27歲姑娘賣這美食胖了40斤！開(kāi)店兩月開(kāi)上寶馬，3年擁有15家加盟店1

時(shí)間：2023-04-12 06:24:32來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

白手起家

開(kāi)店2個(gè)月開(kāi)上寶馬

3年擁有15家加盟店

1000份產(chǎn)品半小時(shí)賣空

……

這份“創(chuàng)業(yè)成績(jī)單”

來(lái)自海寧一位27歲的姑娘

而她

居然是靠賣這樣?xùn)|西……

創(chuàng)業(yè)賣涼皮

幾年時(shí)間胖了40斤

說(shuō)到?jīng)銎ぃ蠹視?huì)冒出怎樣的詞？有人說(shuō)是陜西特色小吃，有人說(shuō)是路邊攤。但在川妹子張瀟眼里，這是她餐飲夢(mèng)想的起點(diǎn)。

2017年，從一碗涼皮開(kāi)始，到如今單店每天賣出三、四百份涼皮，以及擁有15家加盟店。可以說(shuō)，3年時(shí)間，她把一份小小的涼皮變成了一個(gè)大大的創(chuàng)業(yè)品牌。

可能你對(duì)張瀟的名字感到陌生，她就是“瀟灑姐”。

上午10點(diǎn)，在南郊小區(qū)東門口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見(jiàn)幾輛外賣小哥的電瓶車停在一家小店門口，等著拿外賣。

見(jiàn)到張瀟的時(shí)候，她正忙著分裝涼皮調(diào)料，“我們每天10點(diǎn)打開(kāi)外賣平臺(tái)，訂單就陸續(xù)開(kāi)始了，這些調(diào)料必須事先準(zhǔn)備好，不然根本來(lái)不及打包。”

眼前的這位川妹子，眉目清秀，眼睛大大的，今年27歲，老家在四川綿陽(yáng)，來(lái)海寧已經(jīng)15年了。

“我要澄清一下，我不是吃涼皮胖了40斤，是吃其他美食吃的！”說(shuō)到自己創(chuàng)業(yè)以來(lái)最大的變化，她笑著指了指自己的身材，可能骨子里對(duì)美食有一種深切的渴望，3歲時(shí)便跟著奶奶學(xué)做菜，“在我們村里，他們都會(huì)開(kāi)玩笑地叫我‘愛(ài)做飯的小姑娘’。”

至少換過(guò)20次工作

卻選擇做最苦最累的餐飲

事實(shí)上，在開(kāi)店賣涼皮之前，張瀟從事過(guò)很多行業(yè)，“我做過(guò)房地產(chǎn)銷售、文秘、前臺(tái)、幼師、主持人……至少換過(guò)20次工作！因?yàn)榻?jīng)常換工作還和家里人吵過(guò)很多次，他們覺(jué)得我不穩(wěn)定。”她笑著說(shuō)，誰(shuí)知最苦最累的餐飲行業(yè)她一做就是5年。

2015年時(shí)，張瀟和朋友去上海玩，在路邊一家小吃店買了一份涼皮吃，覺(jué)得遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有家鄉(xiāng)的涼皮好吃，漸漸萌生了把家鄉(xiāng)美食帶到海寧的想法。

“當(dāng)時(shí)我還在上班，下了班后先自己做幾份請(qǐng)朋友嘗，沒(méi)想到得到了一致好評(píng)，口碑也一點(diǎn)點(diǎn)傳出去了。”

讓她印象最為深刻的是第二年夏天，突然接到了來(lái)自海鹽的大訂單：200份涼皮。“那天我就喊了我媽來(lái)幫我，兩個(gè)人從凌晨3點(diǎn)一直忙到了中午11點(diǎn)，終于順利把200份涼皮交到了客人手里，也就是那時(shí)候起，我給自己定了一個(gè)目標(biāo)，要開(kāi)一家擁有自己品牌的涼皮店，要把原本很接地氣的涼皮做得高大上。”

2017年5月，“瀟灑姐”涼皮終于有了門店，為了節(jié)約成本，選在了小區(qū)里。“既然要開(kāi)店，那就必須了解各種美食口味，只要有空我就會(huì)跑出去找美食吃，海寧很多小巷里的美食就連本地人都不知道呢！”可能是一次次試吃，原本身材苗條的她，短短2個(gè)多月就胖了近30斤。

為了把記憶里的家鄉(xiāng)美食帶到海寧，她特地趕回四川老家，和奶奶學(xué)做四川特色的辣椒油，“我的涼皮最靈魂的部分就是這一味調(diào)料，結(jié)合了四川辣椒油和涼皮水，帶著麻辣的同時(shí)，還有一些芝麻香氣，客人都很喜歡這樣的味道。”

每天晚上收工后，張瀟就一個(gè)人在店里熬第二天要用的辣椒油。“有一兩次是我教老公來(lái)做，但我一嘗味道就發(fā)現(xiàn)不對(duì)，立馬補(bǔ)救，從此再也沒(méi)讓他碰過(guò)調(diào)料了，男人做事真的太粗心了！”聽(tīng)到這里，在一旁負(fù)責(zé)打包的老公忍不住笑了笑，顯得有些不好意思。

如今，夫妻兩人共同打理著這家涼皮店。一到飯點(diǎn)，還有三、四名員工進(jìn)行流水線操作，從切涼皮、分裝調(diào)料、碼料到最終打包完整，一氣呵成。

店慶爆單大賣

外賣騎手都要抽調(diào)增援

“其實(shí)一開(kāi)始我要?jiǎng)?chuàng)業(yè)賣涼皮，我爸媽是極力反對(duì)的，覺(jué)得這是不務(wù)正業(yè)，而且餐飲行業(yè)很辛苦。”回憶起創(chuàng)業(yè)初期的艱辛，張瀟眉頭微微皺了皺，她告訴報(bào)姐，最早的時(shí)候從做涼皮到送涼皮，都只有她一個(gè)人，“有一年夏天，最熱的時(shí)間段我都在外面送涼皮，開(kāi)個(gè)電瓶車、穿著拖鞋就出門了，整個(gè)人又黑又胖，真的很辛苦，但聽(tīng)到客人說(shuō)我家涼皮好吃，我就覺(jué)得必須堅(jiān)持下去。”

讓她感到驚喜的是，原本不大能吃辣的本地客人，如今已經(jīng)超能接受她家的辣度了。去年，她在單一的涼皮基礎(chǔ)上漸漸融合了海寧味道，比如減少了麻的口感，并且推出了大排涼皮、醬鴨涼皮等。

就這樣靠著口碑，“瀟灑姐”涼皮漸漸有了名氣，不論是外地客人還是本地客人，都能找到符合自己口味的涼皮。

最讓她難忘的是2018年店慶的那三天，一共賣出了1500斤涼皮，“我媽在店里幫忙，最后累得病倒了，就連專門切涼皮的阿姨都覺(jué)得太累辭職不干了。”也是因?yàn)椴幌胩量啵衲?月的店慶活動(dòng)，張瀟只做了一天，沒(méi)想到依舊是忙到爆。

5月20日那天，外賣平臺(tái)專門針對(duì)她的店慶活動(dòng)開(kāi)會(huì)，商討如何應(yīng)對(duì)各種問(wèn)題，并且負(fù)責(zé)人就待在店里幫忙打包，同時(shí)抽調(diào)其他片區(qū)的騎手過(guò)來(lái)增援。如此“待遇”是否有必要？答案是肯定的。

“我們店慶前一天就熬通宵備料，準(zhǔn)備了1000份，結(jié)果第二天10點(diǎn)開(kāi)始上線外賣，半個(gè)小時(shí)后就賣空了，每年店慶都是這樣的情況。”張瀟說(shuō)。

簡(jiǎn)單的涼皮她想做成自己的品牌

2018年開(kāi)始，陸續(xù)有人來(lái)找張瀟加盟她的涼皮店，如今在海寧其他鎮(zhèn)（街道）和杭州、湖州等地開(kāi)出了15家加盟店，對(duì)于這樣一份創(chuàng)業(yè)成績(jī)單，報(bào)姐問(wèn)道：“會(huì)不會(huì)很意外？”沒(méi)想到得到的回答卻是簡(jiǎn)單的三個(gè)字：“不意外。”

張瀟說(shuō)，她的創(chuàng)業(yè)初心便是做一個(gè)屬于自己的餐飲品牌。“一開(kāi)始我賣12元一份涼皮，遭受過(guò)很多質(zhì)疑，他們覺(jué)得5、6元一份的涼皮你為什么賣這么貴，但其實(shí)我在用料、包裝上都花了心思，成本也比別人要高，只是想做一份有品質(zhì)的涼皮。”

也正是這份用心，讓她嘗到了創(chuàng)業(yè)的甜頭。“開(kāi)店2個(gè)月，我就用賣涼皮賺的錢買了一輛寶馬汽車，還是為了給客人們送涼皮用，哈哈。”

當(dāng)報(bào)姐問(wèn)到接下來(lái)會(huì)有什么打算時(shí)，張瀟思考片刻后回答：“想把重心放在培訓(xùn)上。”其實(shí)開(kāi)出那么多加盟店，朋友們都說(shuō)她笨，“他們擔(dān)心我把配方都教給別人了，自己店生意會(huì)變差，但我不這樣認(rèn)為，美食的本質(zhì)是分享，讓更多人知道‘瀟灑姐’，吃到‘瀟灑姐’，這樣才能傳播得更遠(yuǎn)更久嘛！”她的眼里充滿了真誠(chéng)。

來(lái)源：海寧日?qǐng)?bào)（hainingrb）

值班編輯：倪王鎮(zhèn)

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