當(dāng)提起中國的“食文化”時，外國的朋友可能會想起火鍋、面條、水餃等中國特色食物，而提起中國的餐具時，也

當(dāng)提起中國的“食文化”時，外國的朋友可能會想起火鍋、面條、水餃等中國特色食物，而提起中國的餐具時，也能想起“筷子”，但提到中國的餐飲服務(wù)，很多人不禁會問：其特色是什么呢？

近期，中國餐飲行業(yè)興起了一種全新的服務(wù)模式——人與機(jī)器人共同協(xié)作。

在海底撈餐廳里，送餐機(jī)器人正在給忙碌地給顧客送餐。后廚完成配菜后，直接將餐盤放置在送餐機(jī)器人托盤上，點擊桌號，就能將菜配送出去，而無需專職傳菜員。

在機(jī)器人的協(xié)作下，餐廳可以進(jìn)行人力結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，不需要讓服務(wù)員承擔(dān)傳菜任務(wù)，從而可以專職在顧客身邊進(jìn)行貼心周到的服務(wù)，及時發(fā)現(xiàn)、回應(yīng)顧客需求。

與工業(yè)不同，餐飲行業(yè)是面向人的服務(wù)行業(yè)，需要與顧客交流、溝通，因此很難完全脫離人工的服務(wù)。而如今的中國，正在走出一條人與機(jī)器人協(xié)作的全新道路，甚至將這套模式輸出到全球。

前段時間，韓國首爾一家名為Merry-Go-Kitchen的西餐廳，就使用了“歡樂送”進(jìn)行送餐。這家餐廳打造了完善的智慧餐廳運營方案，諸如手機(jī)點餐、機(jī)器人自助配送、自助結(jié)賬等等，因此對機(jī)器人的配送效率提出了更高的要求。

“歡樂送”在設(shè)計時就深入考量了餐廳對效率的需求，因此裝載了3-5個大尺寸托盤，并支持多任務(wù)配送，每次出餐都可根據(jù)最優(yōu)路徑運送到多臺餐桌。一臺機(jī)器人每日平均傳菜量達(dá)到300盤以上，而在節(jié)假日高峰期單日傳菜量可超過400盤。相比一名服務(wù)員一天200盤左右的傳菜量，“歡樂送”送餐機(jī)器人可實現(xiàn)1:1.5甚至更高的人力替代比例。

餐廳表示，同等面積的餐廳通常需要四名服務(wù)員，而Merry-Go-Kitchen在高峰午餐時間也只雇用了兩名服務(wù)員，絕大多數(shù)傳菜任務(wù)都交給了機(jī)器人負(fù)責(zé)。Merry-Go-Kitchen的店主Kwon Hyang-jin表示，到目前為止，她對餐廳機(jī)器人的效率水平感到十分滿意，超出了她最初的期望。

除了韓國以外，“歡樂送”機(jī)器人還登陸了比利時、奧地利、泰國、新加坡等國家。送餐機(jī)器人在海外市場的認(rèn)知度逐漸提升，越來越多國家的餐飲行業(yè)愿意嘗試使用機(jī)器人送餐。

送餐機(jī)器人從中國出發(fā)，展示了中國的創(chuàng)新科技實力，同時也給中國的餐飲文化增添了一道科技風(fēng)景線。而隨著中國機(jī)器人輸出海外，與機(jī)器人匹配的“人機(jī)協(xié)作”服務(wù)模式也隨之在各國落地，讓中國餐飲文化中的科技特色弘揚(yáng)全球。

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