2019年3月21日，由億歐和觀麥聯合舉辦的第三屆食材供應鏈論壇在深圳舉行，論壇圍繞食材供應鏈、凈菜供應鏈兩大主題，邀請了來自禧云國際、望家歡、蜀海、美菜、宋小菜等企業的30多位國內供應鏈領域專家進行交流，深入剖析了食材供應鏈的未來發展趨勢。禧云國際高級副總裁于震浩作為團餐領域代表，在論壇上分享了萬億級團餐供應鏈的破局之道。

隨著中國經濟的高速發展，消費升級已經成為大勢所趨，圍繞滿足消費者對高品質消費和服務的訴求，包括餐飲在內的諸多產業掀起了轉型升級的熱潮。在新經濟的助推之下，新餐飲、新零售、新團餐等概念相繼爆發，使得整個餐飲產業對食材需求越來越高，由此引發的餐飲企業之間的供應鏈之爭愈發激烈。

那么，如何在加速供應鏈整合能力和協同效率的提升，促進餐飲產業蓬勃發展的同時，守住食品安全的底線?這屆論壇給出了答案。

“2018年度食材供應鏈領軍企業”獲獎企業-左一為禧云國際?

決勝食材供應鏈，團餐是當之無愧的主角

中國飲食文化博大精深，餐飲服務錯綜復雜，從形態上主要包括正餐、團餐、快餐、外賣等。國家統計局發布數據顯示，2018年我國餐飲收入42716億元，比上年增長9.5%。預計未來消費市場和餐飲市場將處于平穩運行區間，期待“十三五”末期突破5萬億大關。

另據中國產業信息《2016~2021年中國團餐市場發展前景預測報告》顯示，目前，中國團餐市場規模已達萬億，預計未來三年將以11%以上增速持續增長，到2021年總收入將超過1.8萬億。由此可見，團餐行業是一個朝陽行業。

然而，中國團餐行業采購呈現供應分散、場景多元化、管理壁壘高等特點，再加上團餐標準化程度低，當前的產品、服務和運營難以滿足日益變化的消費需求，因此，轉型升級迫在眉睫。除了前端的產品升級，后端的供應端也必須投入更多的精力和成本，改善整體質量，讓需求端滿意。由此，高效的供應鏈管理已經成為團餐產業鏈升級的重要環節。

從團餐供應鏈發展方面，迫切需要對供應鏈進行互聯網化和信息化升級，連接產品上游的資源進行最合理的匹配，提高行業的集約化;推進信息系統、大數據、云計算在日常管理中的應用，將運營高效化。合理的供應鏈金融接入，搭建金融服務平臺，為上下游企業提供征信服務，將資金運轉高效化，進而服務于團餐行業，這就是禧云國際推出的‘供應鏈+金融+科技’模式。

禧云國際四招破局團餐供應鏈，欲投30億于供應鏈建設

在下午“食材供應鏈發展的機遇與挑戰”圓桌論壇上，禧云國際高級副總裁于震浩提到，禧云國際成立于2017年，雖然成立時間不長，但是基于核心團隊在團餐行業20年的經驗，以及來自阿里巴巴和螞蟻金服的技術和互聯網支撐，禧云國際已經在團餐行業樹立了“互聯網+傳統行業”融合的典范。

禧云國際高級副總裁于震浩-左三?

目前，食材供應鏈企業百家爭鳴，而禧云國際更加聚焦于團餐這個行業。在于震浩看來，團餐供應鏈的發力點主要有四個維度：上游原產地、團餐檔口品牌化轉型、食品安全和金融服務。

第一，上游原產地。在原產地合作上，團餐比社會餐飲有一些特定的優勢。首先，團餐的商業模式決定了它的SKU更集中，整體客單價比社會餐飲更低。其次，團餐面對的是固定消費人群，在采購方面計劃性更強，采購規模也更大。2018年，禧云國際通過自身的團餐渠道，結合區域政府、區域經紀人資源，在貴州畢節和當地上千家農戶進行深入合作，幫助農民、經營戶們解決了農產品滯壓問題。一方面保障了農產品輸出質量，另一方面有效解決農產品市場開拓問題，禧云國際實現了精準扶貧。

第二，團餐檔口品牌化轉型。消費升級引發眾多供應鏈公司切入團餐行業，一方面推動了團餐行業越來越開放，把后端的成本單元推向前端做市場化驗證;另一方面，團餐的固定消費場景遭遇到外賣和社會餐飲的分流。為此，禧云國際一直關注團餐檔口品牌化轉型，幫助團餐企業推出真正有價值、標準化的產品，最大化降低團餐企業的運營成本，提升效率，讓團餐企業的客單價與社會餐飲和快餐最大接軌，提升團餐企業的收入。

第三，食品安全。在食品安全層面，團餐和社會餐飲有一個很大的區別：團餐永遠把食品安全放在第一位，一旦團餐出現食品安全事故，就是很嚴重的群體事件，它的社會影響以及經濟影響非常重大。所以，禧云國際在供應鏈服務過程中，一直把菜品檢測、日常巡檢、整體餐廳環境把控、以及菜品烹飪以后樣本留存等，作為供應鏈服務最重要的部分。

第四，金融服務。團餐供應鏈各環節的參與者以中小微企業為主，資金流轉需求極強，然而由于無法獲得授信，融資難、融資貴、融資慢已經成為普遍問題。對此，禧云國際旗下的禧云金融推出創新供應鏈金融服務，借助互聯網平臺的信息交換力量和大數據風控，將信用延伸到產業最末端，覆蓋禧云整個團餐生態鏈的合作伙伴，包括上游種植戶和養殖戶、中端的團餐企業、下游的檔口承包個體，讓大家的生意更好做。

未來，禧云國際在與所有團餐行業企業進行供應鏈合作中，將始終圍繞這四點做突破和創新。截至目前，禧云國際旗下各板塊業務已累計服務3，600余家餐飲中心、45，000余家檔口門店，覆蓋團餐營業收入180億元，觸達團餐消費用戶15億人次，所服務團餐企業客戶遍布全國31個省市，成為團餐供應鏈領域當之無愧的領先者。在此次大會上，禧云國際榮獲由主辦方頒發的“2018年度食材供應鏈領軍企業”大獎。

隨著團餐進入產業結構調整、行業高速增長的“新團餐時代”，效率的提升將成為企業決勝的關鍵。于震浩認為，前端的標準化運營和后端精細化管理，能夠讓團餐企業在餐廳營運周期內實現食品安全的保障、成本的降低、利潤的提升、流動資金的充裕，這是團餐效率革命的核心動力。

團餐產業鏈長且復雜，在食材采購方面，中小型餐企仍以自采為主，這使得團餐供應鏈環節的市場集中度亦極低，對標日美等發達地區，未來國內團餐供應鏈面臨深度整合已是行業共識。于震浩表示，禧云國際未來將繼續協同團餐產業鏈上的各大生態伙伴，共同推動團餐產業標準化進程，助力我國團餐市場發展邁入一個新臺階。他還透露，2019年禧云國際會拿出30億的資金，投入到供應鏈上下游合作伙伴的業務、賬期、服務配套上。

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