2018四川互聯(lián)網(wǎng)+餐飲峰會(huì)干貨滿滿，愛學(xué)習(xí)的餐飲老板都來(lái)了！

時(shí)間：2023-04-17 01:20:17來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一場(chǎng)四川餐飲界的盛會(huì)剛剛落幕！

本地餐飲人的朋友圈，想來(lái)已經(jīng)被“新商業(yè) 新餐飲新零售”這三個(gè)詞刷屏。原本不易理解的三個(gè)詞，通過(guò)一份《成都新餐飲報(bào)告》、四位行業(yè)大咖分享以及現(xiàn)場(chǎng)400余位餐飲人的思想碰撞，變得清晰起來(lái)。

這場(chǎng)盛會(huì)，就是“新商業(yè) 新餐飲新零售”2018四川互聯(lián)網(wǎng)+餐飲峰會(huì)。

從創(chuàng)新者到大數(shù)據(jù)，從產(chǎn)業(yè)鏈到進(jìn)化力，再到上一屆的IP創(chuàng)新，每一次峰會(huì)，主題不同，卻都力求探討當(dāng)下餐飲企業(yè)和行業(yè)關(guān)聯(lián)企業(yè)最關(guān)心的問(wèn)題。這一次，探討的主題是：

“新商業(yè) 新餐飲新零售”

主辦方邀請(qǐng)到4位行業(yè)大咖現(xiàn)場(chǎng)演講，他們分別是西貝餐飲副總裁楚學(xué)友、資深室內(nèi)建筑師、餐飲空間設(shè)計(jì)專家劉道華、成都埃克森爾科技有限公司旗下的食物優(yōu)xcener blockchain大陸區(qū)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人潘璠、四川蘇寧超市公司總經(jīng)理尹小璐。

范兒姐帶大家回顧這堂新餐飲的“實(shí)踐課”，滿滿都是干貨。

峰會(huì)議程目錄

會(huì)場(chǎng)精心布置，等待成都餐飲人的蒞臨

400余位嘉賓陸續(xù)到場(chǎng)，簽到并領(lǐng)取本次峰會(huì)特意準(zhǔn)備的伴手禮

與會(huì)嘉賓紛紛在峰會(huì)展板前合影留念

01丨《成都新餐飲報(bào)告》發(fā)布

煙火成都3000年，“新餐飲”如何邂逅老成都？主辦方通過(guò)拍攝的《煙火成都》短片，用影像拉開峰會(huì)帷幕。

本次峰會(huì)的主持人徐露，也是成都餐飲資深營(yíng)銷策劃人。從湛藍(lán)互動(dòng)到露露的蘸水菜，從臺(tái)下走到了臺(tái)上，她跟著四川互聯(lián)網(wǎng)+餐飲峰會(huì)一同在成長(zhǎng)。

峰會(huì)主持人徐露

峰會(huì)的第一項(xiàng)議程，由范兒姐背后的男人，成都范兒內(nèi)容總監(jiān)陸陽(yáng)陽(yáng)發(fā)布《2018成都新餐飲報(bào)告》。

成都范兒內(nèi)容總監(jiān) 陸陽(yáng)陽(yáng)

會(huì)前，主辦方面向成都餐飲界開展“新餐飲調(diào)查”，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、定點(diǎn)訪談、數(shù)據(jù)分析等方式，獲取成都100家“新餐飲”企業(yè)反饋，總結(jié)出一份《成都新餐飲報(bào)告》，并于現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布。

到場(chǎng)嘉賓認(rèn)真聆聽現(xiàn)場(chǎng)分享

報(bào)告從新環(huán)境、新產(chǎn)品、新流量、新通路、新營(yíng)銷、新組織這六個(gè)方面深入解讀2018年的成都新餐飲。79%的企業(yè)將主力消費(fèi)人群定位在20到30歲之間。對(duì)于“新餐飲”來(lái)說(shuō)，就餐場(chǎng)景也不局限于自身餐館，同時(shí)不局限于就餐時(shí)間。外賣的普及率非常高，達(dá)97%。“新餐飲”企業(yè)開設(shè)24小時(shí)門店也是一個(gè)趨勢(shì)，以增加自己品牌和消費(fèi)者接觸的時(shí)間。

干貨回顧

什么是新餐飲。主辦方對(duì)新餐飲的定義是區(qū)別于作坊式的傳統(tǒng)餐飲，在消費(fèi)升級(jí)、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲深度融合大背景下，符合當(dāng)下用戶審美，線上線下有機(jī)結(jié)合，具有產(chǎn)品創(chuàng)新迭代能力的現(xiàn)代企業(yè)管理制度的餐飲公司。

報(bào)告顯示，成都餐飲行業(yè)目前從業(yè)人員和消費(fèi)人群的年齡高度重合。從業(yè)人員中，20歲到30歲占比44%，30歲到40歲占比47%；而79%的企業(yè)將主力消費(fèi)人群定位在20到30歲之間。

供應(yīng)鏈方面，每一家成都餐飲企業(yè)，約有3.53家公司在對(duì)其進(jìn)行服務(wù)。火鍋方面，出人意料的，成都的翻臺(tái)率依次低于上海、廣州、杭州；客流量依次低于重慶、上海。新零售方面，中央廚房出產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化半成品的成都餐飲企業(yè)，占比58%；推出方便火鍋產(chǎn)品的，占比26%；將底料、調(diào)料作為單獨(dú)包裝化的零售產(chǎn)品，占比38%。

新餐飲包括六個(gè)方面。

新環(huán)境：新環(huán)境目前的主流趨勢(shì)有三個(gè)。一是IP跨界。非傳統(tǒng)餐飲企業(yè)跨界進(jìn)入餐飲行業(yè)。二是社交分享。消費(fèi)者來(lái)店體驗(yàn)之后進(jìn)行自傳播。三是效率提升。包括餐廳布局、動(dòng)線設(shè)計(jì)等。

新產(chǎn)品：新產(chǎn)品有三個(gè)要點(diǎn)，一是單品和爆品思維，二是產(chǎn)品進(jìn)化和升級(jí)創(chuàng)新，三是通過(guò)組合創(chuàng)造出新品類。

新流量：就新餐飲來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在就餐場(chǎng)景不僅僅局限于門店，就餐的時(shí)間也不僅僅局限于飯點(diǎn)，新零售延伸了整個(gè)餐飲的空間和時(shí)間的概念。

新通路：連鎖餐飲供應(yīng)鏈，市場(chǎng)上存在三種形態(tài)，一是供應(yīng)鏈上游企業(yè)。二是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。三是自建供應(yīng)鏈傳統(tǒng)企業(yè)。

新營(yíng)銷：新營(yíng)銷有三個(gè)趨勢(shì)，一是餐飲媒體化，叫做企業(yè)營(yíng)銷用戶。二是媒體平臺(tái)化，如何用媒體影響用戶。三是交互裂變化，即是用戶影響用戶。

新組織：餐飲以前就是開門做生意，從一人一店的模式到今天的商業(yè)化發(fā)展，資本的介入、矩陣的孵化、資源的協(xié)作，成為餐飲商業(yè)公司的三個(gè)特征。

02丨大咖演講

西貝餐飲副總裁楚學(xué)友

楚學(xué)友任職的西貝餐飲如今在全國(guó)有200多家門店，年?duì)I業(yè)額達(dá)到40億人民幣，是中國(guó)餐飲行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)。他分享的主題是《如何打造顧客最愛用餐地》。

干貨回顧

西貝目前在成都有三家店，全國(guó)共有250家店，目前正以3-4天開一家的速度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今年年底增長(zhǎng)到320家左右。西貝現(xiàn)有1.8萬(wàn)員工，2017年服務(wù)6千萬(wàn)人次的顧客，預(yù)計(jì)今年年底將服務(wù)8千萬(wàn)人次的顧客。

楚學(xué)友現(xiàn)場(chǎng)分享，西貝跟顧客每一次連接和觸點(diǎn)，都是跟顧客、消費(fèi)者，包括粉絲互動(dòng)的點(diǎn)。他以西貝的“西貝親嘴打折節(jié)”為例，顧客到店互相吻一下，就可以享受77折、88折、99折。這一活動(dòng)，和西貝“I love 莜”的理念吻合。

“生命中最值得記憶的是品嘗美食的瞬間、場(chǎng)景和人。”在楚學(xué)友看來(lái)，生命中最重要的記憶場(chǎng)景，不是購(gòu)物中心，也不是任何一個(gè)品牌，也不是任何一個(gè)商家，也不是任何一個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)，而是品嘗美食的瞬間、場(chǎng)景以及和你一起吃飯的人。因此，在做營(yíng)銷活動(dòng)時(shí)，西貝會(huì)非常克制，不會(huì)企圖說(shuō)讓顧客被感動(dòng)，而是為顧客提供非常舒適、溫馨的環(huán)境和空間，讓他們?cè)谀莻€(gè)地方進(jìn)行交流和溝通。

“得寶寶者得天下。”西貝從去年到現(xiàn)在推出“家有寶貝就吃西貝”的活動(dòng)，主要依據(jù)是西貝的目標(biāo)顧客人群主要是有寶寶的家庭。針對(duì)這一群體的客戶需求，則推出了送玩具，游樂區(qū)以及免費(fèi)餐等等服務(wù)。

楚學(xué)友最后分享到，西貝的使命是“創(chuàng)造喜悅?cè)松保Ｍ诰筒蛨?chǎng)景下，能夠讓顧客非常的喜悅，能夠讓員工非常喜悅，能夠讓品牌成為一個(gè)喜悅的代表，這是西貝做所有活動(dòng)出發(fā)的原點(diǎn)。

資深室內(nèi)建筑師、餐飲空間設(shè)計(jì)專家劉道華

劉道華是中裝協(xié)軟裝陳設(shè)專家委員會(huì)專家委員，也是大董餐飲等眾多品牌的御用設(shè)計(jì)師。他現(xiàn)場(chǎng)支招的主題是《如何讓空間設(shè)計(jì)吸睛又吸金》。

干貨回顧

劉道華認(rèn)為，中國(guó)的餐飲行業(yè)原來(lái)沒有專職的設(shè)計(jì)師，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，設(shè)計(jì)行業(yè)愈發(fā)專業(yè)化、精細(xì)化，同樣隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，設(shè)計(jì)在餐飲業(yè)中的地位也愈發(fā)重要。作為設(shè)計(jì)師，有一種責(zé)任，不是簡(jiǎn)單為顧客提供優(yōu)秀的環(huán)境，更應(yīng)該站在餐飲人的角度，做有利于餐飲的營(yíng)銷，提升企業(yè)利潤(rùn)跟價(jià)值的事情。

餐飲設(shè)計(jì)前期的定位是人均消費(fèi)以及位數(shù)的關(guān)系，以上海和北京為例，人均300元以上，就可以簡(jiǎn)單定位為高端餐飲，高端餐飲一定會(huì)浪費(fèi)一定的空間和面積制造儀式感和環(huán)境，而快捷時(shí)尚餐飲靠的是翻臺(tái)率，每個(gè)餐位占的平方數(shù)一定要小。無(wú)論是快捷餐飲還是高端餐飲，都會(huì)通過(guò)不同的設(shè)計(jì)點(diǎn)營(yíng)造每個(gè)企業(yè)的超級(jí)符號(hào)，這種超級(jí)符號(hào)一定有利于整個(gè)餐飲行業(yè)的營(yíng)銷。

功能復(fù)合化是餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。過(guò)去，餐飲只是對(duì)飲食的消費(fèi)平臺(tái)，而現(xiàn)在，餐飲已經(jīng)成為集娛樂、交流與休閑等功能為一體的社交平臺(tái)。

在劉道華看來(lái)，隨著世界越來(lái)越趨同的時(shí)候，一個(gè)國(guó)家的文化與底蘊(yùn)，更應(yīng)受到重視，作為一個(gè)建筑，一個(gè)空間，特別是餐飲，更應(yīng)該承載這種文化，讓它傳播給大眾，讓大眾享受真正的地域文化。只要融入文化底蘊(yùn)，餐飲一定可獲得更多的關(guān)注。

成都埃克森爾科技有限公司旗下

食物優(yōu)xcenter blockchain大陸區(qū)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人潘璠

從去年到今年，“區(qū)塊鏈”火遍了大家的社交圈。拋開那些炒幣的不說(shuō)，金融、醫(yī)療、傳媒、農(nóng)業(yè)、游戲，好多行業(yè)都在嘗試和區(qū)塊鏈接軌，帶來(lái)新的生產(chǎn)關(guān)系的改變。在餐飲和上下游行業(yè)中，區(qū)塊鏈究竟能做些什么？怎么帶來(lái)行業(yè)生態(tài)的商業(yè)變革？

作為全球區(qū)塊鏈領(lǐng)域的技術(shù)型黑馬，成都埃克森爾科技有限公司在過(guò)去3年時(shí)間中，通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)接入全球約4000家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，解決餐飲上游的信息透明度問(wèn)題。潘璠現(xiàn)場(chǎng)分享了《如何利用區(qū)塊鏈變革餐飲生態(tài)》。

干貨回顧

潘璠現(xiàn)場(chǎng)分享了區(qū)塊鏈同餐飲結(jié)合的三個(gè)要點(diǎn)。

一是溯源。埃克森爾從2014年開始用區(qū)塊鏈進(jìn)行溯源，從農(nóng)場(chǎng)的上游端，對(duì)產(chǎn)品數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)信息把它寫入到區(qū)塊里面，在整個(gè)供應(yīng)鏈的包裝環(huán)節(jié)對(duì)它用標(biāo)簽碼進(jìn)行標(biāo)注，讓它在流通環(huán)節(jié)完成對(duì)上游以及供應(yīng)鏈的追蹤，再到消費(fèi)者手中，消費(fèi)者可以看到全程的溯源過(guò)程，這讓大家信任區(qū)塊鏈供應(yīng)鏈溯源。

西餐和日料客單價(jià)更高，是因?yàn)樗麄兒苤匾暿巢牡陌踩珕?wèn)題，所以對(duì)食材的源頭給予更多關(guān)注。但是中餐很多人忽略了做供應(yīng)鏈、做溯源，所以無(wú)法給消費(fèi)者證明自身的食材有多么棒，所以說(shuō)客單價(jià)有時(shí)很難做起來(lái)。而埃克森爾服務(wù)的農(nóng)場(chǎng)凍豌豆、凍玉米都出口，好的東西反而國(guó)外更認(rèn)可，因?yàn)楹芏嗪Ｍ廪r(nóng)場(chǎng)有做供應(yīng)鏈溯源的意識(shí)。

二是積分。很多餐飲應(yīng)該都發(fā)過(guò)代金券、抵扣券等，這其實(shí)是在增加用戶黏性。餐飲行業(yè)，尤其是四川餐飲，如果用區(qū)塊鏈做一個(gè)餐飲積分聯(lián)盟，發(fā)行相關(guān)的積分或者是通證，應(yīng)該能在行業(yè)內(nèi)產(chǎn)生比較大的影響力。

三是評(píng)級(jí)。一些對(duì)餐廳的評(píng)級(jí)，不可避免地，存在刷分的可能。如果引入?yún)^(qū)塊鏈，作為公正的評(píng)判，這能帶來(lái)更實(shí)際的效果。

四川蘇寧超市公司總經(jīng)理尹小璐

新零售概念提出后，餐飲邊界急劇擴(kuò)大，尹小璐以《如何玩轉(zhuǎn)餐飲跨界新零售》為題，分享了蘇寧經(jīng)驗(yàn)。

干貨回顧

本次的主題，新商業(yè)、新餐飲、新零售，都和蘇寧有關(guān)，只不過(guò)在餐飲行業(yè)，在尹小璐看來(lái)，蘇寧可能剛剛起步。

零售行業(yè)的變革，可以通俗的理解為“人、貨、場(chǎng)”的變革。這三個(gè)層面的打造是新零售轉(zhuǎn)型變革最核心的因素，如今，這些所有的要素都進(jìn)行了數(shù)據(jù)化。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在所運(yùn)用的手段有無(wú)進(jìn)行數(shù)據(jù)化，數(shù)據(jù)化之后目前所應(yīng)用的工具能否為自身所沉淀，能不能為企業(yè)后續(xù)發(fā)展提供支撐力，這個(gè)可能需要餐飲企業(yè)思考。

新零售對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，即是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。線上傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)已經(jīng)遇到瓶頸，所以現(xiàn)在反而要到線下找流量入口。互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)做線下，可以取得高速擴(kuò)展效果，因?yàn)橛芯珳?zhǔn)營(yíng)銷的幫助。以蘇寧為例，通過(guò)電商積累了大量用戶信息數(shù)據(jù)，這對(duì)做傳統(tǒng)餐飲的企業(yè)來(lái)說(shuō)，是不可能獲得的。

總的說(shuō)來(lái)，從經(jīng)營(yíng)的模式來(lái)講，新餐飲需要把采購(gòu)智慧化、業(yè)態(tài)智慧化，還有就是銷售智慧化、服務(wù)自動(dòng)化和渠道自動(dòng)化。用戶需要的東西是衣食住行、娛樂、休閑相關(guān)的東西，不是為了賣東西存在的賣場(chǎng)，這是蘇寧想做的一個(gè)事情，做了這個(gè)事情之后，通過(guò)場(chǎng)景、營(yíng)銷和數(shù)據(jù)再去落實(shí)，這是新零售營(yíng)銷的理念。

03丨現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)及頒獎(jiǎng)

互動(dòng)節(jié)選

嘉賓提問(wèn)：無(wú)廚川菜供應(yīng)鏈主營(yíng)業(yè)務(wù)是餐飲半成品的供應(yīng)和中小企業(yè)的供應(yīng)鏈打造，想把渠道從餐飲端擴(kuò)展到零售端，我們有什么需要注意的事項(xiàng)？

尹小璐：小店因?yàn)槊娣e有限，不可能完全在線操作，就需要標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化過(guò)程，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品供應(yīng)鏈在未來(lái)的空間非常大，可能會(huì)顛覆掉很大一部分小的蒼蠅館子。可是場(chǎng)景化的、需要體驗(yàn)和社交的場(chǎng)景還是會(huì)存在。

楚學(xué)友：顛覆這個(gè)詞我覺得需要慎重使用。人的需求是多元化，所有場(chǎng)景都有復(fù)現(xiàn)的可能性。

2018新商業(yè)價(jià)值餐飲品牌榜

經(jīng)過(guò)前期調(diào)研、用戶推薦，以及組委會(huì)綜合評(píng)審，主辦方還評(píng)選出“2018新商業(yè)價(jià)值餐飲品牌榜”。上榜企業(yè)分別是：

大龍燚火鍋、大象花園、斗雞飯場(chǎng)伙

芙蓉樹下冒菜、記憶故事小郡肝串串香

集漁泰式海鮮火鍋、牛燈影

牛華八婆麻辣燙、烹火、無(wú)廚

不經(jīng)意間，四川互聯(lián)網(wǎng)+餐飲峰會(huì)已經(jīng)走過(guò)3年，成功舉辦了6屆。未來(lái)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，也已經(jīng)上升到人才、科技、品牌、場(chǎng)景、供應(yīng)鏈、零售終端的全方位競(jìng)爭(zhēng)。在急劇變化的大環(huán)境里，主辦方將不忘初心，持續(xù)關(guān)注餐飲人最關(guān)心的行業(yè)問(wèn)題，共同促進(jìn)四川餐飲業(yè)發(fā)展。

堅(jiān)持陪伴、聚精會(huì)神的成都餐飲人

本次峰會(huì)由華西都市報(bào)、封面新聞、成都范兒、天虎科技主辦，成都餐飲同業(yè)公會(huì)、餐贏新時(shí)代、成都餐飲研究院協(xié)辦，同時(shí)還得到蘇寧易購(gòu)、VPhoto、無(wú)廚川菜供應(yīng)鏈、福仁緣枇杷原漿、衣拾定制、活動(dòng)行、章魚小數(shù)據(jù)的特別支持。

另外，VPhoto云攝影為活動(dòng)提供了獨(dú)家云攝影照片直播。大家可以點(diǎn)擊閱讀原文去查看現(xiàn)場(chǎng)的精彩照片哦。

下次四川互聯(lián)網(wǎng)+餐飲峰會(huì)，

范兒姐同大家不見不散。

編輯 | 楊三金，Jevon

圖片來(lái)源于VPhoto云攝影

直接點(diǎn)擊以下關(guān)鍵詞

-美食-

抖音美食丨精致下午茶丨成都米線丨環(huán)太古里

私藏面館丨抹茶丨手沖咖啡丨串串丨老小區(qū)美食

信箱美食丨新疆炒米粉丨燒烤丨川菜丨冒菜丨蒼蠅火鍋

-本地-

生鮮超市丨3小時(shí)高鐵圈丨1號(hào)線三期丨藍(lán)頂丨三圣鄉(xiāng)