梳理中國(guó)餐飲文化，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這是“一部餐飲史，半部吃雞史”。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》中看到，門(mén)店數(shù)前3名、訂單量前2名依然被“做雞”的企業(yè)霸榜。

的確，“你可以不吃火鍋，但你能不吃雞么”？

海量的消費(fèi)基礎(chǔ)決定，中國(guó)餐飲業(yè)最賺錢(qián)的都是“投雞分子”！目前，世界上流行的炸雞，包括美式炸雞、韓式炸雞、都在中國(guó)市場(chǎng)遍地開(kāi)花。

一、炸雞市場(chǎng)到底你能不能做

2013年，來(lái)自星星的都敏俊教授把韓式炸雞帶到了中國(guó)，幾乎同時(shí)，《我在人民廣場(chǎng)吃炸雞》的歌火遍了大江南北；2017年，炸雞排代言人黃渤參加《極限挑戰(zhàn)》，帶火了炸雞排……目前，世界上流行的炸雞，包括美式炸雞、韓式炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞等等，在中國(guó)市場(chǎng)遍地開(kāi)花。

根據(jù)2019年11月大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，上海炸雞店數(shù)量達(dá)到6552家，北京6718家，廣州3617家，深圳3626家。對(duì)比上海的蘭州拉面只有1207家，沙縣小吃只有1944家，炸雞店可謂完勝，而且這還沒(méi)把肯德基，麥當(dāng)勞這種連鎖炸雞漢堡品牌、有炸雞產(chǎn)品的餐廳算進(jìn)去。

二、炸雞可能是門(mén)檻最低的生意之一。

據(jù)賓喜炸雞加盟商趙先生，趙先生老家在河北保定。他原本在保險(xiǎn)公司做銷(xiāo)售，因?yàn)橄胍杂牲c(diǎn)的生活，不被人管束，所以在21年年初和家里商量后，就準(zhǔn)備自己開(kāi)店。

因?yàn)橼w先生沒(méi)有食品從業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)，考慮到經(jīng)濟(jì)成本就把目標(biāo)鎖定到了奶茶，或者炸雞。

經(jīng)過(guò)和家人的論證后，他選擇了炸雞，他認(rèn)為，炸雞從操作方式來(lái)說(shuō)比奶茶還簡(jiǎn)單，容易上手，味道差距不會(huì)特別大，而炸雞作為快消品，基本上3分鐘就完成一次交易，因?yàn)闆](méi)什么技術(shù)含量，等自己炸熟后雇兩個(gè)服務(wù)員操作即可。而奶茶因?yàn)榇嬖谝欢ǖ牟僮鞅趬荆粋€(gè)雇員要想學(xué)會(huì)做好一杯奶茶，一兩個(gè)月都不一定行。此外，奶茶好的加盟品牌加盟費(fèi)高的嚇人，比如一點(diǎn)點(diǎn)光加盟費(fèi)就要20萬(wàn)，而自創(chuàng)基本沒(méi)戲。

最后，考慮到自己沒(méi)配方也沒(méi)供應(yīng)鏈，他就想到找一個(gè)相對(duì)成熟的品牌加盟。

二、 做傳統(tǒng)炸雞還是新式炸雞？

最先進(jìn)入趙先生明視野的是傳統(tǒng)連鎖雞排，但是咨詢后價(jià)格加盟費(fèi)高達(dá)6萬(wàn)，趙先生當(dāng)時(shí)來(lái)到品牌下屬門(mén)店進(jìn)行了觀察發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)炸雞的弊端1、因?yàn)殚T(mén)店過(guò)多管理不到位導(dǎo)致雞排吃起來(lái)變得干巴巴，失去了招牌的多汁口感2、不懂市場(chǎng)需求，產(chǎn)品太過(guò)單一，沒(méi)有進(jìn)行創(chuàng)新。滿足不了市場(chǎng)的需求。3、市場(chǎng)定位針對(duì)中老年人失去了部分消費(fèi)人群。趙先生后面看到了賓喜炸雞，“當(dāng)時(shí)是在天津看到的，口碑在當(dāng)?shù)夭诲e(cuò)，在天津當(dāng)時(shí)也有50多家店，每家門(mén)店的經(jīng)營(yíng)情況都也不錯(cuò)”于是趙先生從賓喜炸雞的官網(wǎng)拿到了一份加盟明細(xì)：

加盟費(fèi)3萬(wàn)元（合同3年一簽，3年后免費(fèi)續(xù)簽）、無(wú)管理費(fèi)、店面設(shè)計(jì)費(fèi)公司承擔(dān)（設(shè)計(jì)師實(shí)體測(cè)量尺寸出設(shè)計(jì)圖紙）、設(shè)備費(fèi)2萬(wàn)元左右、首批食材1萬(wàn)元左右，如果不算租金和裝修，總投資大概在6萬(wàn)元左右。而且還有空白城市開(kāi)店福利，公司會(huì)給出扶持政策。

而做炸雞的話，店鋪選址和裝修層面也比較麻煩，賓喜炸雞本總部派出了選址老師到河北保定進(jìn)行了考察，裝修方面公司有設(shè)計(jì)師進(jìn)行免費(fèi)設(shè)計(jì)。最后趙先生選擇回到家鄉(xiāng)開(kāi)了一家炸雞店。

四、炸雞生意，到底能不能賺錢(qián)？

趙先生算了筆賬：就以自己為例，自己的店在石家莊一個(gè)靠近市中心的街邊租一店面價(jià)格大概在8千元一個(gè)月，自己做生意炸雞油一天一換，保證不偷工減料情況下，按照每個(gè)月8千元的房租計(jì)算，每天的房租是266元，水電煤油其他的成本價(jià)控制在170元，趙先生目前炸雞店日營(yíng)業(yè)額在9千多，其原材料費(fèi)一般會(huì)控制在3000元左右。加上外賣(mài)平臺(tái)費(fèi)用扣除3500元左右。員工方面趙先生雇了三位員工，兩人一共一個(gè)月1萬(wàn)2千元，那每天的人工成本在400。那么純利潤(rùn)每天1600元。每月差不多收入4萬(wàn)。

四、炸雞生意，銷(xiāo)量能不能保證

如果把歷史拉長(zhǎng)來(lái)看，雖然近幾年受宏觀市場(chǎng)環(huán)境的影響，餐飲行業(yè)似乎發(fā)展受阻，但整體上許多連鎖品牌并沒(méi)有受到太大的影響，它們反而在這個(gè)過(guò)程中不斷創(chuàng)新增長(zhǎng)。如何去尋找一個(gè)值得‘托付”的品牌呢？

找優(yōu)質(zhì)品牌，就要看它是不是硬核資產(chǎn)

硬核資產(chǎn)的三要素，稀缺性、標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性。我們以趙先生選擇的賓喜炸雞為例

稀缺性：炸雞經(jīng)過(guò)這些年的高速發(fā)展，有不少品牌開(kāi)始‘PPT造品牌’，但在這個(gè)大背景下，賓喜炸雞對(duì)加盟商還是秉承著認(rèn)真負(fù)責(zé)態(tài)度，這種態(tài)度在現(xiàn)在的炸雞圈其實(shí)開(kāi)始變得稀缺。賓喜炸雞如何堅(jiān)持這種態(tài)度這在供應(yīng)鏈上就有很好的詮釋。

供應(yīng)鏈已經(jīng)隨著標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)高度透明化，特別是炸雞行業(yè)，而在這樣的前提下，加盟商通過(guò)賓喜炸雞鍋拿到的價(jià)格，仍能低于市場(chǎng)平均的采購(gòu)價(jià)，證明了賓喜炸雞還在堅(jiān)持為加盟商為中心考慮。

另一方面，賓喜炸雞有著強(qiáng)大的品牌輸出能力，并在此前積累了強(qiáng)大流量。在抖音的號(hào)召力，這不是隨便一個(gè)品牌能輕易做到的，這份在自媒體的影響力也在推動(dòng)著加盟商前進(jìn)。

穩(wěn)定性：穩(wěn)定的單店回報(bào)，是賓喜炸雞尤為看重的板塊，總部會(huì)有運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)每個(gè)店的經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，總部也會(huì)有專人負(fù)責(zé)門(mén)店線下策劃，并進(jìn)行暗訪。這幾項(xiàng)相互說(shuō)明賓喜炸雞上客、營(yíng)收是真實(shí)、穩(wěn)定的。”

標(biāo)準(zhǔn)化：炸雞早已成為一個(gè)高度標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)品，而賓喜炸雞則把各種口味細(xì)分、標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，只要是與“口味”相關(guān)的，比如醬料，原料都由總部統(tǒng)一提供，能夠很好地保證出品的標(biāo)準(zhǔn)化

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食品安全網(wǎng)

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