作者：姜貴瑛

近年來，韓國的咖啡市場競爭進入高度白熱化階段，單在首爾街頭就四處可見售賣咖啡飲料的店面，冠病疫情期間，更是有不少人選擇以賣咖啡創業。

數據顯示，截至今年8月，韓國有超過9萬家大大小小的咖啡館和外賣店。這門生意真的有利可圖？

炸雞在韓國也是家喻戶曉，如今又是否依然紅火？《聯合早報》走訪這兩個飲食業的經營者，聽聽他們有什么苦水要吐。

韓國人很喜歡喝咖啡。歐睿信息咨詢公司（Euromonitor）的數據顯示，韓國在2020年每人平均消費367杯咖啡，僅次于法國（551杯），是全球人均消費水平的2.3倍。

有需求就有市場，《聯合早報》記者最近走訪首爾廣津區、永登浦區等五個區采訪時，發現咖啡館或是咖啡外賣店比比皆是，一條小街上可能有三四家，當中不乏消費者熟悉的大型連鎖品牌，也有個體戶經營的創意十足小型外賣店。

樸仁宣（46歲）曾在婚紗攝影公司工作了20年，隨著年齡增長，她覺得自己跟不上潮流，與年輕員工也缺乏共識，最后果斷辭去工作。

經過兩年的準備，疫情期間的2020年5月，她在首爾永登浦區開了一家面積30平方米的小型咖啡館。

樸仁宣接受本報訪問時說，年過40歲的女性很難再找到新工作。比起其他餐飲業，經營咖啡館所需資金較少，工作環境也比較舒適，覺得很適合一個人做，所以下定決心這么做。

讓她意想不到的是，她才開店不久，就有一家大型平價咖啡連鎖店開在對面，之后甚至在100米范圍內就陸續有11家咖啡館開業。

樸仁宣坦言，獨立咖啡館實在很難與大型連鎖店競爭。她的一杯咖啡賣3500韓元（3.62新元），但咖啡連鎖店開張時推出“半價喝”活動，一杯才賣750韓元（0.78新元），導致她的生意減少了一半。

于是，樸仁宣今年6月加盟了法式三明治咖啡連鎖店。因為也賣三明治，生意比以前好一些，但營運成本不斷攀升，也讓她倍感壓力。

收入比想象中少很多

樸仁宣透露，咖啡館的月租從90萬漲到100萬韓元，火腿、奶油等原材料價格也不斷上漲加上每小時要給員工的時薪為9500韓元，算算賣一個7800韓元的三明治，扣掉外賣平臺的手續費和成本，實際利潤不到3000韓元。

雖然收入比想象中少很多，她不后悔選擇開咖啡館。

她說：“在韓國社會，40多歲的女人要找工作比登天還難。這就是中年女性選擇賣保險或傳銷的原因。如果我能回到從前，還是會開咖啡館。只是覺得，當初我應該先以加盟營業的形式開設咖啡館，累計經驗后再開獨立咖啡館，這樣這兩年不會做得這么辛苦?！?/span>

據韓國《每日經濟》統計，截至今年8月，韓國有9萬1845家各種規模的咖啡館或外賣店，比去年同期增加14.7%。這比全國4萬8458家便利店多約1.7倍，也比快餐店（4萬6371家）、練歌廳（2萬7713家）、網吧（9265家）還要多。尤其，冠病疫情持續這三年來，僅在首爾的咖啡館或外賣店就增加了6000家。

《每日經濟》指出，韓國咖啡市場的不斷擴大，是韓國的工作環境和競爭比其他國家激烈，并且跟在市中心工作的上班族比率較高有關。

分析也指出，疫情期間外賣咖啡的需求大幅增加，韓國今年逐漸解除防疫措施，更是進一步帶動了咖啡的消費，各類咖啡館的數量相應大增。

更多海外咖啡品牌搶灘 小咖啡館掙扎求存

2008年以前，掌控韓國咖啡市場的是星巴克等大型連鎖品牌。近幾年，更多海外咖啡品牌紛紛進軍，競爭愈演愈烈，市場也變得更多樣化。例如，2019年美國的藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）登入韓國后大獲成功，日本的%Arabica、德國的Bonanza、丹麥的April今年陸續進入首爾市場。

不僅如此，近期一杯約為1000至2000韓元的平價咖啡連鎖店也如雨后春筍般涌現，便利店也一致改善店內銷售的現磨咖啡質量，咖啡競爭進一步升溫。

韓國檀國大學經濟學系名譽教授金泰基認為，咖啡館數量劇增也是疫情期間失去工作的人們創業的結果。

據了解，平價咖啡連鎖店相對來說投資資金較少，風險也較小。只要店面有33平方米以上，以及1億韓元左右的資金，就可以開設以外賣銷售為重點的咖啡專賣店。這與大型連鎖品牌相比，創業費用只約五分之一。

不過，近期咖啡豆、牛奶等價格攀升，外賣專用的塑料杯等包裝品成本價也大幅上漲，許多獨立咖啡館正在面臨倒閉危機。

在永登浦區一個公寓商樓開咖啡館的李姓老板（45歲）透露，疫情期間因政府的防疫措施，他的咖啡館四度被迫“關門”，他都熬過來了，但是“最近牛奶、咖啡豆等原材料價格大幅上漲，比起疫情期間，現在的生意更難做，正認真考慮該不該繼續。”

首爾市的一份調查顯示，今年第二季度，咖啡館的停業率高于整個餐飲業，能經營三年以上的店面為47%，五年以上的店面只有36.5%。

韓國《韓民族》分析指出，今年1月1日至11月11日，首爾市結束營業的咖啡館和店面有1796家，也就是每月平均有170家關門。照此預測，今年可能會超過2000家咖啡館或店面停業。

原材料價格猛漲 炸雞店利潤所剩無幾

除了對咖啡的熱愛，韓國人的另一個靈魂食物就是炸雞。

上個世紀90年代以來，炸雞店是很多上班族退休后的創業選項。2002年，韓國和日本共同舉辦世界杯的時候，炸雞店的數量增加最多，當年新開的炸雞店就達1萬3707家。尤其那年韓國隊成績優越，闖進四強，炸雞店只要裝置大型電視屏幕，就會吸引顧客上門，這也為炸雞產業的擴大提供了重要契機。

韓國國土研究院分析指出，2009年至2014年炸雞店的增加趨勢也與韓國失業人口增加相似。2008年爆發全球金融危機和2013年多家大企業破產等被下崗的中老年人紛紛開起炸雞店謀生，讓炸雞店的數量增加。

分析認為，通常炸雞店通過加入連鎖店的方式創業，創業者只要到總部培訓一周左右，任何人都能創業。

《時事雜志》分析公平交易委員會的統計報道稱，連鎖加盟店總數超過500家的炸雞品牌有16個。其中，BBQ（1747家）、bhc（1747家）、校村炸雞（Kyochon，1269家）三大品牌領跑行業。單單這三個品牌的連鎖店總數就占韓國炸雞連鎖店的30%。數據顯示，2019年，韓國的炸雞店已超過8萬7000家，比全球麥當勞分店還多兩倍。

首爾江南區逸院洞美食一條街，位于三星醫院對面，這個地區在500米范圍內就有16家炸雞店，生意同樣不好做。

李姓老板（42歲）曾在美食街附近經營了四年的炸雞連鎖店。為了增加盈利，炸雞店也做外賣，他和妻子還負責送餐，但無論兩人如何拼命，都抵不過原料價格的大幅上漲，經常入不敷出。最后他覺得堅持下去也沒有意義，兩個月前還是關掉了這家炸雞店。

李姓老板申訴：“今年2月一桶18公升的食用油價格為2萬8000韓元（28.98新元），但已漲到6萬8000韓元。受到烏俄戰爭影響，面粉也漲很多，醬料、箱子等包裝炸雞所需的材料也都上漲。我想做其他工作肯定比當炸雞店老板好一些?！?/span>

韓國統計廳發布的資料顯示，韓國11月的消費價格指數同比增長5%。其中，食用油同比上漲43.3%，漲幅最大，接著是面粉（36.1%）和奶酪（35.9%）。

同樣在逸院洞美食街經營校村炸雞連鎖店的李桓求（46歲）曾在建筑公司工作，后來想做生意，便在2020年6月開了炸雞店。因為沒有餐飲方面的專業知識，他選擇加入擁有較高市場知名度的連鎖店。逸院洞地區不屬于熱門商圈，開一間面積70平方米的炸雞店，他投入2億8000萬韓元（28萬9783新元）。

他認為，政府連續調高最低時薪，近期食用油和雞肉等原材料價格上漲，是給個體戶“火上添油”。

他說：“我們需要醬汁涂抹在炸雞上，比其他炸雞店需要多1.5倍的人手。根據政府今年的最低時薪規定，加上周休津貼，每小時需要給打工生1萬2000韓元，但也還是請不到打工生。年輕人不愿意在廚房工作，我只好提升每小時1萬4000韓元，才終于請到人?！?/span>

李桓求透露：“賣一只1萬9000韓元的炸雞，除了人力成本和原料費，還要承擔外賣應用程序手續費、送餐費、信用卡手續費等，壓力真的很大，有時賺來的錢都不夠給自己發薪水。”

韓最低工資六年上漲近50%

受訪的咖啡館和炸雞店老板一致認為，韓國政府連續五年漲最低時薪是對個體戶的最大挑戰。

《韓國經濟》指出，2016年至2022年，韓國最低工資上漲了48.6%，是美國、日本、德國、英國、法國平均水平（11.1%）的四倍多。

韓國上一任總統文在寅當選后承諾，他要提升基本工資，使每年的漲幅超過20%。在文在寅的推動下，2017年至2022年，韓國的最低時薪從6470韓元（6.7新元）漲到9160韓元（9.48新元）。2022年5月尹錫悅政府上臺后，決定2023年的最低時薪確定為9620韓元（9.96新元）。

不僅如此，韓國勞動法規定，每周工作15小時以上的勞動者如果持續上班一周，每周要給一次以上的休息日并提供周休津貼。例如，2022年時薪9160韓元，假設周一到周五每天工作四小時，一周薪金約18萬3200韓元，雇主也須支付員工約3萬6000韓元的周休津貼。

為了節省周休津貼，有些店只讓打工生工作14小時，有些店因為“員工荒”不得不調高時薪請人。

分析指出，經過近三年的疫情期間，年輕人紛紛找時薪高、可以自由工作的配送業務，人員大量流失，即使付高工資，也面臨請人難的困境。

李桓求申訴：“請一個兼職工也要承擔周休津貼，這給個體戶造成太大的負擔。政府應該根據不同行業的現實情況來實行最低工資和周休津貼。”

被問起會不會后悔開炸雞店，他毫不猶豫地說：“當然后悔。如果我繼續做建筑業，收入可能比現在好，也不像現在每天都來工作。但沒辦法，我得賺回投資成本，這是現實?！?/span>

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