火鍋的起源

關(guān)于火鍋的起源，仿間有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)是在中國(guó)三國(guó)時(shí)期或魏文帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身;另一種說(shuō)是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見(jiàn)火鍋在中國(guó)已有1900多年的歷史了。有記載的是重慶火鍋，早在左思的《三都賦》中有記錄。可見(jiàn)其歷史在1700年以上，可謂是底蘊(yùn)深厚!

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火鍋的流派

1、川渝火鍋

川渝火鍋的排名在全國(guó)是實(shí)至名歸的NO.1，鍋底以麻辣鮮香著稱，又分為兩大派，一是成都火鍋，以清油為鍋底，再依靠大量的秘制香料來(lái)體現(xiàn)香味，突出了火鍋的香味同時(shí)還能夠綜合其中的辣味。

二是重慶火鍋，在鍋底上偏愛(ài)重牛油、老姜、大蒜等調(diào)料，重麻重辣且必須將麻辣完美的融合在一起，突出了火鍋的原汁原味的麻辣。

在民間，重慶火鍋具有挑挑釁的口號(hào)是：“我們不賣(mài)鴛鴦火鍋，微辣是最后的妥協(xié)!”

而串串香火鍋，也是由川渝火鍋演變而來(lái)的，是火鍋的另一種形式，所以有個(gè)外號(hào)叫小火鍋。

2、北京涮羊肉火鍋

銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對(duì)器具和食材的選用非常講究：銅鍋、清水、涮鮮羊。吃起來(lái)就一個(gè)字兒：“純”!湯底用的是清水，頂多放蔥姜;羊肉的鮮味純，用新鮮羊肉手切片，用筷子一提溜，變色后撈出。再配上地道蘸料，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鮮咸嗆在口中交錯(cuò)又互不搶味兒，真真兒是妙!

3、潮汕牛肉火鍋

在中國(guó)，沒(méi)有人比潮汕人最了解牛肉火鍋。去了潮汕假如你要牛肉，老板一定會(huì)問(wèn)你要哪個(gè)地方，這是潮汕人對(duì)牛肉的專業(yè)。

潮汕火鍋鍋底用牛骨熬制的清湯，將究將牛肉每個(gè)部位分開(kāi)來(lái)吃，體難不同部位的肉質(zhì)和口感，或手工切牛肉卷，或用千刀萬(wàn)刀將牛肉切成泥，最后成為美味的牛肉丸子。在火鍋里把煮熟的牛肉在茶醬里輕輕蘸一下，咬一口吃，從舌頭爽到心窩里。

4、云南菌子火鍋

香噴噴的菌湯，加上各種各樣的菌，煮后會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的香味，讓很多人流連忘返。你知道最正宗的蘑菇湯鍋底在哪里嗎?是的，最正宗的真菌來(lái)自云南菌子火鍋。它的蘑菇香甜新鮮，吃起來(lái)是一鍋清香的火鍋。

云南地形地貌復(fù)雜，土壤類(lèi)型多樣，創(chuàng)造了獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源。聰明的云南人充分利用了這些寶藏，不僅用了各種蘑菇菜肴，還發(fā)明了火鍋湯。一盆野生菌在沸水里跳來(lái)跳去。只要想一想，你就能聞到那股香味涌進(jìn)鼻腔。

5、貴州酸湯火鍋

酸湯火鍋是貴州火鍋的一種地方特色。雖然它看起來(lái)像四川和重慶的火鍋，都是紅色的，但這不是辣油，而是“酸”。

貴州酸湯魚(yú)，酸湯牛肉湯的美味的特點(diǎn)是酸湯，吃時(shí)不需要任何傾斜，你把酸湯煮濃湯，如魚(yú)和牛肉煮熟的魚(yú)和牛肉一起時(shí)，它必須被捕獲。等到菜過(guò)五味，再?zèng)_洗一些自己喜歡的蔬菜，即使在沒(méi)有暖氣的貴州，也會(huì)暖和得讓你出汗。

6、廣東“打邊爐”

“海鮮打邊爐”廣東風(fēng)味的小吃。打邊爐”就是廣東人說(shuō)的吃火鍋，南方人好補(bǔ)，愛(ài)熬湯，“打邊爐”特別講究湯底，湯底要靚，是由雞、豬骨和海鮮熬制了好幾個(gè)小時(shí)的高湯配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材，這樣的湯很有營(yíng)養(yǎng)，而且老少咸宜，男人喝能養(yǎng)胃補(bǔ)腎，女人喝滋補(bǔ)養(yǎng)顏，老人喝能祛寒健身，小孩喝能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

7、菊花暖鍋

菊花火鍋流行于江浙一帶的傳統(tǒng)名肴，它是慈禧養(yǎng)生之道，被慈禧太后列入冬令的御膳之中。每至深秋初冬，御膳房每日都會(huì)采摘鮮白菊數(shù)朵，用明礬水漂過(guò)，清水洗凈，然后讓慈禧用暖鍋湯涮而食之，芬芳撲鼻，別具風(fēng)味。

8、山東肥牛小火鍋

肥牛火鍋起源于60-70年代的美國(guó)，歐洲等地，后來(lái)在香港興起，90年代由最早由進(jìn)入山東，這才把正宗的肥牛火鍋肥牛火鍋引入中國(guó)內(nèi)地，單人單鍋的肥牛火鍋才開(kāi)始出現(xiàn)。

肥牛小火鍋之所以收到歡迎，一是因?yàn)檫x用的牛肉是來(lái)自內(nèi)蒙古大草原的牛肉，經(jīng)過(guò)天然特殊飼料喂養(yǎng)，肉質(zhì)細(xì)膩，入口滑嫩。實(shí)屬牛肉中的精品;二是肥牛火鍋的調(diào)料，肥牛火鍋的調(diào)料與一般的火鍋調(diào)料有本質(zhì)的區(qū)別，它是選用30多種高級(jí)調(diào)料配制而成，其口味香甜悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮，這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。

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