原標題：全國59799家！正新、第一佳...中國炸雞店排行榜重磅發布！

與白羽肉雞和黃羽肉雞30多年上演的產業角逐戰比較，西式雞肉快餐和中式雞肉快餐領域的商業博弈戰在中國更加劇烈。

多種跡象和相關數據表明，改革開放40年來，來自白羽肉雞的雞肉食材在居民家庭消費領域幾乎毫無進展，而來自黃羽肉雞的食材則越來越遠離快餐領域，而以肯德基和麥當勞為代表的國際雞肉快餐，和以華萊士和黃燜雞米飯為代表的本土雞肉快餐，在多年來的混戰中改寫著中國餐飲版圖。

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蓬勃發展，雞肉供應商被分層

經過30多年發展，雞肉快餐廳取得了蓬勃發展。雖然1984年2月中國首家西式快餐店——義利快餐廳在北京西開張并未引起人們注意，但1987年11月中國第一家肯德基餐廳在北京前門開業以及1990年10月中國內地第一家麥當勞餐廳在深圳開業則在全國引起廣泛關注。

繼肯德基、麥當勞之后，必勝客、星巴克、吉野家等也相繼涌入中國市場，這些國際品牌洋餐飲不僅豐富了餐飲市場，也給中國消費者帶來更加多元的飲食文化，它們先進的管理模式刺激了一批國內餐飲業態的發展，類似榮華雞、振鼎雞、德克士、華萊士、正新雞排、第一佳大雞排、黃燜雞等本土雞肉快餐品牌的誕生，尤以炸雞店發展最為迅猛。

據百度地圖數據顯示，截至2019年11月15日，全國炸雞店總數達59799家（此文門店數均不包括中國港澳臺的門店數），占全國餐飲店總數（221466家）的27%。

在雞肉快餐業發展帶動餐飲消費的同時，也促進肉雞產業的發展，尤其西式快餐品牌肯德基和麥當勞在采購標準及供應商甄選方面持續提供標準并進行模式創新。

如肯德基，1996年6月，第100家餐廳落戶北京；2001年10月，第500家餐廳落戶上海；2007年11月，第2000家餐廳落戶成都；截止2018年12月31日，肯德基在中國的門店數量為5910家。

數據顯示，自1990年以來，中國快餐業營業額以每年20%的速度遞增。以肯德基快餐在國內的發展為例，從1987年到2000年底的13年間，共售賣10萬噸雞肉產品，折合整雞1.2億只。

再比如，2013年2月，肯德基母公司百勝集團發動“雷霆行動”，淘汰“有潛在風險雞舍”；同年7月，“雷霆行動”完成，肯德基雞肉供應商主動淘汰了潛在風險較高逾4700余棟雞舍，取消了3家雞肉供應商資格；新增了1家雞肉供應商（圣農集團）。

肯德基與麥當勞的商業戰一直是多方熱議的話題，而兩大品牌在中國發展呈現出諸多不同特征。以全國門店版圖來看，肯德基擴張明顯快于麥當勞。

麥當勞官方數據稱，截至2019年9月，中國內地有超過3200家麥當勞餐廳。2018年，麥當勞中國服務顧客超過13億人次。麥當勞中國提出，從2018年起，未來五年銷售額年均增長率保持在兩位數的目標。

預計到2022年底，中國內地麥當勞餐廳增加至4500家。屆時，約45%的麥當勞餐廳將位于三四線城市。麥當勞中國還提出一系列舉措，承諾不懈提升食物品質、引領菜單變革。2017年至今，麥當勞對供應商進行了超過100次非通知式檢查，100%合格。2018年對供應商的非通知式檢查次數將增加10%。

30多年來，肯德基和麥當勞在相互競爭的同時，也迎來了一波又一波的挑戰者和模仿者。諸如榮花雞、紅高粱等品牌曾經發出豪言壯語要打造“中國的麥當勞、肯德基”，但多數最后以全國門店紛紛關閉而煙消云散。

不過，在中式快餐上演了挑戰麥當勞與肯德基的一出出悲劇的同時，也誕生了諸如德克士、華萊士、正新雞排、“楊銘宇”品牌黃燜雞等依然在發展的諸多雞肉餐飲品牌。目前，這四家品牌在全國門店數均已超過3000家。

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快餐品牌化，供應鏈受關注

據中國飯店協會發布的《2019中國餐飲業年度報告》顯示，在企業關注方向調查中，企業對于品牌化發展最為關注，關注品牌化發展的企業占比72.80%，其次是供應鏈發展（占比52.03%）和綠色化發展（49.19%）。

餐飲企業管理者認為未來營業收入和盈利都會提高，其中認為營收會增加13.98%，盈利會增加9.8%，并且在企業未來發展決策中都有較強新品牌發展意向和投資意向。

此報告還發布了2019中國快餐小吃10強品牌榜單，其中，老鄉雞名列榜單首位。“雞肉是中國肉類消費的第二大品類，中國絕大部分地區都很愛吃雞，而且相比中國肉類消費第一的豬肉，雞肉的廣譜性更高，連鎖品牌的發展也更有優勢?！崩相l雞創始人束從軒說，在決定進軍快餐行業之前，他有十幾年的土雞養殖經驗，雞肉產品當然成為首選。

不可否認，品牌是與文化創新息息相關的，而非一味區分而不深入研究的中西文化特別是中西飲食文化。然而，從供應鏈管理來看，西式快餐連鎖企業與中式快餐連鎖企業均從雞肉等食材供應商進行采購，但后者供應鏈較長，不可控因素較多，在降本增效等方面可拓展空間依然比較大。

編輯|新食材

來源|國際畜牧網

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