解析鐘薛高的核心困境：3.5元雪糕“治標不治本”

時間：2023-04-12 01:44:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

沒有明顯特色的新產品，扭轉不了鐘薛高的形象。

開始賣平價雪糕的鐘薛高，還是鐘薛高嗎？

3月底，鐘薛高推出了3.5元/支的雪糕新品牌Sa’Saa，共有牛奶、巧克力、紅豆、綠豆四種口味。

這個品牌名令人感到陌生，名字不是之前傳聞的“鐘薛不高”，價格與鐘薛高此前的高價相比低了不少，但比其他品牌同口味的品類要貴上1-2元，總體來看并沒有明顯的產品特色。

鐘薛高自品牌創立之際，就憑其高昂的價格給市場留下了深刻印象。不過，隨著熱度而來的便是大眾的質疑。在“愛要不要”、“雪糕刺客”、“火燒不化”等數次輿論風波中，鐘薛高被推到了高價低配、虛假宣傳、食品安全等話題的風口浪尖上。

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鐘薛高產品，圖源鐘薛高官方微博

在輿論風波之外，鐘薛高備受質疑有更本質的原因。如未能洞察雪糕消費群體對價格預期的心理變化；線下銷售渠道錯位，在與平價雪糕擺在一起后價格特別顯眼；與其他中高價雪糕產品同質化嚴重等。

在此背景下，鐘薛高在系列風波后推出的3.5元雪糕，試圖通過推出低價版雪糕，來挽回自身的品牌形象以及消費者的認可。但鐘薛高想要實現這一目標，并不容易。

3.5元的鐘薛高，將首次直面平價雪糕市場的諸多挑戰。口味方面，牛奶、巧克力、紅豆、綠豆四種口味幾乎隨處可見。價格方面，5元以下的雪糕份額由伊利、蒙牛等老牌龍頭長期占據，且能提供更多的單品選擇。

由此來看，此次鐘薛高向平價雪糕市場進發，銷售的意義可能并不大，更多是出于挽回品牌形象的考量。但就該產品打法來看，低價鐘薛高既有模糊品牌定位的風險，又無法真正挽回高價雪糕產品的銷量頹勢。

對于目前已處于困境中的鐘薛高來說，平價雪糕可能并不是解藥。

01.鐘薛高自降身價，但平價雪糕更卷

2023年3月底，網紅雪糕品牌鐘薛高首次通過發布會的形式，推出了新產品系列“Sa’Saa”。

鐘薛高新品牌Sa’Saa，圖源鐘薛高官方微博

這是一款“既高端又低端”的雪糕——高端之處在于科技含量，鐘薛高稱該新品的命名、口味、包裝等均由AI建議甚至確定，算是市面上“首款AI主導的產品”，緊緊貼住了時下討論最火熱的人工智能話題。

對于這個新品牌的命名，此前曾公開過的 “鐘薛不高”等商標，因注冊申請未能通過，僅作為產品代號在公司內部流傳。

新品的低端，則主要體現在價格，包含了牛奶、巧克力、紅豆、綠豆四種口味的Sa’Saa，售價鎖定在3.5元/支，相較于鐘薛高多數分布在10-40元區間的雪糕價格來說，降幅超過10倍，是目前鐘薛高推出的最便宜的產品。

而由于較低的單價難以覆蓋較高的冷鏈運輸和即時物流成本，Sa’Saa將主要在線下渠道進行販賣。

也就是說，鐘薛高新品將直接加入到平價雪糕線下市場的激烈競爭中。從口味到價格，Sa’Saa面臨著來自平價雪糕、老牌玩家等的多重挑戰。

口味方面，Sa’Saa所開發的牛奶、巧克力、紅豆、綠豆四種口味，正是當下占雪糕銷量比重最大的。

鐘薛高創始人林盛曾公開承認，公司早在2019年就有向下探索價格帶的規劃，但由于“全中國所有的冰淇淋廠幾乎都有這4個（口味的）看家產品，是標準的紅海里的紅海”，需要更多時間進行產品研發。林盛表示，鐘薛高“最后確定的產品，至少吃了以后會記得住”，不過這點還有待市場驗證。

口味相撞之外，3.5元的定價在同類產品里并沒有什么競爭力。1-4元的線下市場，一直是伊利、蒙牛們的主要陣地：蒙牛的隨變、綠色心情、老冰棍（1.9元），伊利的巧樂茲、小布丁（1.9元）、娃娃頭，光明冰磚、老中街冰棍等，眾多1-4元雪糕已盤踞線下多年，且有著自己的忠實粉絲。

蒙牛綠色心情系列雪糕，圖源蒙牛官網

而放眼整個平價雪糕市場，和路雪、伊利、蒙牛都會是鐘薛高新品的主要競爭對手。據艾普思咨詢統計，2022年雪糕銷售旺季期間，銷量排名前三的和路雪、伊利、蒙牛，合計占據了超過四成的市場份額。而鐘薛高的銷量占比僅為5.24%。

同時，以上品牌在3-10元這一價格帶都有暢銷產品分布。銷量排名前十的和路雪、伊利、蒙牛、八喜、光明、東北大板等品牌，旗下定價在3-10元區間的產品，銷量占比均在6成以上，最高占比甚至達到87.08%。

普遍低價的大盤之外，還有“極端”低價玩家存在。與鐘薛高“雪糕刺客”形象構成鮮明對比的，是被稱為“雪糕護衛”的雪蓮雪糕。據齊魯晚報報道，雪蓮雪糕僅5毛錢一包，且保持此單價長達13年之久，可算是市面上最低價的雪糕。在此單價之下，一包雪蓮的利潤僅在5分錢左右。

平價雪糕市場的競爭已如此激烈，鐘薛高仍選擇推出一款低價新品，這或許是因為其主營的高價雪糕已經賣不動了，短期內需要找到新的銷量增長點。

02.鐘薛高，快賣不動高價雪糕了

自2018年創立至今，鐘薛高的產品重心始終放在高價雪糕產品上。據艾普思咨詢統計，鐘薛高單支價格超過10元的雪糕銷量占比在85%以上。

鐘薛高通過安排小紅書、抖音、B站等多平臺的博主種草，安排李佳琦、羅永浩等頭部主播帶貨迅速出圈，曾取得一定成績。

據鐘薛高方面透露，在2021年5月至2022年5月期間，鐘薛高全品牌銷售1.52億根，增長176%；鐘薛高還在2020年、2022年等的電商平臺雙11冰品類目中跑到銷售額第一的位置。

消費者在鐘薛高快閃店門口排隊，圖源鐘薛高官方微博

不過，隨著營銷熱度和消費者獵奇心的散去，鐘薛高主營的高價雪糕，已經開始賣不動了。最新數據顯示，鐘薛高的高價雪糕已經陷入了銷售瓶頸。

一些微小的跡象如：鯨參謀數據顯示，在2022年5-8月的雪糕旺季期間，鐘薛高銷量出現了10%的同比下滑；海豚社給出的數據則顯示，2021年，鐘薛高的全年銷售規模為8個億；而根據2021年財報，同期蒙牛冰品的營收為42.4億、伊利則突破了70億，對比之下，鐘薛高的規模遠遠不足。

從整體行業的角度來看，縱使營銷兇猛，鐘薛高在高價雪糕賽道仍跑不贏老牌玩家哈根達斯。據艾媒咨詢統計，2022年有41.9%的消費者選擇了購買哈根達斯雪糕，這讓哈根達斯穩居于中國雪糕品牌銷量第五；對比之下，僅有21.4%的消費者購買過鐘薛高，鐘薛高在銷量榜上排名第九。

鐘薛高的高價雪糕賣不動，主要有三個方面的原因：

一是愿意為高價雪糕買單的消費者并不多，高價雪糕市場規模有限；

二是老牌玩家有顯著的線下渠道布局優勢，相比之下鐘薛高的渠道能力稍弱；

三是高價雪糕市場同質化嚴重，鐘薛高產品的吸引力正逐步下降。

目前，中國消費者對于高價雪糕的接受度是有限的——既是高端市場受眾群體數量的有限，也是產品價位接受程度的有限，兩者又共同決定了高價雪糕市場規模的有限。

據艾媒數據中心統計，2022年我國消費者可接受的雪糕產品單價仍集中在1-10元區間，占比高達81.9%；可接受單價10元以上雪糕的消費者占18.1%，能進一步接受15元以上雪糕的消費者僅有5.8%。可見，大眾消費者對高價雪糕的消費意愿相對較低。

渠道方面，即便到了2022年，我國消費者還是主要從線下渠道購買冰淇淋。具體來看，線下商超占比64%，雪糕批發市場/專營店占比53.0%，線上商超或綜合電商平臺這兩種線上渠道占比均不到四成。

因此，從線上電商渠道起家的鐘薛高，也正逐漸轉向以線下銷售為主。據其創始人林盛在公開采訪中提及，目前公司的線下銷售占比已達60%到70%。

線下渠道占比的提升，將增加鐘薛高的成本壓力。這是由于鐘薛高作為從線上電商渠道起家的新消費品牌，在供應鏈管理、經銷環節控制等細節上，還存在諸多不足。

原料供應上，鐘薛高在上游奶源資源、自有生產線等方面尚屬空白。以伊利、蒙牛為例，前者擁有自建、在建及合作牧場近1500座，后者則不斷加大投資，2022年剛投入15億在四川新建了8條冰淇淋生產線。相比之下，鐘薛高既無奶源資源，生產上也仍以代工廠合作為主，2022年才在安徽舒城自建了第一個智能化工廠。

下游實體渠道方面，一根雪糕從工廠到零售終端，實際需要經過廠家、代理商、批發商、商場超市/便利店/小攤販四個環節，而每個環節都會分走一定利潤。這對于初創品牌來說是不小的壓力。

渠道方面還有一點值得注意，那便是獨立冰柜的設置。像哈根達斯、DQ一類的高價雪糕，建立了自己專有的門店以及冰柜，明碼標價，因此可以關照好自己垂直的高端受眾。

換句話說，自有冰柜是避免消費者誤觸到“雪糕刺客”的重要手段，而鐘薛高此前為自己高價產品選擇的線下冰柜，多以商超、便利店原有冰柜為主，和其他平價雪糕品牌放置在同一個渠道中，因此讓自己陷入到了“雪糕刺客”的風波之中。

目前，鐘薛高雖然已經開始鋪設獨立冰柜，但其十萬左右的量級，還遠比不上已布滿大街小巷的和路雪、蒙牛、伊利冰柜。

鐘薛高自有冰柜示意圖，圖源鐘薛高微博

供應鏈和渠道優勢的薄弱，最終導致的是鐘薛高成本控制能力和風險抵御能力的薄弱。當上游出現原材料供應短缺、價格上漲，渠道租金、管理費用提升，下游出現品牌價格戰等變數時，鐘薛高很可能無法進行及時調整。

最后是同質化方面。

艾媒咨詢報告顯示，口味仍為中國消費者購買雪糕時考慮的首要因素，占比86.2%。其次才是價格與品牌，這兩者在消費者心中的重要程度接近，約為五成左右。

從消費者的角度看，口味是做決策的核心因素。但在雪糕領域，口味的同質化很嚴重，這并不構成產品的核心競爭壁壘。因此，這也導致高價雪糕的市場競爭集中在營銷手段上。

鐘薛高創始人林盛曾在公開表示，任何基于產品本身的競爭壁壘其實都不高，特別是對于冰品來說，“你不是高科技產品，不是人造衛星，不是火箭發射，你能做到的事其他品牌都做得到。這種情況下，大家比拼的是傳播能力的問題。”

高價雪糕市場確實是這么發展的：口味無明顯差異，卻在產品造型、跨界聯名、配方調整等方面狠下功夫，這雖然帶來了雪糕價格的上漲，但同時也帶來了部分消費者的反感，以及自身營銷成本的高企。

如鐘薛高前期推出瓦片、貓爪等形狀的雪糕，都是為了給消費者口味以外的記憶點。

跨界聯名上，據《中國冰淇淋》不完全統計，近兩年，13家主流冰淇淋品牌跨界聯名的次數已超過50次，聯名對象五花八門，如伊利x冬奧會，蒙牛x茅臺等等；其中要以鐘薛高聯名數量最多，高達7種。

除了營銷外，眾玩家也在配方上下功夫，雪糕的配方調整主要是順應著零食健康化、營養化的趨勢，通過使用代糖、脂肪替代品，或添加蛋白質、功能性原料，或用植物基底的乳制品如燕麥奶、杏仁奶等替換傳統乳質基底的雪糕。據CBNData消費大數據的調研，低脂低糖雪糕的銷售數據自2019年開始增速顯著。

不過，當所有玩家都在追逐同一趨勢時，產品也就十分雷同，因此無論是以上哪一種手段，給消費者的吸引力都是短暫的。因此到最后，消費者依然回歸到了最本質的需求——性價比。

這也是近兩年，消費者對平價雪糕越加青睞的原因，而“雪糕刺客”們的生意，顯然無法像之前那么紅火了。

03.5元的雪糕，解得了鐘薛高的困嗎？

鐘薛高推出低價產品，可以看作是公司對過往負面輿論的直接回應。

高價不代表高端，鐘薛高過高的價格和不高的配置，讓其在近5年間，多次站上輿論的風口浪尖。

早在2021年6月，創始人林盛關于“鐘薛高最貴的一支賣66元，成本就40元，你愛要不要”的言論便引發過網友熱議，相關話題隨即沖上微博熱搜第一。

此外，鐘薛高在2021年初發售的68元-88元雪糕，須像愛馬仕等奢侈品配貨一樣與基礎款雪糕捆綁出售，超出了大眾消費者的既有認知，也引起爭議。

雖然鐘薛高很快便辟謠稱，林盛的言論曾遭惡意剪輯，“愛要不要”、“成本40元”等發言其實都是在描述產品研發過程中的艱難與困境，但鐘薛高已經留下了“價高欺客”“智商稅”等負面形象。

此后，鐘薛高還在“雪糕刺客”、“火燒不化”等輿論漩渦中越陷越深。

鐘薛高、奈雪的茶聯名產品，圖源鐘薛高官方微博

2022年6月起，隨著網絡上掀起關于“雪糕刺客”的討論，鐘薛高高價雪糕隱藏在便利店冰柜中卻不明碼標價的行為，被當成了典型的反面例子。

另據中新經緯報道，14元的鐘薛高輕牛乳雪糕，和市面上3、4元雪糕的配料重合度非常高，但前者價格是后者的四倍，鐘薛高被認為是“高價低配”。

在這點上，鐘薛高也屢次因為虛假宣傳被批評，鐘薛高曾宣傳“釀造紅酒冰激凌”只選用吐魯番盆地核心葡萄種植區的特級紅提，實際卻選用了散裝/一級紅色葡萄干；“老樹北”雪糕宣稱選用日本SERVAnorth茶，實際原料卻為混合茶粉，這些無疑都讓鐘薛高處于輿論風波中。

人民網也曾評論道，“鐘薛高的最大問題恐怕不在于用料，而在于能否撐起高昂的價格，讓人覺得物有所值？”

2022年7月5日，有網友連續發布了“鐘薛高31度室溫靜置一小時不化”“用 1500℃的噴火槍燒鐘薛高，燒焦了都不溶化？”等測評視頻，進一步引發了消費者對鐘薛高食品安全的擔憂。雖然鐘薛高多次回應稱，相關產品的乳化增稠劑、卡拉膠等均按照國家標準添加，但還是無法打消人們對其產品的質疑。

消費者的不滿，直接導致了鐘薛高相關產品銷售的下滑。據鳳凰網報道，2022年7月5日雪糕火燒不化事件發生當晚，鐘薛高的抖音直播間觀看人次超65萬，但直播銷售額僅2.3萬元，環比下跌近74%。

在此背景下，鐘薛高推出價格既低廉、口味又大眾的雪糕新品牌，是出于兩個層面的考量：一是想扭轉“雪糕刺客”的負面形象，挽回整體銷量；二是觸達新的、更廣闊的消費人群，提振市場信心。

不過，從品牌角度切入分析，鐘薛高這一舉動或許很難起到實際效果。由于鐘薛高在雪糕市場中尚未完全站穩腳跟，此時進行“由高轉低”的嘗試，相較于品牌擴張、更像是定位模糊。同時，新品牌的名字和鐘薛高的名稱并不相關，在線下渠道的冰柜里，很難讓消費者選擇它。

事實上，鐘薛高于2019年便就推出的首個低價品牌“李大橘”，但未能開創出第二增長曲線。

以“中國首款橘貓IP化冰淇淋”為賣點的“李大橘”，將單價定在了5元-10元的區間，包含小奶杯、貓爪燒等多個產品系列。

李大橘雪糕示意圖，圖源李大橘官方微博

雖然鐘薛高同樣通過社交種草、直播帶貨、聯名營銷等起家策略努力營銷了，但李大橘最終還是沒有激起太大的市場水花。以天貓旗艦店為例，李大橘系列中最暢銷的產品，累計銷量僅為“1萬+”；作為對比，鐘薛高在天貓平臺中最暢銷產品的總銷量已突破“100萬+”。

李大橘系列的失敗，說明消費者對高端雪糕品牌的低價產品并不會輕易買賬。按理可推，同樣按照“噱頭+低價”模式組合推出的鐘薛高Sa’Saa系列，其銷售走勢如何，還存在許多不確定性。

值得注意的是，鐘薛高在推出李大橘時，尚能突出“全乳脂”的用料以彰顯其性價比；但到了Sa’Saa系列，鐘薛高為了控制成本，開始降低含乳量。

據鈦媒體報道，Sa’Saa系列與鐘薛高本體的產品屬性并不相同。后者含奶量、蛋白質含量都很高，成分排名前二為牛乳和淡奶油；但前者是冰類產品，主要成分為水和白砂糖。也就是說，Sa’Saa單價的降低，是通過降低含乳量、降低成本來實現的。因此，最終這幾款新產品，在口味、配料和售價上，都不具備特別的亮點，一款無特色的產品，并不會因為它是“鐘薛高”的低價產品，就會獲得市場。

綜上來看，鐘薛高要真正走出困境，高端產品依然要做到高配高價，同時完善渠道建設，而低價產品，要靠“性價比”搶市場，還需要給消費者更為鮮明的記憶點。無論是主品牌還是子品牌，鐘薛高這個夏天，要打的依然是一場硬仗。

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