文-奇趣科普知識(shí)

《呂氏春秋》中有記載：

“善學(xué)者，若齊王之食雞也，必食其跖數(shù)千而后足”。

意思是說(shuō)，喜歡學(xué)習(xí)的人，就像齊王吃雞一樣，一定要吃夠幾千只雞爪才能感到滿足。這也從側(cè)面說(shuō)明，我國(guó)至少?gòu)拇呵飼r(shí)期就已經(jīng)食用雞爪了。

雞爪軟韌筋道，吃起來(lái)Q彈有嚼勁，含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白，具有美容養(yǎng)顏、強(qiáng)壯骨骼等功效，經(jīng)常被用來(lái)煮湯或涼拌，例如虎皮鳳爪、泡椒檸檬鳳爪、蒜蓉鳳爪、蠔皇蒸鳳爪等。

雞爪越來(lái)越受歡迎

我國(guó)歷來(lái)有“龍鳳呈祥”的說(shuō)法，但現(xiàn)實(shí)中并沒(méi)有人見(jiàn)過(guò)真龍真鳳，于是，聰明的中國(guó)人通過(guò)圖騰找到龍鳳的“替身”：蛇和雞，雞爪也因此搖身變成“鳳爪”，吃雞爪寓意好彩頭。

外國(guó)人普遍認(rèn)為：雞腳是骯臟的，骨頭還很多，和內(nèi)臟一樣廉價(jià)，所以他們從來(lái)不敢吃。但隨著我國(guó)雞爪做法多樣化，很多嘗過(guò)的外國(guó)人漸漸消除了對(duì)雞爪的誤解。

一個(gè)在中餐廳里吃過(guò)雞爪的外國(guó)人表示：

中國(guó)人是烹飪界的藝術(shù)大師，他們的飲食文化已經(jīng)幾千年，可以做出任何美味，他們的醬料、調(diào)味品足以消滅腳底的味道。

雞爪可以做成大菜上餐桌，也可以當(dāng)作零食用來(lái)消遣，越來(lái)越受歡迎。

我國(guó)雞爪消費(fèi)情況：每年消費(fèi)200多億個(gè)！

美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：

2017年時(shí)，中國(guó)、美國(guó)和巴西的雞肉消費(fèi)量分別為1205.00萬(wàn)噸、1866.70萬(wàn)噸和1325.20萬(wàn)噸，各占全球雞肉總消費(fèi)量的12.15%、18.81%、 13.36%。

從數(shù)據(jù)推算，我國(guó)每年大約要吃掉300多億個(gè)雞爪、260億個(gè)雞翅以及200多億個(gè)雞腿，總數(shù)約800多億以上！

而國(guó)內(nèi)的調(diào)查顯示，我國(guó)平均每年的雞腿消耗量約為200多億個(gè)，和雞腿、雞翅的數(shù)量相當(dāng)。

一只雞有兩個(gè)爪，一斤雞爪大約是15個(gè)，這意味著要至少要?dú)?只雞才能湊夠一斤雞爪。

市場(chǎng)上專門賣雞爪的店家每天的進(jìn)貨量少則幾十斤，多則上百斤。

假如這些雞爪都是從賣雞肉的商家進(jìn)貨，商家需要每天殺幾百上千只雞，并全部將雞爪割下來(lái)，但這明顯與市場(chǎng)上雞肉的數(shù)量不相符，除非一只雞能長(zhǎng)七八只腳。

一只雞從破殼到出欄，大約需要5-6個(gè)月，規(guī)模小的養(yǎng)雞場(chǎng)通常一批只能養(yǎng)幾百只，一年養(yǎng)3-4批，全年也不過(guò)幾千只；規(guī)模大的養(yǎng)雞場(chǎng)一批能養(yǎng)幾千只，但受技術(shù)、場(chǎng)地疾病等因素影響，能年養(yǎng)過(guò)萬(wàn)的很少。

從活雞的數(shù)量來(lái)說(shuō)，新鮮雞爪的數(shù)量并不多，但不管人們的需求量有多大，市場(chǎng)上的新鮮雞爪和冰凍雞爪數(shù)量似乎都沒(méi)有減少，反而源源不斷。

那么，這些雞爪都是從哪里來(lái)的呢？這些冰凍的雞爪又是怎么回事？安全嗎？

市場(chǎng)上源源不斷的雞爪是從哪里來(lái)的？安全嗎？

目前，市場(chǎng)上的雞爪主要有兩個(gè)供應(yīng)渠道：國(guó)內(nèi)自給和國(guó)外進(jìn)口。

國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖：

有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的養(yǎng)雞場(chǎng)每年能夠提供大約90億只雞，品種主要是黃羽雞和白羽雞，屬于能夠迅速成型并投入市場(chǎng)的肉雞。

白羽雞體大肉厚，一般5斤左右即可投入市場(chǎng)，飼養(yǎng)周期最短為40天，生長(zhǎng)速度非常快，飼料轉(zhuǎn)化率高，成本低，利潤(rùn)空間非常大；

黃羽雞即三黃雞或土雞，但養(yǎng)殖場(chǎng)的黃羽雞通常是國(guó)外引進(jìn)的隱形白羽雞與本地黃羽雞雜交而成，生長(zhǎng)周期2-4個(gè)月，生長(zhǎng)速度比較慢，但勝在肉質(zhì)好，價(jià)格比白羽雞高。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年投入市場(chǎng)的白羽雞約為44億只，黃羽雞為49億只，其中，新鮮雞爪通常是由白羽雞提供的，黃羽雞一般是整只售賣。

國(guó)外進(jìn)口：

外國(guó)人不吃雞爪，很多炸雞身上是沒(méi)有爪子的， 而這些割下來(lái)的爪子則被出口到各個(gè)地方。

所以，我國(guó)市場(chǎng)上很多凍雞爪大部分是由國(guó)外進(jìn)口的。

2018年時(shí)，我國(guó)從巴西進(jìn)口的雞肉數(shù)量為42.15萬(wàn)噸，是進(jìn)口總量的83.65%，其中雞爪占了12.42萬(wàn)噸，占雞爪進(jìn)口總量的62.82%。2020年，美國(guó)禽流感得到控制之后，我國(guó)第一次解除美國(guó)禽肉進(jìn)口限制，從美國(guó)進(jìn)口的雞爪數(shù)量為23.94噸，該年度我國(guó)進(jìn)口雞爪與雞翅總數(shù)高達(dá)37萬(wàn)噸。2021年，我國(guó)從巴西進(jìn)口的雞爪數(shù)量為65.1萬(wàn)噸，從美國(guó)進(jìn)口的數(shù)量為44.7萬(wàn)噸，分別占比44%和30.2%。

從這些數(shù)據(jù)來(lái)看，我國(guó)每年進(jìn)口雞爪的數(shù)量越來(lái)越多，主要也與雞爪越來(lái)越受歡迎有關(guān)。

這兩種雞爪的供應(yīng)方式，不論哪一種都經(jīng)過(guò)國(guó)家嚴(yán)格把控后，安全和質(zhì)量都過(guò)關(guān)后才會(huì)允許流入市場(chǎng)。

但是，進(jìn)口的雞爪存在一個(gè)問(wèn)題：雖然冰凍具有保鮮和防腐作用，但是路途太遙遠(yuǎn)，一路上難免會(huì)發(fā)生磕磕碰碰的情況，一些雞爪看起來(lái)賣相并不好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨著冰凍時(shí)間長(zhǎng)而逐漸流失。

所以，在售賣之前，很多店家會(huì)提前進(jìn)行分揀，按照不同的品相來(lái)定價(jià)。

當(dāng)然，也有一些黑心商家為了延長(zhǎng)雞爪的保質(zhì)期而使用甲醛浸泡，使雞爪看起來(lái)又白又肥，對(duì)這種外觀異常的雞爪，消費(fèi)者應(yīng)該提高警惕，及時(shí)向有關(guān)部門反應(yīng)。

結(jié)語(yǔ)：食物還是新鮮為好

能夠進(jìn)入市場(chǎng)的雞爪一般來(lái)說(shuō)不會(huì)有什么大問(wèn)題，但飲食講究食材的新鮮，有的雞爪被冰凍太久，其中的膠原蛋白和鈣質(zhì)也會(huì)流失，再吃基本上沒(méi)有意義；

在購(gòu)買時(shí)，應(yīng)該首選新鮮的雞爪，顏色太白或者太過(guò)暗沉的雞爪最好不要購(gòu)買。

而且，很多腌制類食品含有多種添加劑和防腐劑，如鹽焗雞爪、泡椒鳳爪等，偶爾嘗鮮可以，但經(jīng)常吃勢(shì)必會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。

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