茶飲界的黑馬：7分甜，如何快速擴(kuò)張門店還能留住人才？1

時(shí)間：2023-04-27 20:14:29來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在茶飲界，最火的品牌比比皆是。但能做到0閉店率的，恐怕寥寥無幾。

今天，我們給大家分享的是品牌創(chuàng)立以來一直保持0閉店率的一個(gè)茶飲品牌——7分甜。

不僅如此，短短一年時(shí)間，7分甜在上海的門店數(shù)量就翻了5倍，月均營業(yè)額超過90%的同行，成為上海灘NO.1的茶飲品牌。

隨著品牌勢能增強(qiáng)，7分甜這個(gè)發(fā)源于蘇州的地域品牌，已經(jīng)逐漸在華東地區(qū)站穩(wěn)腳跟，正在慢慢擴(kuò)散全國市場。

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整理丨連鎖匠向宇

01 杯裝楊枝甘露開創(chuàng)者，價(jià)格具有競爭力

連鎖企業(yè)必備落地方案︱《連鎖經(jīng)營全程解決方案》?mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUyMTM3MTM3MQ==&mid=100000925&idx=1&sn=e9fe6c67d5a86845f55a1e06dd0855e3&chksm=79dd6f194eaae60fe8b778136c906d4374104371a2fff58047a0bf6dc9b4c4cc49b378b77845#rd

7分甜從創(chuàng)立到現(xiàn)在，原本就是一部不斷尋求品牌精準(zhǔn)定位的發(fā)展史：

謝記甜品--杯裝甜品開創(chuàng)者

7分甜1.0--可以喝的甜品

7分甜2.0--楊枝甘露更好喝

到現(xiàn)在3.0版本的“杯裝楊枝甘露創(chuàng)造者”。

7分甜的前身叫謝記甜品。2006年，創(chuàng)始人謝煥成在上海開了一家6平米的小店——謝記甜品，就是7分甜的前身。主要的產(chǎn)品為龜苓膏、燒仙草等港式甜品。

▲七分甜的前身：謝記甜品

2007年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，謝煥成將港式甜品楊枝甘露放進(jìn)瓶子里，第一次嘗試以喝珍珠奶茶的方式喝楊枝甘露。

2015年，謝記甜品改名為7分甜。之后的幾年，7分甜的生意并沒有起色。直到2017年下半年，7分甜進(jìn)行了品牌升級(jí)和重新定位。

之后的幾次升級(jí)中，7分甜對標(biāo)自己的競爭對手許留山、滿記甜品等，以用餐方式的改進(jìn)徹底打破甜品邏輯，7分甜從碗裝到杯裝的改變更迭的已不僅僅是產(chǎn)品包裝，更是從差異化甜品到差異化茶飲的突破。

7分甜有70%-80%的芒果產(chǎn)品，因此在解決了甜品還是飲品的問題后，順勢聚焦到芒果飲品，從產(chǎn)品的食材特性出發(fā)，細(xì)分到芒果類飲品市場，告訴消費(fèi)者7分甜賣的就是芒果飲品。

通過對7分甜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和飲品市場進(jìn)行研究，7分甜發(fā)現(xiàn)在飲品市場當(dāng)中也是有非常明顯的細(xì)分領(lǐng)域，芒果飲品市場并沒有強(qiáng)勢品牌出現(xiàn)，于是就找到了細(xì)分的市場，搶占消費(fèi)者認(rèn)知，專注把芒果飲品做好。

原先的7分甜，內(nèi)部產(chǎn)品差異化很小，無法在消費(fèi)者心中構(gòu)筑記憶點(diǎn)。

聚焦到芒果飲品后，7分甜打造超級(jí)產(chǎn)品——楊枝甘露，提出了“楊枝甘露更好喝”的口號(hào)，將楊枝甘露提升到全新茶飲品類的地位，在飲品市場中增加了多樣選擇，好喝的不只有奶茶，還有楊枝甘露。

如果按照價(jià)格來分，在茶飲界大概有以下幾類類：

25元以上的偏高端品牌，如奈雪的茶、喜茶

10元左右的平民飲品，如蜜雪冰城，益禾堂

10元--20元價(jià)格帶的中端飲品，如coco、書亦燒仙草、阿水大杯茶、一點(diǎn)點(diǎn)等

其中，20-25元是個(gè)相對有縫隙的價(jià)格帶，對于多數(shù)一二線城市的消費(fèi)者來說，這個(gè)價(jià)格都可以接受。

對品牌來說，這個(gè)價(jià)格帶以區(qū)域品牌為主，競爭不會(huì)很激烈，暫時(shí)沒有全國性品牌出現(xiàn)。

▲7分甜的菜單

而7分甜的產(chǎn)品，大都在20-25元之間，而且以鮮果產(chǎn)品為主打，區(qū)別于書記燒仙草、阿水大杯茶、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌，但相對于喜茶、奈雪の茶等均價(jià)30元以上的飲品來說，價(jià)格又具備優(yōu)勢。

02 選址搶占一流商圈制高點(diǎn)

在商場有強(qiáng)大的議價(jià)權(quán)

如果你在一個(gè)城市的繁華商圈看到一家7分甜的門店，那在2公里以內(nèi)的另一處繁華區(qū)域，一定還會(huì)有另一家7分甜。

如山東濟(jì)南的泉城路商圈，商場林立，每家商場內(nèi)都有一家7分甜，它們之間的距離超不過1公里；在上海的人民廣場、靜安寺、陸家嘴等熱門商圈，7分甜都有2家以上門店。

在大牌林立的一流商圈里，開出自己的門店，等于在用天然的魚塘喂大自己的魚，好的選址，并不一定是租金高的地方，而是和店鋪的定位相符合。

7分甜在正是用這種選址策略，搶占一流商圈制高點(diǎn)，利用商圈的人流量帶動(dòng)品牌人氣。

7分甜的顧客群體是“80后”的年輕人，因此，在選址的時(shí)候：

一是選擇人潮涌動(dòng)的商場；

二是選擇一個(gè)城市的核心商圈附近。

人流量帶動(dòng)客流量的發(fā)展。事實(shí)證明，7分甜的選址策略是成功的前提。它在上海的營業(yè)額已經(jīng)超過90%的同行，不少商場邀請其入駐。良性循環(huán)下，7分甜在商場方面前已經(jīng)有了一定的議價(jià)權(quán)。

03 超強(qiáng)視覺沖擊力的門頭

自帶熱鬧的售賣氛圍

對于任何品牌來說，門頭都是顧客的第一接觸點(diǎn)，更是天然的廣告位。

而7分甜的門頭，正是不留一絲空余，將所有顧客看得到的地方都打造成廣告位。即便顧客從10米外的地方路過，也能第一眼看到7分甜的門頭。

門店和店內(nèi)大部分面積都使用了芒果黃，字體部門使用了黑色，而且品牌名字盡量使用了大號(hào)字體。7分甜的門頭主色雖然只有兩種，但一眼望去，視覺沖擊力極強(qiáng)。

在距離門店較遠(yuǎn)的地方，即便看不清門頭上的字，但大大的“7”和明亮的黃色，仍能給顧客留下深刻的印象。

其實(shí)，在2018年以前，7分甜的門店形象是這樣的——

太過粉嫩的設(shè)計(jì)導(dǎo)致空間風(fēng)格過于女性化，男性不喜歡進(jìn)店，若能改變這一點(diǎn)，無疑會(huì)大大擴(kuò)大流量，提升坪效。

因此，重新設(shè)計(jì)后的門店首先便去除空間性別特點(diǎn)，由粉嫩色系變成現(xiàn)在大眾熟知的芒果黃主色調(diào)，充分調(diào)動(dòng)消費(fèi)者感知力，給予更多進(jìn)店理由。

同時(shí)，中性化絕不代表沒有特點(diǎn)。無論是鮮明亮眼的7分甜黃，還是門店招牌大大的7，亦或每一張海報(bào)，每一幅插畫，都在向消費(fèi)者傳遞時(shí)尚鮮明、活力十足的品牌個(gè)性，讓消費(fèi)者更好地感知品牌并誘發(fā)傳播。

除此之外，7分甜店內(nèi)的每一寸都是廣告位：

門口的電視機(jī)屏幕播放的是爆款產(chǎn)品的靜態(tài)視頻，門口海報(bào)展示當(dāng)季新品，燈箱吊旗等時(shí)刻傳遞品牌價(jià)值，就連店內(nèi)客座區(qū)的墻面裝飾，也都在做著免費(fèi)廣告。

縱觀7分甜的店內(nèi)，充分利用了每一寸廣告位，自帶旺店屬性和熱鬧的售賣氛圍。即便顧客很少時(shí)，也給人一種“這家店生意一定很好”的感覺。

04 員工主動(dòng)離職率幾乎為0

股權(quán)激勵(lì)擁有超強(qiáng)組織力

如果公司和核心人才不是合作的關(guān)系，只是簡單的雇傭關(guān)系，那么員工只會(huì)把工作當(dāng)成一種工作，你的團(tuán)隊(duì)就不會(huì)很能打。

在7分甜，員工的主動(dòng)離職率幾乎為0，這得益于它的股權(quán)機(jī)制——

公司辦公室員工和門店經(jīng)理都可入股，按照每家門店實(shí)際支付的投資金額取整，確認(rèn)投資成本，所有直營門店的投資金額合計(jì)為總股本。

在員工投入的設(shè)計(jì)上，每一千元為一股。比如某店投資金額30萬，即有300股。員工只要滿3個(gè)月即可參與入股，每工作滿一個(gè)月增加入股數(shù)1股，并按年資和職等逐月增加入股股數(shù)。

在門店，店長不允許投自己的店，而是一個(gè)區(qū)經(jīng)理管轄7家門店，把這7家店作為一個(gè)小股池，區(qū)經(jīng)理和店長就是在這個(gè)小股池中。

理所應(yīng)當(dāng)，區(qū)經(jīng)理在自己管轄區(qū)域的股池中，門店的利潤和他的收入息息相關(guān)。如果店長只有自己門店的股權(quán)，那就容易只為自己的利益而戰(zhàn)，不利于公司整體的發(fā)展。而當(dāng)?shù)觊L進(jìn)入了7家店的股池，員工與公司的關(guān)系就不再是簡單的雇傭關(guān)系，而是利益共同體。