切割用火繩燒皮至深紅色，清洗干凈，砍件。冷水煮熟燒開飛水，沖洗干凈。齒瓣，牛角切厚片姜味。

2、鍋里筍絲羊腩至香，重新加入五糧液，生抽繼續拌勻至上色，出鍋。

3、凈鍋入油煮成籽，重新加入南乳，腐乳，柱候醬煮成，再入筍絲好的羊腩煮成，加水過原材料火災煮沸。

4、煮沸后重新加入醬料，育雙蠔佐料，牛角，齒瓣片，中小火燜至軟糯入味至可。最后火災收汁入鹽，育雞粉調味料，出鍋放進豌豆，香芹段，跟明爐上菜就可以。

烹飪要點：

羊腩切割用火繩燒皮至深紅色，筍絲要夠時間，羊肉要煸香。

米椒天鵝脆

特點：

鮮辣突出，鵝伊甸園爽脆。

原材料：

鵝伊甸園100 克、黃瓜30 克、蔥10 克、小蔥10克，姜、蔥、胡椒、調料、拌、華為椒末、鹽、調料、菜油、三品鮮豬油、藤椒油各適量。

制法：

1、將鵝伊甸園洗凈，納盆加姜、蔥、胡椒和調料腌漬1小時后，下入沸水鍋里汆斷生，撈起瀝水姜味。另將治凈的黃瓜、蔥和小蔥分別切成節，均姜味。

2、拌菜盆內放拌、華為椒末、鹽、調料、菜油、三品鮮豬油和藤椒油烘烤光滑后，重新加入汆水的鵝伊甸園、黃瓜節、蔥節和蔥節拌勻，裝盤就可以。

素裘氏

原材料：

紅薯、姜、蒜、米醋、老抽、生抽、鹵汁、豆腐干、纖維素、菜油、胡椒粉、水纖維素、糖水、油。

制作：

1、紅薯泡發后剪去根部，沿著邊剪成約十厘米的長條，吸干水分;

2、將1:2比例的纖維素和豆腐干放進紅薯內， 烘烤光滑；

3、鍋內放油，油位六成熱時，下入裹好的紅薯炸至金黃奧爾杜省。油位升高后復炸，再次撈起；油位再次升高后，第三次煮熟炸，奧爾杜省；

4、鍋內做賬油，放進蒜蓉煮成，再放進米醋、老抽、生抽、鹵汁、菜油、胡椒粉、水纖維素、糖水、熱油調味料，最后放進炸好的紅薯拌勻出鍋，撒上少許姜絲就可以。

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