2022年06月23日/安全食報/ -- 6.18一直被業界認為是每年上半年消費形勢判斷的風向標，今年的6.18卻與往年氣氛迥異——從大環境上看，自2021年下半年起就持續低迷的消費市場，至今未走出悲觀情緒；與此同時多地疫情反復，物流受阻、供應鏈體系不暢，尤以長三角經濟帶受損尤為嚴重；加之此前對平臺的嚴厲管控，今年6.18踩在各種復雜因素交織的節點上。然而，在今年 6.18期間，預制菜品類備受追捧，預制菜成交額逆勢同比大幅增長203%。

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近年來，國人餐飲消費形式與觀念逐漸多元化，“宅經濟”“懶人經濟”漸興，加上冷鏈技術的進一步完善，預制食品成為更多人的飲食新選擇。開火，倒油，將真空包裝中的食材倒入鍋中，翻炒，簡簡單單的幾個動作，短短的幾分鐘，就能完成一鍋熱氣騰騰的美食。不需要“炒菜十分鐘，洗切半小時”的繁瑣備菜，甚至不需要計算調料配比，預制菜包讓消費者，甚至是廚房小白，也能速成“廚房大師”，快速做出一道美味佳肴。

百度與京東聯合發布的《2022年6.18消費趨勢洞察報告》數據顯示，預制菜成交額同比增長203%；百度指數顯示，2022年“預制菜”相關搜索同比上漲877%，成為忙碌職場人群的新選擇，其中95后占比超三成。京東6.18數據顯示：95后預制菜的成交額同比增長95.8%。

此前，京東消費及產業發展研究院聯合京東超市一同發布了《2022即享食品消費趨勢報告》，基于京東消費情況，針對預制菜行業和市場產生以下洞察：與2019年相比，2021年預制菜品牌數增長達1.5倍，預制菜商品數更是增長達2.5倍。預制菜端上春節家宴的餐桌，得到各個群體的青睞；36-45歲人群為預制菜消費主力軍，2021年銷量占比達36%。而2021年Z世代人群的預制菜購買數量同比增長了137%。銀發族也愛“懶人廚房”，與2019年相比，2021年銀發族預制菜的購買數量增長了190%。

預制菜產業高地廣州將舉辦預制菜高峰論壇

我國預制食品（ Preprocessed Food）發展從速凍米面到預制菜肴，產品品類開發呈現多元化趨勢。當前，全國預制食品相關企業超過7萬家，預制菜肴-Prefabricated Dishes?市場規模超過3000億，產業正處于爆發期。預制菜的高速發展得益于當下都市人生活態度、習慣的改變，及由此帶來的整個消費趨勢變化，它推動了預制菜餐飲消費的B端市場的形成、家庭消費C端的打開，而預制菜標準化需求推動加工技術、中央廚房、冷鏈物流的進步，又為產業發展提供了技術和物流方面的保障。

廣東地處改革開放前沿，向來以先行先試為外界稱道，有“敢吃螃蟹”的創新勇氣。以粵港澳大灣區為核心，這里聚集大量消費力強大的人群，他們接受新鮮事物的能力強，加之廣州城市生活節奏快，這些都為預制菜發展提供了良好的土壤。

廣東具有很強的農業優勢，作為海洋大省，廣東在水產產業發展方面具備天然的地域優勢和產業基礎，豐富的農副產品為預制菜提供了源源不斷的食材，這是上游的優勢；作為餐飲大省，廣東有粵菜品牌優勢；廣東是經濟大省，營商環境強，各種商業形態發展充分，物流運輸發達，有利于推進預制菜打通最后一公里。今年年初，廣東省政府發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，加大了對預制菜產業扶持、積極引導力度，并在全國率先組織化、系統化推廣預制菜。政府的扶持和引導給廣東預制菜產業帶來發展新機遇，為全國預制菜產業發展創新了路徑，提供了經驗。

為引導預制菜行業企業開發國內市場、對接海外市場，促進我國預制菜產業的高質量、健康發展。中國食品土畜進出口商會聯合中國預制菜產業聯盟等單位于9月15-17日在廣州舉辦2022中國預制食品-預制菜?國際高峰論壇，論壇將深度解讀與探索預制食品產業的變革與機遇，聚焦于產業趨勢研討、產品研發、市場拓展、行業規范等領域，邀請行業知名企業家和權威專家、政府職能部門領導分享實戰經驗、前沿動向、產業規劃，激發商業思維、啟發研發思路。

新聞來源：中國食品土畜商會（供稿）

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