原標(biāo)題：NCBD | 2023Q1中國(guó)餐飲發(fā)展?fàn)顩r監(jiān)測(cè)報(bào)告

餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）近日發(fā)布《2023Q1中國(guó)餐飲發(fā)展?fàn)顩r監(jiān)測(cè)報(bào)告》，報(bào)告涵蓋了餐飲6大品類的增長(zhǎng)情況及行業(yè)融資信息，并對(duì)Q1的十大餐飲事件作了分析。

第一部分：2023Q1中國(guó)餐飲發(fā)展概況

1、2022年中國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)到43941億元，同比下降6.3%；2023年第一季度，中國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)到12136億元，同比增長(zhǎng)13.9%

2、2023Q1，發(fā)展最快、勢(shì)頭最猛的品類是咖啡，增長(zhǎng)率遠(yuǎn)超其他品類；茶飲、鹵味熟食及炸雞漢堡等品類的增長(zhǎng)情況較為接近；中式快餐、火鍋等品類增速較慢

3、一季度，瑞幸咖啡新增門店近1000家；預(yù)計(jì)今年上半年，瑞幸咖啡門店數(shù)將正式突破10000家，成為咖啡領(lǐng)域首個(gè)“萬(wàn)店品牌”；庫(kù)迪咖啡全面發(fā)力，開啟狂奔，新開門店超過(guò)600家，但庫(kù)迪的激進(jìn)打法或?qū)⒔o其帶來(lái)較大隱患

4、在茶飲領(lǐng)域，滬上阿姨一季度門店增長(zhǎng)最多，超過(guò)500家；蜜雪冰城門店增速明顯放緩；霸王茶姬開始在全國(guó)各地進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)張，勢(shì)頭較猛；值得注意的是，喜茶開放加盟后，門店也迎來(lái)了較快增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)在上半年門店數(shù)將突破1000家

5、2023年一季度，呷哺集團(tuán)新開58家門店。根據(jù)該公司擴(kuò)張計(jì)劃，2023年計(jì)劃新開門店超230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火鍋70家，趁燒20家，以及海外事業(yè)部20家

6、在炸雞漢堡領(lǐng)域，一季度開店最多的是肯德基與塔斯汀；其中，塔斯汀的崛起引發(fā)了一輪關(guān)于中式漢堡會(huì)不會(huì)過(guò)時(shí)的討論。餐寶典分析師認(rèn)為，中式漢堡并不是新開創(chuàng)的品類，本質(zhì)上還是屬于炸雞漢堡，“中式漢堡”更多的是企業(yè)的一種宣傳策略

7、2022年，鴨脖三巨頭集體失意，尤其是煌上煌的門店還減少了356家，盡管其今年有較大的擴(kuò)張計(jì)劃，但挑戰(zhàn)巨大；此外，前兩年很火的新式熱鹵也集體迎來(lái)降溫，部分品牌的存活情況不容樂(lè)觀

8、在監(jiān)測(cè)的中式快餐品牌中，一季度老鄉(xiāng)雞開店最多；廣州的真功夫陷入“停滯”狀態(tài)，門店接近“0增長(zhǎng)”

第二部分：2023Q1中國(guó)餐飲投融資概況

1、2023Q1中國(guó)餐飲企業(yè)融資信息匯總

2、餐飲融資小黑板

（1）2023Q1，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲行業(yè)共發(fā)生35起融資，進(jìn)入金額共計(jì)12.1億元（僅統(tǒng)計(jì)已明確公布金額的融資）；

（2）本季度咖啡是最大的熱門賽道，共有9起融資事件，按數(shù)量來(lái)計(jì)，占25.7%；按金額來(lái)看，占全部已經(jīng)公布金額的30.4%；

（3）從融資輪次來(lái)看，以天使輪、A輪為主，天使輪占比31.4%；A輪占比28.6%；

（4）3月28日，達(dá)勢(shì)股份（達(dá)美樂(lè)中國(guó)）正式在港交所掛牌交易，這也是2023年第一家上市的餐飲企業(yè)；

（5）本季度最值得關(guān)注的企業(yè)是小菜園，這是一個(gè)低調(diào)的“隱形大佬”，在餐飲界都較少認(rèn)知。此次融資，將其正式推向了公眾視野；

（6）本季度融資金額在1億元及以上的品牌包括：小咖主、幸貓咖啡、隅田川、墨比優(yōu)創(chuàng)、吉得利、瀘溪河等；

（7）本季度發(fā)生了兩起餐飲企業(yè)之間的資本行為：絕味入股吉祥餛飩、書亦燒仙草并購(gòu)霓裳茶舞。

第三部分：2023Q1中國(guó)餐飲大事件

1、達(dá)美樂(lè)中國(guó)上市

3月28日，達(dá)勢(shì)股份（達(dá)美樂(lè)中國(guó)）正式在港交所掛牌交易。發(fā)行價(jià)為每股46港元，收盤價(jià)為45.95港元。達(dá)美樂(lè)中國(guó)2020—2022年?duì)I收分別為11.04億元、16.11億元和20.21億元，同期虧損之和超過(guò)9億，其中2020—2022年上半年的凈虧損約為8.4億元。門店規(guī)模方面，達(dá)美樂(lè)中國(guó)的門店規(guī)模由截至去年10月7日的547家增至截至今年3月6日的604家，增加了57家門店。

餐寶典分析認(rèn)為：達(dá)美樂(lè)中國(guó)搶先上市，成為國(guó)內(nèi)“披薩第一股”，也是2023年第一個(gè)上市的餐飲企業(yè)，這對(duì)于餐飲行業(yè)具有重要意義。對(duì)于達(dá)美樂(lè)而言，在中國(guó)市場(chǎng)有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，未來(lái)之路仍十分艱巨。

2、巴奴高價(jià)土豆惹爭(zhēng)議

2月22日，話題#火鍋店18元一份土豆就5薄片#登上熱搜。消費(fèi)者吐槽稱巴奴18元一份的土豆只有5個(gè)薄切片。工作人員回應(yīng)稱，此產(chǎn)品是富硒土豆，和普通土豆不一樣。24日，巴奴創(chuàng)始人杜中兵表示，該土豆含多種價(jià)值，暫不考慮降價(jià)。

3月15日，巴奴再發(fā)聲明，表示自2月底至今，巴奴對(duì)“富硒土豆”原材料和加工后的成品多次送檢，發(fā)現(xiàn)成品因浸泡出現(xiàn)硒含量流失、部分批次產(chǎn)品硒含量不達(dá)標(biāo)的情況。對(duì)此巴奴表示歉意，并決定將門店售賣的富硒土豆下架。不過(guò)，4月13日左右，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)巴奴在部分城市門店又重新上架了該高價(jià)土豆，并改名為“烏蘭察布土豆”。

餐寶典分析認(rèn)為：土豆是一個(gè)日常并且被大眾熟悉的產(chǎn)品，對(duì)巴奴提供的“富硒土豆”，消費(fèi)者無(wú)法明顯感知其價(jià)值，因此才會(huì)產(chǎn)生爭(zhēng)議。

3、半天妖烤魚被曝光

3月17日，半天妖被曝光。新京報(bào)記者在合肥兩家半天妖門店臥底，發(fā)現(xiàn)后廚使用的魚類都是冷凍產(chǎn)品，很多魚解凍后存放過(guò)期，卻仍被端上餐桌，甚至有餐廳領(lǐng)導(dǎo)要求“只要不臭，都能繼續(xù)用”。此外，半天妖的涮菜也存在明顯的缺斤少兩現(xiàn)象。門店工作人員還將已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工，再次端上顧客餐桌。3月24日，半天妖烤魚發(fā)表聲明，表示將涉事兩家門店永久關(guān)停，不再對(duì)外營(yíng)業(yè)。

△2月20日晚，半天妖烤魚合肥唯品奧萊店，后廚員工正在加工的涮肚全家福，正是從旁邊的垃圾桶里撿回來(lái)的，稍作加工就端給顧客食用。 新京報(bào)暗訪調(diào)查組 攝

餐寶典分析認(rèn)為：作為“烤魚界的頭牌”，半天妖在門店數(shù)量上遙遙領(lǐng)先于對(duì)手，是近幾年發(fā)展起來(lái)的黑馬，其快速發(fā)展離不開門店合伙人模式。半天妖烤魚發(fā)生這樣嚴(yán)重的食品安全事件，實(shí)在是讓人難以接受。對(duì)于餐飲企業(yè)，食品安全是紅線，如果不敬畏市場(chǎng)，不尊重消費(fèi)者，必將會(huì)被消費(fèi)者拋棄。

4、克莉絲汀總部人去樓空

3月19日，知名烘焙連鎖品牌克莉絲汀被曝已經(jīng)人去樓空，其位于金沙江路33號(hào)的克莉絲汀上海總部?jī)H剩一位保安在一樓留守。據(jù)保安介紹，3樓和4樓以前是克莉絲汀的辦公點(diǎn)，現(xiàn)在已沒(méi)有人。而這位保安的工作任務(wù)就是看守門店內(nèi)仍有的物品。今年3月，克莉絲汀在公告中提及，公司在支付店鋪?zhàn)饨稹⒐?yīng)商貨款、員工薪酬方面出現(xiàn)延誤，截至2023年2月28日，拖欠金額約為人民幣5700萬(wàn)元。克莉絲汀創(chuàng)始人羅田安反復(fù)告訴記者：“很難再開了，希望早日破產(chǎn)清算。”

餐寶典分析認(rèn)為：“烘焙第一股”落到今天的結(jié)局，不免讓人感到遺憾。產(chǎn)品創(chuàng)新不足、品牌老化等都讓其逐漸遠(yuǎn)離了年輕人，被消費(fèi)者拋棄。更關(guān)鍵的是，公司的內(nèi)斗最終導(dǎo)致了今天的結(jié)局。

5、嘩啦啦深陷“提現(xiàn)難”危機(jī)

自2022年11月起，餐飲SaaS服務(wù)商嘩啦啦深陷“提現(xiàn)難”危機(jī)。2023年1月31日，原本是嘩啦啦此前承諾給商戶歷史交易提現(xiàn)到賬的最后期限，然而，當(dāng)天嘩啦啦發(fā)了一個(gè)公告，將歷史交易提現(xiàn)到賬期限推遲至2023年3月31日。餐飲商戶們拿到款項(xiàng)的預(yù)期又一次落了空。而且到了3月31日，依然還有許多商戶沒(méi)能成功提現(xiàn)。有律師指出，嘩啦啦所謂系統(tǒng)升級(jí)導(dǎo)致不能提現(xiàn)，很有可能只是擋箭牌。

餐寶典分析認(rèn)為：餐飲行業(yè)是一個(gè)高度依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，嘩啦啦的“提現(xiàn)難”給一些商家增加了極大的壓力，而且一再食言也極大地透支了自己的信譽(yù)。

6、虎頭局陷“倒閉”傳聞

3月底，有自稱是虎頭局員工的網(wǎng)友爆料稱“虎頭局倒閉了”。根據(jù)爆料內(nèi)容，虎頭局渣打餅行從去年4月份開始，裁員1000多人；11月至今，拖欠工資累計(jì)4個(gè)半月；拖欠的各項(xiàng)金額可能高達(dá)2個(gè)億。去年12月下旬，虎頭局被傳出拖欠員工工資、欠供應(yīng)商貨款、裝修款等消息。對(duì)此虎頭局回應(yīng)稱“線上店鋪運(yùn)營(yíng)正常”。

餐寶典分析認(rèn)為：前兩年非常火的中式烘焙迎來(lái)最大的一次挑戰(zhàn)，許多模仿虎頭局、墨茉點(diǎn)心局的中式烘焙品牌也迎來(lái)倒閉潮。當(dāng)消費(fèi)的熱潮退去，資本離去，真正考驗(yàn)的還是產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)等硬實(shí)力，如果單靠營(yíng)銷炒作，終將會(huì)淪為“一地雞毛”。不過(guò)，虎頭局的困境也與其在疫情期間的激進(jìn)擴(kuò)張有關(guān)。

△圖自網(wǎng)絡(luò)

7、小菜園完成一輪融資

3月9日，小菜園宣布完成數(shù)千萬(wàn)美元融資。小菜園成立于2013年，目前已在安徽、江蘇、上海、北京、浙江、湖北以及廣東等多個(gè)省市開出超過(guò)400家直營(yíng)門店。2022年，該公司營(yíng)收近40億元。預(yù)計(jì)2023年門店數(shù)將超過(guò)500家，營(yíng)收將突破50億元。

餐寶典分析認(rèn)為：小菜園此前一直比較低調(diào)，甚至在餐飲行業(yè)都少有人知，屬于典型的“隱形大佬”。其之所以能取得今天的規(guī)模，與其“合伙人模式”有關(guān)，這再次驗(yàn)證了中餐發(fā)展中合伙人模式的有效性與可行性。此番獲得加華資本投資，或?qū)⒓涌炱渖鲜胁椒ァ?/p>

8、吉野家“蟑螂事件”

3月14日，北京吉野家快餐有限公司昌平奧萊餐廳因違反食品安全法，被北京市昌平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款6.5萬(wàn)元。處罰詳情顯示，該餐廳1月13日銷售的飯中混入1只蟑螂，1月16日?qǐng)?zhí)法人員再次檢查，現(xiàn)場(chǎng)又發(fā)現(xiàn)43只蟑螂，此時(shí)距門店最近一次消殺僅5天。由此認(rèn)定當(dāng)事門店雖每月進(jìn)行消殺，但環(huán)境消殺不徹底、不干凈，是造成食品混入異物的主要原因。

餐寶典分析認(rèn)為：近年來(lái)，吉野家等日式快餐在中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力與受歡迎程度已不如從前，作為知名企業(yè)更應(yīng)該要嚴(yán)格要求自己，以贏得消費(fèi)者的信任。

9、甘肅將為蘭州牛肉拉面“立法”

3月，有媒體報(bào)道，由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關(guān)于將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會(huì)2023年度立法工作計(jì)劃調(diào)研項(xiàng)目，將由相關(guān)部門和單位抓緊推進(jìn)立法調(diào)研、論證、起草等工作。目前，蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，國(guó)內(nèi)面館超過(guò)50萬(wàn)家，年銷售額粗略估計(jì)超過(guò)4000億元。

△圖自餐寶典

餐寶典分析認(rèn)為：遍布全國(guó)的“蘭州拉面”絕大多數(shù)是由青海人開的，與甘肅蘭州無(wú)關(guān)；近兩年出現(xiàn)的一些新銳蘭州牛肉面品牌比如陳香貴、馬記永等，也與甘肅蘭州無(wú)關(guān)。此次甘肅推動(dòng)為蘭州拉面“立法”，或是想扶持本地牛肉面品牌。

10、五爺拌面，批量關(guān)店

根據(jù)五爺拌面官網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)，2021年11月，它的門店數(shù)已經(jīng)突破1000家。此后15個(gè)月（從2021年12月到2023年2月），五爺拌面一共新開店超過(guò)650家。值得注意的是，截至2023年3月2日，五爺拌面的門店總數(shù)僅為1059家（窄門餐眼數(shù)據(jù)）。這意味著在過(guò)去的15個(gè)月里，五爺拌面關(guān)了將近600家店。

餐寶典分析認(rèn)為：五爺拌面在產(chǎn)品方面收獲了大量差評(píng)，存在一定短板；各地出現(xiàn)的關(guān)店現(xiàn)象需要企業(yè)引起重視，及時(shí)對(duì)產(chǎn)品以及門店進(jìn)行優(yōu)化、打磨，提升門店存活率。對(duì)于一直在擴(kuò)張的五爺拌面，是時(shí)候停下來(lái)修煉內(nèi)功了。返回搜狐，查看更多

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