2023年餐飲業(yè)終于等到柳暗花明的時(shí)刻，曙光已至，新的一年由一場(chǎng)濃香列席的川味盛宴帶領(lǐng)四川餐飲人再次啟程。1月5日，由瀘州老窖特曲獨(dú)家冠名的“風(fēng)味中國·醉美四川”2022首屆C183四川美食盛典在成都萬達(dá)瑞華酒店舉行。

這場(chǎng)美食文化交流盛會(huì)由四川省工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、四川日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)指導(dǎo)，封面新聞、華西都市報(bào)、成都范兒、四川美食搜索、四川美食內(nèi)參主辦，李錦記、海爾冰箱為指定品牌，四川省美食家協(xié)會(huì)支持；活動(dòng)旨在擦亮“川派餐飲”金字招牌、發(fā)掘“縣域美食”特色品牌、點(diǎn)亮“鄉(xiāng)村振興”產(chǎn)業(yè)王牌，同時(shí)為2023年餐飲行業(yè)吹響全面回暖的號(hào)角；諸多川派餐飲企業(yè)家、川菜大師、協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人出席盛典，共襄盛舉。

四川美食界的“奧斯卡”

一場(chǎng)川味盛宴迎接2023

川菜具有深厚的文化底蘊(yùn)和廣泛的消費(fèi)人群，是中國最有影響力的地方菜之一。而在川菜內(nèi)部，“百菜百味、一菜一格”，每個(gè)具體的川味美食背后都蘊(yùn)含著獨(dú)特的歷史典故或文化傳說，這賦予了四川餐飲以絢麗多彩的文化內(nèi)涵。四川餐飲江湖百花齊放，來自各地的餐飲人在此見證了川派餐飲2023年第一場(chǎng)高光時(shí)刻：文化分享、國風(fēng)美食主題秀、美食美酒品鑒等精彩環(huán)節(jié)，定格了2023川派餐飲發(fā)展開年的耀眼瞬間。

盛典現(xiàn)場(chǎng)，四川省美食家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)麥建玲做主題演講，她認(rèn)為一方水土育一方飲食，天府美食是地域文化形成的產(chǎn)物，地域文化是天府美食根植的土壤；四川21個(gè)市州、183個(gè)縣市區(qū)由于獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候多樣，形成了豐富多彩的動(dòng)植物資源；每個(gè)地方都有獨(dú)自的特色美食和優(yōu)質(zhì)食材。川菜大師、成都唯一米其林二星餐廳——玉芝蘭主理人蘭桂均分享川菜如何表達(dá)中國風(fēng)味：他認(rèn)為全世界只有三種味道，即自然之味、發(fā)酵之味、調(diào)和之味；川菜的首要之味應(yīng)當(dāng)是“自然之味”。中國風(fēng)味是基于傳統(tǒng)烹火文化，善用調(diào)味料，讓原材料變得有鹽有味。“選用好的食材，把食物本真留著來烹調(diào)，講述食物和人之間的共生關(guān)系，這是烹調(diào)的最高境界”。

來自四川183個(gè)縣（市、區(qū)）的美食之光，在這場(chǎng)盛典匯聚成璀璨星河。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來自四川各地的十家知名餐飲品牌的廚師大顯身手，精心準(zhǔn)備了10道川味特色美食：來自禪悅素食的“岷山晴雪”、來自馬路邊邊串串香的“麻辣嫩牛肉”等、來自漾亞·雍雅合鮮的“蔥椒黃金筍殼魚”、來自周丹丹原味燒烤的“文武火安格斯牛肉”、來自松云澤的“雪花雞淖”、來自芳香景的“八寶葫蘆鴨”、來自五里關(guān)火鍋的“抿嘴耙雞腳”等、來自翠玲瓏CUI的“奶湯燴魚云”、來自Silver pot銀鍋現(xiàn)代川菜的“紅燒羊肉”、來自包饌夜包子的“川味麻辣小籠包”等，每道菜都彌漫著濃郁誘人的香味，受到了品鑒專家的專業(yè)點(diǎn)評(píng)。最終，兩份輻射全川的美食品牌榜單新鮮出爐——四川美食標(biāo)桿品牌和四川美食投資價(jià)值品牌，為首屆C183四川美食盛典落下點(diǎn)睛之筆。

搭建川派餐飲公共服務(wù)平臺(tái)

四川美食內(nèi)參小程序發(fā)布

四川美食百花齊放、各具風(fēng)采，但從商業(yè)層面看，目前缺少一個(gè)鏈接各方資源的平臺(tái)。在這樣的背景下，“四川美食內(nèi)參”小程序在本次美食盛典上隆重亮相。

四川美食內(nèi)參小程序依托封面?zhèn)髅胶头饷婵萍嫉拿襟w優(yōu)勢(shì)和技術(shù)支撐，為川派餐飲企業(yè)提供實(shí)用、垂直、權(quán)威、互動(dòng)的信息服務(wù)，探索挖掘培訓(xùn)、加盟、投融資等機(jī)會(huì)場(chǎng)景，凝結(jié)政府、媒體、智庫、企業(yè)等餐飲全行業(yè)上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)等各方力量，搭建“政、產(chǎn)、融、學(xué)、研、用”一體化平臺(tái)，構(gòu)建“從源頭到加工再到消費(fèi)”服務(wù)鄉(xiāng)村振興和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全新資源聚合平臺(tái)，共同推動(dòng)川味產(chǎn)業(yè)更快更好地高質(zhì)量發(fā)展。

為助推川派餐飲提質(zhì)升級(jí)工程建設(shè)，四川美食內(nèi)參將圍繞一個(gè)定位、兩個(gè)平臺(tái)（小程序和視頻），豐富四川美食的維度，助力餐飲行業(yè)的繁榮。小程序“天府商務(wù)”版塊將定向邀約省、市、區(qū)各級(jí)商務(wù)部門、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門入駐，為餐飲企業(yè)和消費(fèi)者提供地方政策的一手資訊；同時(shí)餐飲企業(yè)和消費(fèi)者可以在互動(dòng)區(qū)進(jìn)行針對(duì)性提問，圍繞最關(guān)心的政策扶持、加盟招商、食品安全、產(chǎn)業(yè)鏈完善、投融資等問題尋求行業(yè)專家的幫助。“天府名菜”版塊圍繞《四川省“十四五”服務(wù)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》“味美四川”品牌工程建設(shè)，結(jié)合地域特色飲食文化、食材稟賦、美食元素，助力培育川派餐飲“天府名菜”，振興川菜“老字號(hào)”，推廣川派餐飲“名菜、名廚、名店”品牌。

據(jù)主辦方介紹，未來四川美食內(nèi)參小程序還將圍繞“大力發(fā)展川派餐飲服務(wù)”繼續(xù)完善，依托封面?zhèn)髅胶头饷婵萍肌翱萍?資本+產(chǎn)業(yè)”生態(tài)體打造川派餐飲的優(yōu)質(zhì)宣傳陣地和輿論高地，搭建餐飲科技公共服務(wù)平臺(tái)，為中小微餐飲企業(yè)提供餐飲科技資訊、交易和普及應(yīng)用服務(wù)，從而提高中小微餐飲企業(yè)的科技應(yīng)用水平。

濃香列席 探味循宗

挖掘川味與川酒的文化內(nèi)涵

美在佳肴里，醉在酒香中，美酒與美食一脈相承，同為中華文化的重要代表。作為2022首屆C183四川美食盛典的重磅環(huán)節(jié)，由瀘州老窖特曲成都片區(qū)副總經(jīng)理鐘偉和瀘州老窖特曲濃香國標(biāo)品鑒大使宋華倩，帶領(lǐng)現(xiàn)場(chǎng)嘉賓開啟了一場(chǎng)“濃香正宗國標(biāo)鑒賞”的美妙旅程。

作為“中國最老的四大名酒之一”和特曲品類之王，瀘州老窖特曲有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。據(jù)了解，瀘州老窖特曲誕生于公元1324年，是特曲品類開創(chuàng)者。從瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉首創(chuàng)“甘醇曲”，釀造出我國第一代大曲酒至今，瀘州老窖特曲已歷經(jīng)近700年、24代人無斷代傳承，勘定了中國濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)。而在2006年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選了首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它與川菜傳統(tǒng)烹飪技藝共稱為“餐桌上的非遺”；而瀘州老窖特曲作為瀘州老窖核心產(chǎn)品，代表著“質(zhì)量為特級(jí)的曲酒”，是濃香型白酒的開山鼻祖和典型代表。

2022年正值瀘州老窖榮膺“中國名酒”稱號(hào)70周年，在本屆美食盛典上，美酒與美食的邂逅是文化的浸潤(rùn)滋養(yǎng)，更是舌尖上的極致綻放。現(xiàn)場(chǎng)嘉賓踴躍品鑒瀘州老窖特曲酒，深切體會(huì)其“濃香正宗”的獨(dú)特魅力：觀其色，無色透明；聞其香，醇香濃郁；嘗其味，飲后尤香，在清洌甘爽間，回味悠長(zhǎng)；每時(shí)每刻都能感受到瀘州老窖特曲的酒香張揚(yáng)，頗有川人和川菜共同的特征——凈爽而奔放。“無論是柔和度、豐滿度、協(xié)調(diào)度、純凈度、持久度，瀘州老窖特曲都帶來一種極致的體驗(yàn)，單純只用‘好喝’形容是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的”，一名參與盛典的資深酒友陳先生稱贊道。

瀘州老窖特曲借此盛典致敬中國名酒70周年榮耀，24代連續(xù)的傳承譜系，有代系有依據(jù)的歷史，讓品牌延續(xù)了宗師的技藝與精神，形成了品牌的求真態(tài)度。“濃香正宗中國味道”的注腳是求真務(wù)實(shí)、堅(jiān)守匠心。此次C183四川美食盛典以“文化”為基礎(chǔ)，以“川味”為線索，以“美酒”為紐帶，深入挖掘四川飲食文化與中國白酒文化內(nèi)涵；據(jù)悉，未來瀘州老窖特曲將在全國范圍內(nèi)，繼續(xù)以美酒為傳播紐帶，將中國傳統(tǒng)飲食文化以更新穎更真實(shí)的方式帶入公眾視野，講好中國美食和美酒故事，用實(shí)際行動(dòng)踐行“樹立文化自信、助力文化復(fù)興”的時(shí)代責(zé)任，以品質(zhì)和匠心開拓中國白酒文化傳播的新格局。

封面新聞?dòng)浾?韓建文

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