發(fā)布了那么多期的文章，還有專欄，還是有很多朋友不清楚為什么我做的雞腿，雞翅不好吃，或者是部分客戶說這個雞爪不行，長時間的鹵煮后怎么都糜軟；來公司三年一直做著兼職客服的工作后發(fā)現(xiàn)，當客戶咨詢雞產(chǎn)品的時候，不少客戶根本不知道自己要的是老雞分割雞爪雞翅雞腿，還是肉雞的雞爪雞翅雞腿，所以上面出現(xiàn)的問題并不是產(chǎn)品不好，是因為選錯了產(chǎn)品！那么這一期，就再次給大家介紹一下兩者的區(qū)別，兩者的用途，兩者的做法，如果還有疑問還可以翻閱一下前幾期發(fā)布的文章，專題，更詳情的了解產(chǎn)品的本身特點。本期再反復帶您了解一下大體的知識點，讓您在咨詢或者購買前知道自己需要的或者采購的是什么類型的雞產(chǎn)品！

①生長周期：肉雞也就是我們常說的速成雞，生長周期在四五十天左右就出欄的不同品種的小嫩雞，常見的一般就是白羽雞，我們?nèi)馐畴u屠宰廠，一般會把肉雞的分割品做的比較細致，比如翅中翅根雞爪琵琶腿等等會分出很多的規(guī)格，老雞就是我們常說的老母雞或者老公雞，生長周在500天左右，甚至600天（但是很少，時間太長了肉質也就不好吃了，并不是老雞時間越長越好）老雞的品種也很多，但是老雞因為體型體態(tài)偏大，分割品的話不會分得那么細致，規(guī)格相差不大，比較均勻！

山東老母雞廠家正在生產(chǎn)蛋雞老母雞白條

②生產(chǎn)加工工藝不同：肉制品官方的分類為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品。細分的話如下：

1、腌臘肉制品申證單元包括咸肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；

2、醬鹵肉制品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等；

3、熏燒烤肉制品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；

4、熏煮香腸火腿制品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；

5、發(fā)酵肉制品申證單元包括發(fā)酵香腸類和發(fā)酵肉類等。

我們?nèi)绻ㄋ字v就是長時間鹵煮燉，或者短時間的炸煎烤等等；比如鹽焗雞腿，蒸雞，扒雞等等用到的就是老雞系列產(chǎn)品；比如網(wǎng)紅虎皮雞爪，奧爾良烤雞架等等；肉雞有肉雞的優(yōu)勢，老雞有老雞的營養(yǎng)價值，各有千秋，主要還是您的加工工藝是屬于什么樣的！

老母雞，整雞調(diào)理，椒麻雞，鹽焗雞，熟食雞代加工老雞系列調(diào)理食品，鹽焗系列雞產(chǎn)品，老雞翅

③家常做法不同：老雞分割產(chǎn)品老雞腿老雞翅老雞爪老雞架老雞大胸老雞小胸等等適合長時間的燒-煮-蒸-燉-熬-燜-焗-鹵-熏-醬，比如燉老母雞雞湯，鹵雞腿雞翅，麻辣醬雞爪等等；肉雞分割產(chǎn)品翅中翅根雞胸肉雞架雞叉骨等等適合短時間的烤-炸-炒-煎-拌，比如：可樂雞翅，奧爾良烤雞腿，涼拌雞胸肉，檸檬雞爪等。

燉雞湯原料，鹵煮雞腿，醬鹵雞爪，老母雞湯

④消費群體的不同：老雞系列產(chǎn)品大部分產(chǎn)品流通到休閑食品加工廠，整雞調(diào)理熟食加工，餐飲酒店，電商生產(chǎn)供應鏈，預制菜制作，熟食店等等；因為通過加工廠做出來的產(chǎn)品到我們個人消費者手中的話一方面是省時省力方便快捷，另一方面是我們沒有時間烹飪或者不會烹飪；有一部分是批發(fā)商經(jīng)銷商貿(mào)易商等等做批發(fā)或零售進行冷凍生品的直接銷售；肉雞系列產(chǎn)品則是大部分流通市場直接接觸消費者的個體，比如菜店，超市，批發(fā)市場等等。

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