防止和減少宴會餐飲浪費、明碼標價、禁設最低消費，青島做得怎么樣？調查→

時間：2023-04-12 20:12:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　人均消費80元到368元不等

　　記者調查青島餐飲消費現狀飯店包間大多無最低消費顧客打包已成習慣

為弘揚中華民族傳統美德，提倡節儉、反對浪費，保障國家糧食安全，樹立文明新風尚，近日，國家發展改革委公布《關于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》（以下簡稱《公告（征求意見稿）》）。《公告（征求意見稿）》提出一系列舉措推進反餐飲浪費工作落實落細，其中包括嚴格明碼標價、推行明白標量、減少宴會餐飲浪費等。4月11日，記者就此調查了青島餐飲消費現狀。

　　王女士一家在包間進行家庭聚會。

　　調查

　　星級不同消費檔次各異

11日，記者以消費者的身份，先后咨詢了市南區的海爾洲際酒店、市北區的德愛花園大酒店、李滄區的藍港海鮮廚房、城陽區的鑫復盛逸海國際酒店和西海岸新區的金沙灘希爾頓酒店，酒店檔次從三星級到五星級不等。五家酒店都可以提供套餐菜單，且都可以進行菜品微調。除了金沙灘希爾頓酒店套餐為268元/位，其余四家均為十人一桌的套餐。其中四星級的德愛花園大酒店最低檔套餐費用最低，為800元，可以根據消費者需求提高檔次。三星級的藍港海鮮廚房和四星級鑫復盛逸海國際酒店相差僅為10元，分別是2099元和2088元，且套餐檔次上不封頂。作為超五星級的海爾洲際酒店推出了3680元/桌的套餐。五家酒店中只有鑫復盛逸海國際酒店和金沙灘希爾頓酒店提出，消費者點菜沒有最低消費標準，但金沙灘希爾頓酒店收取15%的服務費。德愛花園大酒店和藍港海鮮廚房的最低消費標準分別為80元/人和120元/人。海爾洲際酒店除了提供宴會廳餐廳，還提供中餐廳包間，消費者可自行根據口味點菜，但設有最低消費標準，一桌消費總額需要達到一萬元以上，兩桌起則人均最低消費標準為368元/位。

　　顧客更傾向于理性點餐，拒絕鋪張浪費。

　　體驗

　　包間無最低消費，打包成習慣

《公告（征求意見稿）》提出，有關部門將對宴會套餐特別是酒店宴會套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會套餐實行重點監管，適時抽查宴會套餐及套餐菜品是否明碼標價、是否明白標量、是否質價相符、是否存在明顯浪費情況，抽查餐飲企業是否違規設置最低消費。對此，記者采訪到了一對新人和一個二孩家庭，了解到了他們實際的消費體驗。

小周和妻子小毛剛剛喜結連理，在青島辦了一場答謝宴，款待親朋好友。“我們選擇了市北區延吉路附近的一家酒店，整體的消費感受是非常好的。”小周告訴記者，婚宴設有不同檔次的套餐，套餐價目表上已列清菜品，可以根據口味進行調換，相應減價和加價即可。由于宴請的均為親友同事，夫妻倆商定按照人均230元的標準宴請。“從菜品食材、現場布置等來看，我們都非常滿意，婚宴結束還是有浪費的情況，也有朋友把沒有吃的菜品打包帶走。”小周說。

“現在我們喜歡上了訂包間吃飯，沒有最低消費，包間的環境更好。”上周末，王瑜一家六口來到位于市北區黑龍江路的鑫復盛禮記酒店吃飯，共消費800多元。“參加婚宴我向來是不打包的，但是家庭聚會我們都會踐行光盤行動，吃不完的都會打包帶走。”王瑜告訴記者，隨著兩個孩子慢慢長大，每逢生日或者節假日，他們喜歡帶著老人、孩子一起到酒店吃頓大餐犒勞自己，先后在齊海魚圣、禧宴等用餐，均有不錯的消費體驗。

　　說法

　　青島酒店講求實在

　　顧客消費理念更趨理性

“在酒店醒目位置，我們都會提醒消費者杜絕浪費，理性點餐，在顧客點餐時，服務員也會適時提醒。”青島名都凱萊酒店經理朱媛媛告訴記者，目前酒店的人均消費有所下降，基本在人均110元到150元之間。經過疫情的考驗，消費者的消費觀念不是那么盲目了。“我們還免費提供打包盒和打包袋，鼓勵顧客把吃不完的菜品打包帶走。”朱媛媛說。

據青島市飯店和烹飪協會會長楊巖介紹，青島的餐飲單位在明碼標價方面做得不錯，只標套餐不標菜名、菜價或只標菜名不寫價格的情況并不多見，許多酒店甚至擺出食材和價格，讓顧客照著現成的菜品去點菜，價格更透明，菜品也更加實惠。此外，不同定價也對應著不同的消費檔次，換而言之，“貴”是有一定道理的。楊巖表示，菜品的價格反映著食材的不同等級，有些網絡上推出的打折菜品，看似是薅羊毛，其實是為了抓眼球，選用的食材可能會有差異。就宴會浪費情況，楊巖表示，杜絕浪費是近年來一直反復提倡的，現在人們的消費觀有很大改變，親密的家庭聚餐更不用說了，不會一味追求排場導致鋪張浪費，沒有吃完的菜品一般都會打包。“可喜的是，許多酒店也鼓勵、支持顧客打包帶走，這樣也減輕了他們清理廚余垃圾的壓力。”楊巖說。（觀海新聞/青島晚報記者于波實習生許伊婷）

　　明白消費適量點餐減少浪費

《公告（征求意見稿）》提出，餐飲企業應嚴格落實明碼標價規定，向消費者明示所提供餐飲及服務價格。提供宴會套餐的，應標明套餐內各菜品價格，有折扣的應標明折扣。禁止餐飲企業設置最低消費。推動餐飲企業標示菜品主要食材分量或數量，套餐標示建議用餐人數，限額以上餐飲企業應率先實行。農業農村部食物與營養發展研究所副研究員盧士軍說，明碼標價和明白標量的落實落地，在保障消費者明明白白消費的同時，也有助于引導消費者適量點餐、減少浪費。

《公告（征求意見稿）》明確，要減少宴會餐飲浪費。承辦宴會的餐飲企業應嚴格遵守反食品浪費要求，適量合理搭配宴會菜單，并明白標量。承辦宴會的餐飲企業與消費者簽訂宴會服務合同時，應單列反餐飲浪費條款。根據《公告（征求意見稿）》，有關部門對宴會套餐特別是酒店宴會套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會套餐實行重點監管，適時抽查宴會套餐及套餐菜品是否明碼標價、是否明白標量、是否質價相符、是否存在明顯浪費情況，抽查餐飲企業是否違規設置最低消費。中國疾病預防控制中心營養所研究員楊月欣說，公告將宴會餐飲浪費作為監管重點，規定餐飲企業履行相應義務，允許消費者根據偏好和食量從各類菜單中自主選擇宴會菜品、調減宴會套餐菜品并減免相應費用等一系列舉措針對性強、力度大，有利于從源頭解決宴會餐飲浪費問題。

近年來，我國持續推進反餐飲浪費工作，出臺標準規范，開展“光盤行動”，加強監督執法，取得一定成效，但餐飲浪費現象仍然存在。業內人士指出，《關于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》再度強調防止和減少“舌尖上的浪費”，特別是對宴會餐飲浪費現象“抓了七寸”“動了真格”，也再次發出提醒，切不可讓奢靡浪費之風重回我們的餐桌。

　　責任編輯：璩驪儒

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