覃塘區山北鄉中秋村

有著一座遠近聞名的

山北牛雜館

今天，小軒帶大家一起

品一品山北牛雜的鮮香脆爽

牛雜也稱牛下水，就是牛的內臟

牛雜做法多樣

口感好，味道佳

因而受到諸多食客的喜愛

而對于生活在覃塘的人們來說

一提到牛雜他們的第一反應

都會是山北牛雜

走進店里

濃郁的白灼姜絲牛雜香味撲面而來

肉香彌漫在牛雜館內

這里每天都有許多新顧客慕名而來

同時也有許多老熟客光顧

因而店里經常爆滿

初見山北牛雜館老板韋大幸

他在忙著搬運新鮮的牛雜以及其他食材

好的牛雜就是要用新鮮的食材制作

他告訴小軒

這樣烹飪出來的牛雜

特點是牛肉嫩滑、牛肚脆爽、原汁原味

為保證食材的新鮮

每天他都會老早跑到屠宰場采購牛雜

說著，韋大幸開始制作白灼姜絲牛雜

先將牛百葉、牛肉、牛肚等泡洗干凈后

將其切成條狀或薄片放入熱水煮

同時加鹽、辣椒、胡椒粉等配料煮約1分鐘

撈起后，接著等水燒沸騰后繼續倒入

約30秒后再次撈出

他說，第一遍水煮主要是去腥

第二次就是為了讓牛雜的口感更好

將煮好的牛雜放入盆中

把姜絲、蔥花攪拌均勻

厚厚地鋪在上面

然后炒鍋上火，油燒至六七成熱

均勻澆到姜絲牛雜上

再澆上一圈秘制醬汁

伴隨著“滋啦滋啦”的清脆聲

一道色香味俱全的白灼姜絲牛雜就完成了

吃山北牛雜還有一項必不可少的東西

那就是蘸醬

店里的蘸醬都是老板秘制的

鮮脆的牛雜遇上有濃郁香味的蘸醬

讓人吃起來

越嚼越香，欲罷不能

來山北吃一份山北牛雜

是對美食的一種追求

趁著閑暇時光

不如約上三五好友

一起來品嘗美味的牛雜

感受這份人間煙火

享受這份美好愜意

中共貴港市委員會宣傳部主辦 中共貴港市委網信辦指導

貴港日報/貴港新聞網出品

內容來源 ▍原創 覃塘區山北鄉人民政府

圖片視頻 ▍梁思思 彭薏 楊小露 梁棋

采 編 ▍梁棋

值班編輯 ▍李嘉儀

值班主任 ▍樊超龍

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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