3月28-30日，來自不同省份的企業、經銷商以及各行業的風云人物齊聚武漢，共同參加2023良之隆食材展。

面對日益變化的市場需求和大環境，我們又該如何破局？這次展會上，又有哪些趨勢值得我們關注？

供應鏈企業的機會在哪里

食品加工與餐飲行業密不可分、相輔相成，在新的時代背景下，兩者該如何把握趨勢共謀發展，變得尤為緊迫與重要。

Part.1

轉向餐飲思維

以往，餐飲的上游企業，如食材、調料等企業都是按計劃生產：你要什么東西，我就供應什么。

但現在，越來越多的供應鏈企業已經逐步轉向餐飲思維：比連鎖餐飲更早洞察消費需求，指引、配合連鎖餐飲研發菜品。

同樣，在“2023中國餐飲產業峰會”上，千味央廚董事長孫劍指出，當下，供應鏈企業需要更加深入洞察餐飲領域的需求，找到合適自己的路線，不斷提升解決方案與客戶需求的匹配度。這樣一來，伴隨餐飲這個巨量市場的蓬勃發展，供應鏈企業自然會獲得增長。

Part.2

發力特色產品

疫情三年，老百姓的口袋開始吃緊，餐飲行業也在大洗牌中，高客單價的產品很難被消費，千篇一律的菜品也讓消費者產生了疲勞感。

而在“2023中國餐飲產業峰會”上，外婆家創始人吳國平表示，當前餐飲企業創新很難，但即便壓力很大，也不能看別人做什么火就去跟風。在他看來，創新要結合自身長處，讓自身與創新的能力相協調、適應，這樣餐廳經營才能長久。

的確，餐飲行業是一個很卷的市場，而供應鏈企業能夠做的是：結合餐飲品牌，研發出更適合他們的特色產品，而不是做千篇一律的產品。

要說這兩年，餐飲中什么品類最有機會，肥腸一定榜上有名。一方面是全國人民對肥腸的接受度高，如四川江油肥腸、山東九轉大腸、廣東豬腸脹糯米、西安葫蘆頭、上海草頭圈子等，肥腸的應用也很多樣。

另一方面也得益于肥腸產品的應用場景廣泛，據全國川渝火鍋、中餐、中快、燒烤等門店測算，肥腸單月容量為8890噸。

龍大美食肥腸系列：搭配菜品，把應用多走一步

例如龍大美食帶來的肥腸系列，在產品研發上就充分考慮了消費者的喜愛與需求，將肥腸與其他菜品進行搭配，替餐飲企業多想一步，將肥腸的開發和應用做得更好。

其中最有特色的還是肥腸愛上魚這款產品，將肥腸與嚴選優質黑魚搭配，融合魚片的嫩滑鮮美和肥腸的軟糯脆韌。

酸菜肥腸則優選小葉芥菜，匠心發酵而成，以肥腸的香醇肥糯混合酸菜的爽脆鮮嫩，打開味蕾新體驗。

新希望美好食品肥腸系列：“大廚+”、“研發+”和“市場+”三位一體的產品創新模式

借助打造爆品美好農家小酥肉的經驗，新希望美好食品采用“大廚+”、“研發+”和“市場+”三位一體的產品創新模式，推出了肥腸系列產品。

新希望美好食品也在展會期間正式發布了《美好肥腸標準手冊》，其中“四維圖譜”從視覺、嗅覺、觸覺和味覺四個感官維度，對肥腸的質量判斷提供了量化的指標，為肥腸品類在原料篩選、加工、儲存各個環節的標準化生產提供了可能。

胖嘟嘟食品：肥腸系列產品直供鍋圈食匯

在鍋圈食匯投資的澄明食品工業園里，也出現了肥腸板塊的布局（胖嘟嘟食品）。

胖嘟嘟食品出品的肥腸系列產品，自有原料渠道來自雙匯、牧原等上市公司，原料質量有保障，產品直供鍋圈食匯、盒馬、綠茶等知名餐飲連鎖及大中型商超，市場接受度高。

越復雜和簡單的產品

越有競爭力

參加良之隆，除了人多，還有一個很直觀的感受：越復雜和簡單的產品越有競爭力。

復雜指的是產品的創新和應用上更有亮點，簡單則是指0添加、健康。

這里舉一個良之隆展會上的例子：響鈴卷，第一食品資訊也認為它具有成為超級爆品的潛質。

Part.3

餐飲+速食，更豐富的應用場景

一方面，響鈴卷可以應用的場景有很多，火鍋、串串、冒菜、麻辣燙、各種粉面的配菜；另一方面，響鈴卷還可以作為方便速食的配料包，而目前已經有一些速食品牌在這樣做了。

此外，響鈴卷還可以面向C端消費者進行銷售，目前各大商超和電商平臺上，都能找到響鈴卷的產品。消費者自己在家也能輕松食用，畢竟燙幾秒就好。

Part.4

比餐飲快一步，響鈴卷+萬物

而除了豐富的應用場景以外，我們在良之隆食材展的現場也發現各種各樣的響鈴卷。

究其原因，是因為普通的響鈴卷滿足不了餐企的需求，供應鏈企業在調研消費需求后，推出了響鈴卷+萬物，再推給餐企。

例如尚古堂的海苔響鈴卷，不僅在簡單的響鈴卷中加上了海苔，使得口感更脆，層次感更加豐富。

除此以外，我們在展會上還看到了響鈴卷+芝士、響鈴卷+三絲、響鈴卷+蝦仁......為什么會出現響鈴卷+萬物的情況呢？

一位食材企業的區域經理告訴我們：

“我們在給餐飲推產品的時候，他們就覺得響鈴卷太普通了，誰家的都可以。然后我們開會說賣不動，老板就找研發的人，研發就推了這個芝士響鈴卷，一下子就好賣多了，今天（3月28日）都有十幾家客戶簽單了。”

Part.5

大量產品已實現健康、0添加

此外，我們也發現不少餐飲企業和供應鏈企業都很注重健康、安全。

“0添加”、“除了大豆和水，其他沒有了”、“鎖鮮”、“低油”、“非轉基因”等賣點都清晰地印在產品包裝和現場噴繪上。

大龍燚董事長柳鷙在接受第一食品資訊采訪時也表示：

“主流還是重口味：麻辣、番茄、菌湯，今年藤椒口味比較多。

此外，0添加肯定是一個大趨勢，我們正在做0添加的底料，產品已經出來了，糖酒會上會推出新品。而大龍燚toB的底料產品已經做到0添加了，配料表很干凈。”

Part.6

引導餐飲企業做新品研發和推廣

而除了響鈴卷這一單品以外，還有很多產品在研發之初就充分考慮到市場需求，例如愛廚易推出的螺螄粉風味燒烤蘸料，荷仙集團推出的咸蛋黃芝士藕合。

越來越多的供應鏈企業開始轉向餐飲思維：先去洞察消費需求，站在用戶的角度去研發新品。一些做得好的企業，已經從被動的身份，轉變為引導餐飲企業做新品研發和推廣。

這類企業和餐企的合作往往更加緊密，已經從簡單地供食材，轉變為提供消費洞察、新品研發、賣點提煉、應用場景拓展的一體化解決方案。

在競爭加劇當下，這類企業無疑將擁有更強的競爭力，也更難被客戶替換掉。

地方特色餐企做C端預制菜

預制菜火，那是肯定的。

Part.7

警惕！預制菜盲目跟風

我們在展會上發現了一個怪像：部分企業盲目跟風，大舉進入預制菜賽道。

參考此前爆火的自熱火鍋、自熱米飯等自熱產品，我們始終認為預制菜雖然是一個不錯的賽道，但一定要慎入。

同樣，在米小福未來食品-成都?有限公司的王德智看來：

“進入廠家太多，競爭加大，會有大批廠家出局，內卷或者是大洗牌馬上到來。而出局的廠家大多會是沒有明確自己優勢產品的，什么都想做，但做了也沒優勢。

企業的研發方向，應該是制作難度相對較高的，費時費力的產品，這類產品市場需求更大。”

因此，企業需要想好自己有什么優勢，到底做什么產品。

例如國聯水產集團旗下預制菜品牌小霸龍，在本次展會上帶來了全新升級的超級大單品調味小龍蝦系列。

小龍蝦作為季節性大爆品，曾是疫情下餐飲復蘇的救命稻草，也出現了小龍蝦+萬物的火爆場面。

對于小龍蝦，消費者最關注的還是肉質是否安全健康、飽滿緊實，味道是否誘人。

小霸龍旗下的龍蝦來自洪湖、洞庭湖萬畝稻田，是院士精心養殖，蝦肉大顆飽滿，綠色健康；先油炸，再熬制，鎖住水分；液氮鎖鮮技術，保證小龍蝦肉質鮮嫩，如活蝦烹制；大廚創新配方，秘制調味滿足挑剔的嘴。

Part.8

地方特色餐企做C端預制菜

但我們也發現了另一個現象：地方特色餐飲企業開始大面積進軍食品加工，做起了C端預制菜的生意。

例如肖記公安牛肉魚雜、同慶樓、成都賴湯圓等。他們在拓展門店的同時，也在進軍食品加工行業，一般來說是自建或者和自身的供應鏈企業達成合作，將自家的爆款產品加工為預制菜并在C端進行銷售。

這類企業往往帶有地方老字號、非遺傳承這類標簽，是當地人和游客喜愛的對象，除了滿足消費者自用以外，也具有一定的伴手禮屬性。

因為有門店的加持，地方特色餐企在產品打造上并沒有什么難點，只需要復制門店爆款就好了。這類企業的預制菜產品往往SKU并不多，只有少數幾樣，但效果會更好。

例如賴湯圓就備受客戶青睞，有專程來訪的老客戶，有慕名而來的新客戶，也有被產品吸引住的參展代表……展臺前人頭攢動，各類特色小吃剛一出鍋就引來眾多餐飲老板和經銷商的品嘗。

熊貓湯圓特色可愛、紅糖鍋盔松軟香甜、爆漿糍粑酥脆軟糯、糯米燒麥咸香油潤、干拌抄手川味十足......

“小吃”雖“小”，但它是一座城市平民化的幸福所在，也是一座城市與人們親近的最直白的表達。在這場巨大的美食盛宴中，賴湯圓帶來的成都特色小吃，讓五湖四海的朋友都嘗到了遠在千里之外的成都味道。

警惕！很多人盲目跟風入局餐飲

而在為期三天的展會上，以及后續從多位嘉賓口中，我們也了解到：今年會有很多人進入餐飲賽道，開店的人會越來越多。

Part.9

警惕餐飲割韭菜和賬期風險

但這同時也是我們所擔心的地方，因為在詢問這些創業者為什么想開餐飲店的時候，他們的回答大多是：餐飲很火啊。

而當談及會選擇什么類型的餐飲時，很多躍躍欲試的創業者陷入了短暫的思考。

不可否認，隨著疫情放開，連鎖餐飲開放、加速加盟，一大批新入局者也想分一杯羹，他們中既有普通創業者，也有跨行而來的品牌方。

在第一食品資訊看來：對于新入局者，要謹慎評估，別被無良加盟商割韭菜。同時需要提醒業內的餐飲供應鏈企業，對于突然增多的新客戶新訂單同樣需要謹慎對待，避免對方突然關停帶來的風險。

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