2023年元旦是我國防疫政策重大轉變后的首個假期，餐飲行業復蘇明顯，北京、上海、杭州等多個城市餐飲堂食在元旦期間迎來了小高峰。根據美團數據顯示，假期前兩日全國堂食和線上交易額較上周增長超1倍，其中，江蘇、浙江交易額增長超2.3倍，消費恢復旺盛。

　　杭州外賣行業已強勁復蘇

在宅家跨年的熱度下，杭州外賣訂單亦不斷攀升。對于消費者來說，足不出戶就能吃到熱乎乎的飯菜似乎是目前宅家防疫的不二之選，再有天氣越來越冷的加持，外賣訂單率更是暴漲。

據了解，截止到目前，星選閃電廚房杭州的商戶幾乎都復工了。雖然在元旦節前運力緊張，但近期外賣的運力也都恢復了。根據星選閃電廚房杭州的工作人員介紹。星選閃電廚房杭州解放店小碗菜之前每天單量200單，最近這兩天350單，另一個做炸雞的商戶平時的單量在150單左右，現在漲到了200單左右，在星選閃電廚房杭州錦和大廈店的林記牛肉粉絲湯單量也暴漲，從平時的200-300單，最近漲到了每天300-400單。

　　消費者的習慣養成造就外賣業的蓬勃發展

三年疫情，餐飲業受到了很大的影響。目前，雖然疫情防控有了重大調整，但很多城市還處于防控放開后較為集中的感染階段，很多人擔心自己被感染就主動放棄了堂食，進而選擇外賣。元旦小高峰過后，堂食短期內還可能出現客流量出現下降的情況，預計接下來餐飲堂食還會出現一個季度左右的消費疲軟期。

疫情三年更是使點外賣成為了人們日常生活中的一種習慣。就目前餐飲業的現狀看，向后疫情時代過渡的這段時間，外賣的優勢越發明顯，和堂食相比，外賣的單量不僅更穩定，甚至呈現出更旺盛的需求。

　　星選閃電廚房為餐飲品牌帶來更多可能

星選閃電廚房是一個向從事外賣餐飲商戶提供場地和配套服務的“共享廚房”品牌。和傳統的美食廣場相比，星選閃電廚房主要做純外賣檔口，租金相對便宜，提供基礎裝修、還會給餐飲商戶提供線上運營管理、品牌打造、數據分析等服務，一體化的服務讓商戶更“省心”，最近幾年受到了外賣商戶的青睞。目前在全國北京、上海、廣州、深圳、成都、南京、杭州等多個城市有百余家門店。

這種業態在疫情之前就已經出現。疫情三年，進一步加速了這個行業的發展。對于餐飲連鎖企業來說，能把前端門店變得更輕、面積更小、人工和租金變得更靈活，有助于對抗不確定性。這幾年，很多傳統餐飲品牌也選擇了試水新業態并轉型成功，這種趨勢并不會因為管控放開而減緩。未來會有更多的餐飲企業嘗試新模式發展。

(來源：新視線)

責任編輯：孫青揚

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