8月1-3日，CCFA新消費論壇——2022中國連鎖餐飲峰會在重慶盛大舉行，德莊火鍋創始人李德建、老鄉雞董事長束從軒以及巴奴董事長杜中兵等近150名餐飲頭部大咖匯聚一堂，共同探討餐飲該應對壓力挑戰，錨定高質量發展。

疫情不確定之下，餐飲充滿了各種壓力和挑戰。面對這樣的困境，餐飲人該怎么做呢？此次，餐飲O2O整理了本次會議餐飲大佬們的部分金句，供所有餐飲人借鑒研讀。

01

餐飲人要靠熬、能熬

1、后疫情時期，餐飲或將迎來更復雜、競爭更激烈的時代。二十年前，餐飲三板斧走天下；二十年之后，十八般武藝樣樣精通，未來想要脫穎而出也不容易。

——CCFA常務秘書長，王洪濤

2、回顧整個德莊發展歷史，總結一個詞：熬！就像重慶火鍋一樣，必須歷經熬煉，越熬越香。以前的餐飲人日子不好過，今年的餐飲人日子很難，但未來餐飲人的日子可能更艱難。對此，我們只能做一件事：熬下去。

3、面對困難，餐飲老板們必須調整心態，要有阿Q精神。辦企業是最難的事情，所以我們一定要有好的心態。實際上做餐飲是做一種游戲，做游戲怎么做？最好是過日子，過日子要愉快。

4、創新再創新，老品牌要注重創新，年輕化，跟上時代的發展。

——德莊火鍋創始人，李德建

5、餐飲人不要總想著上市，走捷徑，踏踏實實做企業更重要。有人在餐飲品牌才在，沒有人才去談品牌，都是空話。

——譚魚頭創始人譚長安

6、中餐要用匠人的精神傳承，因為每一道菜都有它的味道。做餐飲，品質是企業唯一生存之路。

——陶然居創始人 杜康偉

02

餐飲人要熱愛自己的產品

7、創始人要熱愛產品、熱愛品牌，目光永遠在顧客身上。因為沒有任何一個長期發展的品牌是靠營銷或者噱頭走向長久的，永遠是根植顧客，提供最好的產品和服務給客人，一定要在這些方面投入最大的精力。

8、產品本身就是最重要的品牌，是跟顧客發生關系的載體。一個品牌能夠走的長久，是基于顧客的需求，不斷地去做更好的產品，不斷地去夯實產品的品質和優化產品的體驗。

9、顧客走進購物中心，看到你的門店開在什么位置，就會認為你是一個什么樣定位的品牌。開在大門口的，開在一樓最核心位置的，一定是顧客心中覺得最一線的品牌。

——奈雪的茶創始人 彭心

03

餐飲數字化是持久戰

10、消費者習慣在改變，數字化技術正重塑餐飲產業。餐飲想要實現需求側、供給側提效，數字化勢在必行。數字化轉型升級，不是選擇題，是必答題。數字化是一場持久戰，做餐飲數字化需要有耐心，不能急功近利，尋求短期變現。

11、數字化需要業務驅動、賦能與業務。數字化價值是用出來的，用的人越多，價值越大。

12、餐飲企業做數字化，首先從意識到就應該改變。其次，在組織架構上要發生變革，傳統企業組織架構是一體化式，但數字化時代之下，餐飲企業組織架構將變成網絡式，分布式。

13、數字化建設要跟年輕人玩在一起，必須有認同企業價值的團隊，不是拼人多，而是貴在精兵強悍。餐飲企業數字化做得好，是進化；數字化做得不好，可能就是僵化。

——老鄉雞創始人 束從軒

04

好產品自帶營銷的力量

14、每一位創業者、餐飲企業家在內心都應該有一個信仰，每一個品類都有可能在我們共同的努力和培養下持續的發展壯大。面對周期，餐飲企業首先要想清楚，不能讓周期干擾自己，不能讓周期影響自己對餐飲這份事業的期待。

15、一個企業規模的壯大是靠一個品牌的勢能造就的，品牌的勢能可以持續的。

16、品牌的思維做事決策和生意的思維決策完全不同。品牌是融入于企業家的生命，品牌是成為整個組織或者團隊的夢想導向，這背后有一種信念或者有一種信仰在起作用。導向不一樣，資源整合不一樣，決策的思維不一樣，視角不一樣，思考深度不一樣，更重要是企業家的投入也不一樣。

17、好產品自帶營銷的力量。產品才是1，服務、環境等就是后面的0。很多餐廳沒有力量，就是形式大于內容，形式遮蓋了產品的力量。競爭越激烈的品牌和競爭對手，其實是兄弟關系。越是競爭激烈，關系就越密切。

18、產品主義一定會超越服務主義。產品主義的邏輯到底是什么？產品主義第一層就是品質，對顧客負責；第二層是戰略，產品是否有獨特的價值主張。

第三層是情懷。每一個產品的背后都有故事，要尊重它歷史的形成、地域性等等。最后是一種信仰。每一個產品都能代表一個企業或者一個團隊給顧客持續的價值。

19、顧客來到一家餐廳一個品牌進行消費，必將是從產品的價值開始的，從產品的獨特性開始的。包括產品的品質、產品的特色、產品的情感，這些東西組成一個活生生的產品，產品如果沒有這些是絕對不行的。

——巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵

05

餐飲未來競爭，不是品牌，是生存力

20、我們很難判斷明天發生什么？但餐飲人可以健全企業各個職能，做好品牌的供應鏈，就能在時間周期中熬過去。同時與自己的利益相關方保持良好關系，因為他們可能是你度過時間周期的重要幫手。

21、保持品牌的開放性，顧客需要什么，品牌就謙卑的去做什么。從自我的改變去適應環境的變化，這才是餐飲們能從周期中活下去的關鍵。

——吉祥餛飩董事長 張彪

22、面對周期要平常心對待，因為焦慮是無用的。面對疫情，該關店就關店，該開店就開店，門店數不是最重要的，營收效率為王。如果一家店現年營收在1千萬，你能夠干到2千萬，你也贏了。

23、餐飲最終要做的是性價比。如果沒有極致的性價比，未來很難立于不敗之地。

24、餐飲經營很多時候需要逆向思維。當市面上的餐飲品牌都在做社區時，你可以反過來進商場。當所有餐企都傾向于開小店時，你可以去開大店。

——南城香董事長 汪國玉

25、品牌力、產品力都是企業的凝聚力。具備凝聚力的餐企，更容易穿越周期。

26、面對疫情等各種不確定性，餐企們需要現金為王，要有足夠的現金存量，保證品牌在周期期間能比其他企業生存時間更長。餐企未來的競爭，不是產品與品牌，是生存力。生存的時間越長，贏面就越大。

27、未來不確定是持久的，長期的。面對著這樣的不確定性，餐飲人們可以借鑒毛主席關于持久戰的戰略：步步為營，見招拆招。

——華旗山楂果茶創始人 霍洪敏

06

餐飲人要做長期主義

28、數字化是品牌突破百店規模的關鍵，標準化、數據化的運營，可以讓企業門店快速增長。

29、餐飲跨區域最大關鍵，是品牌勢能。

——比格董事長 趙志強

30、餐飲要做跨區域運營，首先要看供應鏈的覆蓋、配送能力；其次，看組織與團隊，即人的因素。最后，核心還是產品，產品能否被當地區域接受。

——快樂小羊副總裁 楊鷗

31、餐飲人要基于長期主義，做正確的決策。

——費大廚創始人 費良慧

32、餐飲品牌跨區域發展，最重要的是能否差異化。

——九鍋一堂創始人 周祖澤

07

餐飲人永遠不要放棄

33、餐飲做大的基礎就是做強，做不強的話做大也會倒下來。做餐飲，要把強放到第一位。

34、做高端餐飲頻繁開店是有問題的。

35、高端餐飲做的并不是食材，也不是菜品，而是文化。新榮記的文化是廚師對菜品的態度，像對作品一樣對待自己的菜品，并將其當成自己的榮譽。

36、品牌和人一樣，都會老化。人在年輕的時候狀態好，因為好細胞多，壞細胞少。年紀大的時候，好的細胞就減少了，不好的細胞就多了起來。正因為如此，當下年紀大的人都喜歡干細胞植入，為自己加入更多好細胞。

品牌年輕的時候也一樣，好細胞多，壞細胞少。但一旦壞細胞增多了，老化了，品牌就會老化。如果品牌想要穿越周期，永遠保持年輕，就應該跟人一樣，不斷的提煉好細胞，干掉壞細胞。

37、永遠不要放棄！永遠要學會感恩！永遠不要抱怨！

——新榮記創始人 張勇

38、餐飲做強是短時間的事，做大的長時間的事。幾十年的時間去打磨一件事，打磨熟了就大了。

39、文化沒有對與錯，只有堅持。對于一個企業來說，大家都這么說，都這么想，都這么干，這就是文化。

40、品牌老化外在最明顯的有三點，第一，裝修；第二，員工老化；第三，產品不創新。因此，餐飲品牌想要保持年輕感，首先，在場景上可以五年更換一次裝修；其次，引入更多年輕人稀釋老年員工；最后，產品創新，不一定要產品本質創新，可以在售賣或者包裝形式上進行創新。

——喜家德創始人 高德福

41、在外部環境變化下，企業要充分判斷“變”與“不變”。不變的是雙手改變命運的企業價值觀，變的是更好適應外界環境的組織架構。

42、越是周邊的環境變化多端的時候，對人的要求就越高。這個時候將錢花在人身上是最保險的，而且是投入產出最劃算的。短期內看來是在增加成本，但是從長遠來看，這種投資往往是大于任何投資的回報。

——海底撈CIO 邵志東

-END-

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