原標題：自帶研發能力的供應鏈，將帶動連鎖品牌持續增長！

上周我們聊了兩個方向：一是單店模型的持續優化，這個話題實際是非常寬泛的，每個品牌都不同；但不管怎樣，最終都會落到單店的投資回報周期上，只要能夠持續保持門店在一定回報周期內持續經營的品牌（一般以年為單位），說明在單店模型上是下了功夫的。疫情全面放開后，優秀的品牌各個部門都會圍繞自己的單店模型持續努力。二是在消費者的互動方面，這需要完全掌握在品牌自己手中，讓品牌更快更全面的了解自己的目標用戶群體。

Part 3

自帶研發能力的供應鏈企業將會更快成長

今天我們聊第三個趨勢：自帶研發能力的供應鏈品牌會更快成長。這里我們說的自帶研發的供應鏈有兩個主體：一是指連鎖品牌本身，二是指為品牌提供原料的上游供應鏈企業。

前兩周我跟一個連鎖品牌進行交流，正好一個加盟商電話打過來聯系該品牌總部（這是一個多品牌加盟商，有從事其余品牌的加盟），他在訂貨時，看到品牌的貨品和原來一個加盟品牌的供應貨品完全是一個廠商，所以找品牌總部詢問是否可以不在總部進貨，自己直接在廠商這里訂貨？不知道這樣的情況，在你的品牌中是否出現過。

做餐飲連鎖加盟，不同品牌的門店基礎物料相同這是常見的情況，特別是對于同品類的品牌。因為大部分是在調料、撒料甚至是制作方法上的不同。我個人意見，如果你的基礎物料就是直接選用的第三方大品牌供應商，那就想辦法和供應商談到更為合適的價格，并且直接供應給你的加盟商，在這些通用物料上不要去進行任何加價行為。因為這些物料上的加價利潤是非常短暫的，最重要的是會直接降低加盟商對總部的信任度。因為在這個環節，品牌總部沒有產生任何價值，加盟商為什么要為此付出更多的成本呢？

當然對于品牌自己的核心調料、撒料是可以有利潤的，但這個利潤也是需要控制在一定范圍。在國內不少炸雞品類的加盟品牌中，雞肉及雞輔食是一個巨大的行業單品，市場價格已經非常透明，并且供應商能力已經非常強。所以炸雞類品牌就主要售賣腌料，其余的雞輔食由加盟商自己在市場進行采購。

大家都很清楚，連鎖品牌核心利潤來自于每日門店的訂貨，如果門店訂貨這個環節沒有了利潤，連鎖品牌的發展是不可持續的。這就需要品牌在產品上根據消費者的喜好及品類發展趨勢進行持續的創新，也對品牌供應鏈研發能力提出了新的要求。

在這個方向上，瑞幸又給大家做出了非常經典的表率。2022年瑞幸的盈利大幅提升，一是得益于門店數量的持續增長，另一點就是因為在產品上的持續創新，研發出一個又一個消費者喜愛的飲品。

我們來看看瑞幸產品職能部門的五大小組和流程: 產品分析、菜單管理、產品研發、產品測試、產品優化。

首先是產品分析小組。他們負責從消費者角度去分析哪些產品有可能成為爆品，消費者喜歡一款產品的底層邏輯是什么？

其次是菜單管理團隊。他們負責穩定菜單結構、跟進未來8個月的上新計劃。發現菜單中還缺少什么產品后，研發部門會通過內部賽馬研發新產品。

新產品研發出來后再轉給產品測試部門進行測試，和第三方公司合作去做消費者調研。測試完后再交給產品優化部門進行審核和落地，確定新產品能夠符合門店的實際操作要求。

比如一些產品非常漂亮，但因為過多占用門店的存儲空間就會被優化部門叫停。通過這樣一套流程和體系，一個夏天，瑞幸門店的SKU從60個產品增加到90個；但門店員工沒有增加，操作流程也沒有改變，也不會增加店員的工作量，提高了新品上市的效率。

通過這套機制，瑞幸一年可以推出超過120個新品。試想，這個中間出來5%的爆品都能夠給品牌帶來新的復購和更多利潤空間。作為連鎖品牌，瑞幸的產品研發流程值得我們來學習。

作為連鎖品牌的供應鏈企業，也需要站在品牌的角度去為品牌提供更多的可能性，可以是口味、產品包裝或者產品組合拼配等等。原則就是一個，如何站在品牌的消費者角度去嘗試提供更多的差異化產品，讓連鎖品牌在為消費者提供餐飲服務時，擁有更多的增值空間，從而和連鎖品牌一起分享增值利潤。

我認為疫情是整個餐飲行業精細化運營的一個重要轉折點。徹底放開后，行業的連鎖化率會更快，當然對于品牌的綜合能力也有更高的要求。持續推出符合市場需求的產品是品牌綜合能力的起點，不管是第三方的供應鏈還是自己的供應鏈部門，需要把研發能力快速的提上來，只有超過行業平均水平才有更多的市場機會。

針對這個方向，你怎么看待？返回搜狐，查看更多

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